Почему безе трескается в печи

Обновлено: 06.07.2024

Почему меренга растекается на противне, почему не твердеет в духовке?

Первопричиной, почему меренга растекается и не твердеет в духовке, является нарушение в технологии приготовления. Чтобы выяснить причины такого брака, нужно соблюсти ряд важных условий.

Посуда, в которой взбиваются белки, а также венчик, должны быть чистыми, сухими,

Эта же посуда должна быть эмалированной или из нержавеющей стали, или из стекла, можно керамику; ( это очень важно, т.к. некоторые сплавы способны вступить в реакцию, окислить белки).
Посуда должна быть охлажденной.

И это только требования к посуде. Теперь по ингредиентам.

Важно отделять белки от желтков в отдельной посуде по одному яйцу, не допуская попадания желтка в белок.
Яйца должны быть свежими.
Соблюдение оптимального соотношения белок/сахар. Это 1:2 соответственно.
Белки сначала взбиваются в крепкую пену без сахара.
Сахар добавляем постепенно.
Для стабилизации меренги нужно использовать несколько капель лимонного сока.
Температура в жарочном шкафу до 100 градусов.
Шкаф нельзя открывать, как минимум, в течение часа.

Существуют еще ряд технологических требований, но именно нарушения по вышеуказанным пунктам (один или несколько), способствовали образованию брака.

7 ошибок, почему не получается меренга

Может показаться, что приготовить безе на десерт или меренгу для рулета очень просто. Там же всего два ингредиента: яйца и сахар, которые надо соединить и взбить. Но те кто пробовал это сделать, понимают как все сложно. Получить крепкое пирожное, которое не расплывается и не морщится может быть нелегко. Поэтому давайте вместе разберем самые популярные оплошности, которые допускают кондитеры.

Основные ошибки при приготовлении безе

Правильную классическую меренгу можно сделать, только если следить за каждым этапом приготовления: начиная с выбора посуды и заканчивая сушкой пирожных. Достаточно небольшой ошибки на любом этапе, чтобы испортить десерт. Слишком уж безе нежное и капризное. Давайте разбираться по порядку.

Плохо подготовленные инструменты

Яйца лучше взбиваются в металлических емкостях, чем в пластиковых. При этом надо выбирать исключительно полусферические чаши. В углах может скапливаться сахар, жидкий белок, из-за чего смесь так и не получится однородной.

Важно помнить, что белковая пенка не любит воды, жиров и других добавок. Достаточно несколько капель или тонкого слоя масла, чтобы масса не взбилась. Поэтому посуду и инструменты надо тщательно мыть, вытирать насухо и при необходимости обрабатывать спиртом или уксусом.

Некачественные яйца

Основа пенки — альбумин. В свежих яйцах его много. В старых этого компонента становится меньше, а белковая масса взбивается хуже. Поэтому лучше всегда покупать наиболее свежие ингредиенты.

В подмороженных яйцах увеличивается содержание воды. Чтобы пенка взбилась в них надо обязательно добавлять немного крахмала.

Следите, за правильным разделением яиц. Капли желтка достаточно, чтобы масса для безе не густела. Поэтому все белки отделяются в отдельную чашку, а потом полученный чистый белок переливается в общую емкость.

Плохой сахар

Если вы думали, что можно выбирать любой сахар, то это тоже ошибка. В первую очередь, песок должен быть чистым, без мусора и примесей. Также надо следить, чтобы отдельные кристаллы были мелкими. крупные куски сахара медленнее растворяются и создают зернистую структуру внутри белковой массы.

Сахар не только делает безе более сладкими. Это “скелет” меренги. Его всегда должно быть в два раза больше, чем жидких ингредиентов в смеси. Пузырьки воздуха фиксируются в кристаллической решетке сахара и становятся более стабильными. Небольшое количество соли или лимонного сока усиливают эффект.

Слишком быстрое и долгое взбивание

Повторюсь еще раз, пенка получается за счет насыщения белков пузырьками воздуха. Они должны быть некрупными и равномерно распределяться. На высокой скорости ячеистая структура разрушается, появляются крупные пузыри. В результате безе оседает, расплывается при отсадке. Поэтому при использовании миксера дружно забываем про максимальную скорость. Только низкая или средняя. При этом стараемся как можно меньше поворачивать и наклонять емкость.

Если слишком долго орудовать миксером, крепкая пена расслоится и постепенно опадет. При выпекании такое безе начинает “плакать”, течь. Поэтому надо добиться характерной густоты и остановиться.

Неточное следование рецепту

Обратите особое внимание на подбор рецепта. В Интернете часто искажается рецептура, поэтому лучше ориентируйтесь на советы известных кондитеров или классические способы приготовления из кулинарных книг.

Есть три основных вариантов рецепта: швейцарский, итальянский и французский. Во всех случаях используются яйца и белки, но соединяются они по-разному. Ошибки в приготовлении безе в этих случаях тоже отличаются:

Швейцарский. Сахар сразу весь соединяется с белками и смесь прогревается на водяной бане. Важно следить за температурным режимом и не перегревать яйца, чтобы они не свернулись. При этом посуда не должна быть погружена в воду, иначе будет слишком быстро перегревать безе и вы не успеете достаточно взбить смесь.
Итальянский. Сахар растворяется в воде и доводится до 120 О С. В сиропе не должно быть пузырьков, поэтому смесь не перемешивается. Когда сахар соединяется с белками, вливаем жидкость в крепкую пену по стенке, тонкой струйкой, не выключая миксер. Иначе белки свернутся и опадут.
Французский. Вначале взбивается крепкая пена, потом порциями засыпается сахар или пудра. Если добавить сразу весь объем, он осядет на дне и меренга будет испорчена.

Если вы хотите покрасить меренгу, используйте только качественные водорастворимые красители, добавляя их после сахара. Гелевый или порошковый — на ваше усмотрение. В противном случае вы не только испортите цвет безе. Есть риск, что пирожное опадет во время выпечки, начнет горчить.

Неправильный температурный режим

Теперь поговорим о “выпекании” безе. Отсаживать пирожные можно любым удобным способом: ложкой, кондитерским мешком или шприцем. Обязательно застелите противень. Если вы используете пергамент, смажьте маслом, чтобы меренги не прилипли. Но я советую обзавестись силиконовым ковриком. Он удобнее.

Духовку надо заранее разогреть. При постепенном повышении температуры белковая масса осядет.

Безе не выпекается, а высушивается при 90-100 О С. Если температура выше, то когда снаружи появится красивая корочка, внутри безе останется как жвачка. Время выпекания регулируется в зависимости от размера пирожных.

Если вы используете микроволновую печь, выпекайте меренги короткой сессией за 30-40 секунд. Иначе сгорят.

Остывание в комнате или холодильнике

При выпекании не открываем и не хлопаем дверцей духового шкафа. Небольшого сквозняка достаточно, чтобы безе опали и превратились в не очень аппетитные блинчики из-за перепада температур. Это правило актуально и во время остывания пирожных.

Если безе достать сразу после выпечки, оно опадет, особенно если поместить его сразу в холодильник. Остывать меренга должна исключительно на противне в духовке. Можно разве что открыть дверцу, чтобы не пересушить десерт, и он не рассыпался после высыхания.

Безе не любят влагу. В том числе и ту, что содержится в воздухе. Поэтому хранятся пирожные в закрытом контейнере при комнатной температуре. В холодильник их класть нельзя, внутри камеры влажность повышенная. Пирожное станет липким.

Решаем частые проблемы приготовления безе

Каждый раз, когда меня спрашивают, почему меренга расплывается при отсадке или опадает, так и хочется позвать доктора Ватсона, достать трубку и любимую скрипку. Потому что начинается расследование.

Часто к одному и тому же результату приводит множество факторов. Окончательно решить, какой из них оказался ключевым, можно только постепенно уточняя у главного свидетеля особенности рецепта, его технику приготовления. Но я все-таки поиграю в детектива и постараюсь найти самых популярных “убийц” безе.

Не растворяется сахар

Многое зависит от рецепта, который вы используете. Во всех трех вариантах различается сама процедура объединения белков и сахара:

Швейцарская. Скорее всего вы положили намного больше сахара, чем положено по рецепту. Или температура водяной бани слишком низкая.
Итальянская. Когда вы прогреваете сахарный сироп, убирайте карамелизированные кристаллы по краям. Они не растворятся в белковом креме. А возможно сироп влили слишком быстро и он обварил белки.
Французская. Сахар всыпали сразу в большом количестве или его кристаллы слишком крупные. Попробуйте использовать пудру и добавлять по чуть-чуть после появления мягких пиков.

Старайтесь объединять ингредиенты небольшими порциями. Так и сахар лучше растворится, и смесь не опадет при отсадке.

Не взбивается белок

Наиболее вероятно, что посуда была грязной, в смесь попало немного воды, желтка или масла от крема, который вы взбивали перед этим. А может вы решили, что вместо миксера можно использовать обычный венчик, вилку и просто недостаточно долго обрабатывали смесь.

Если вы готовите швейцарскую меренгу, высока вероятность, что в емкость попали брызги кипятка из-за того, что чаша была глубоко погружена в воду. Или белки просто свернулись и уже физически не могут образовать пенку, так как смесь перегрелась. Более подробно о всех нюансах взбивания белков вы можете прочитать в отдельной статье.

Пахнет яйцами

Хорошая новость заключается в том, что вы не виноваты. Если пирожное пахнет яйцом, то проблема не технике приготовления или сушки, а в ингредиентах. Периодически яйца обладают сильно выраженным ароматом. Возможно причина в добавках к пище куриц или витаминах, которые использует технолог на птицефабрике. Вы этого не узнаете.

Сильный яичный аромат по мнению кондитеров чаще встречается у домашних яиц и продуктах с птицефабрики с коричневой скорлупой. Это не подтвержденные факты, а исключительно субъективное мнение. Также с проблемой нередко сталкиваются те, кто использует сухой альбумин и пастеризованные белки.

Иногда яркий выраженный яичный аромат может возникать из-за дешевой некачественной ванили, которая долго пролежала на полке в супермаркете.

Возможно, запах уйдет во время сушки. Но может и усилиться. Чтобы не играть в угадайку, добавьте пару капель хорошего ароматизатора в конце взбивания. А потом купите яйца от другого производителя, чтобы больше не переживать из-за запаха.

Не держит форму

Основой десерта, независимо от рецепта, остается стабильная белковая пена. Она будет держать форму только в том случае, если сахар, яйца и воздух равномерно распределены. Скорее всего вы недовзбили смесь или перестарались, и она начала расслаиваться. Об этой проблеме я тоже более подробно рассказываю в соответствующей статье.

Нет хрустящей корочки

Если на меренге не образуется корочка, то скорее всего причина в нехватке сахара. Характерный хруст возникает из-за того, что ломаются тонкие сладкие кристаллики. Но если мало сахара, то не будет и такой приятной корочки.

Другая распространенная причина заключается в толщине самой меренги. Чем крупнее пирожное, тем дольше его надо высушивать. Толстым коржам может потребоваться до 6 часов выпекания. Проблему вы можете решить подняв температуру на 20-30 О С или уменьшив размеры пирожных.

Темнеет при выпечке

Почти всегда причина в том, что вы включили слишком высокую температуру в духовке. Безе надо не печь, а сушить при температуре кипения воды. Хотя, если вы пользуетесь советской духовкой это сложно определить. Подробнее о том, почему безе подгорает снизу, по бокам и в других местах я рассказываю в этой статье.

Резиновое внутри

Скорее всего безе перегрели. Из-за высокой температуры верхний слой уже засушился, а середина осталась сырой. Иногда даже безе оказывается пустым внутри. Если вы выставляли правильный температурный режим, но ничего не получается, попробуйте:

установить противень дальше от тэнов;
использовать режим конвекции;
установить кондитерский термометр и перепроверить показатели духовки.

Еще причина может скрываться в недовзбитых белках. Если масса почти, но не до конца, достигла нужной консистенции, она будет медленнее высыхать. В следующий раз попробуйте на пару минут дольше поработать миксером.

Не сохнет

Для примера, итальянская меренга дольше сохраняет тягучую текстуру из-за особенностей рецепта. Ее надо гораздо дольше сушить, чем французскую. Поэтому просто наберитесь терпения и не торопитесь.

Хотя на процесс выпекания могли повлиять и температура духовки или ошибки, совершенные при взбивании белковой пены. Все возможные проблемы я подробно описала в другой статье.

Краситель потускнел при сушке

В принципе, это нормальное поведение пищевых красок. Они всегда при нагревании становятся на несколько оттенков светлее. Поэтому белки надо прокрашивать в более яркий цвет, чем требуется от готового изделия. Но это касается только качественных водорастворимых красителей.

Иногда проблема проявляется сильнее. Краска уходит из смеси, собирается некрасивыми пятнами на поверхности. Скорее всего в испорченном цвете красителя виноват прошедший срок годности, заводской брак или слишком высокая температура в духовке. Хотя в этом случае у вас быстрее потемнеет само пирожное.

Плачет в духовке

Чтобы не заставлять меренги плакать, лучше перемешивайте сахар. Его крупинки, оставшиеся в креме, тают в духовке и вытекают каплями на поверхность. Для этого:

вмешивайте сахар мелкими порциями;
используйте пудру вместо обычного песка;
не охлаждайте белки.

Теплая яичная смесь гораздо лучше соединяется с сахаром и более стабильна. Поэтому не надо слишком надеяться на миф о том, что холодные яйца лучше взбиваются.

Липнет к рукам

Проблема во влажности воздуха. Скорее всего на улице идет дождь, а на плите у вас варится суп. При контакте с влагой меренги подтаивают и начинают липнуть к рукам. О других причинах и методах борьбы с влажностью я рассказываю в отдельной статье, полностью посвященной этому вопросу.

Тает на торте

Скорее всего вы использовали крем на воде, которая и растопила безе. В следующий раз попробуйте использовать шоколадную глазурь, айсинг или масляное покрытие. Не кладите рядом с меренгой сочные срезы фруктов.

Также обратите внимание на условия хранения торта. В холодильнике безе может таять из-за конденсата и повышенной влажности воздуха. Защитить пирожные можно украшая торт непосредственно перед подачей на стол или используя кондитерский лак, чтобы создать водонепроницаемый слой на меренге.

Фууух! Я уверена, что описала далеко не все возможные проблемы и тонкости, которые связаны с приготовлением безе. Но если вы сможете избежать основных грубых ошибок, остальному можно научиться на собственном опыте. Немного практики, и у вас обязательно получится приготовить идеальные меренги. Успехов!

5 причин почему безе не твердеет в духовке

На самом деле причин, почему безе остается мягким по текстуре внутри, а не твердым и хрустящим, может быть не одна. Давайте разберем основные причины.

Белки до добавления сахара или сахарной пудры нужно взбивать до мягких пиков. Сахар при взбивании должен полностью растворится. А готовая меренга иметь твердые пики и при поднятии венчика, клювик не должен менять форму или стекать.

Если рано добавить сахар, то белки уже не взобьются до плотных пиков и меренга при отсаживании на коврик будет растекаться не имея четкий узор. А в духовке безе растекается и внутри получается мягкой, а не хрустящей.

Правильная текстура меренги “плотный клювик”

Миксер. Одна из основных причин маломощная техника, которой сложно справится с большим объемом меренги и взбивание может затянуться по времени. Для взбивания лучше выбирать миксер с двумя венчиками и мощностью от 550 w. При слишком медленном или слишком быстром взбивании, есть вероятность получить слабую и нестойкую меренгу.
Холодные белки. Ошибочное мнение, что холодные белки взбиваются лучше, это не так. Правильная температура белков 22-25 градусов. Яичные белки нужно достать перед приготовлением заранее и дать им согреться. Если времени ждать нет, то опустите яйца в теплую водичку на 5-10 минут, так они быстрее согреются и будут готовы к взбиванию. Теплые белки лучше держат форму и не растекаются при выпекании.

Теплые белки взбиваются лучше, чем холодные.

Лишний жир. Перед приготовлением безе важно обезжирить чашу и венчики. Они должны быть чистыми и абсолютно сухими. Влага или другие смеси просто не дадут меренге правильно взбиться. Обезжирить посуду можно с помощью ватного диска и лимонного сока или спирта/водки.

№3 Безе недосушили. Размер меренги влияет на время ее приготовления. Маленькие безешки сушатся несколько часов в духовке, а вот безе большого размера может достигать более шести часов. Проверяйте готовность меренги только после полного остывания. Еще теплая меренга может быть по текстуре мягкой и тягучей в середине. После выпекания, обязательно оставьте безе подсушиться на несколько в духовке, им необходимо высохнуть и стать более хрустящими.

Если же безе просто не пропекается, сушите дольше!

Пирожное “Павлова” или меренговый рулет по своей особенности имеют мягкую и нежную текстуру внутри, а сверху покрываются хрустящей корочкой. И это не ошибка, а так и должно быть. Выпекаются эти десерты при относительно высокой температуре 150-170 градусов и значительно меньше по времени.

№4 Неправильный температурный режим. Еще одна причина почему безе не сохнет, является неправильный температурный режим. Надо помнить, что мы должны безе не выпекать, а именно подсушивать чтобы в процессе образовалась хрустящая корочка. Поэтому температура должна быть минимальной.

Если при проверки готовности вы обнаружили, что безе не сохнет в духовке. И сверху румяное или появились трещинки, а внутри сырое и по текстуре тягучее, то у вас высокая температура в духовке. Чаще всего эта проблема встречается в газовых духовках, где нельзя сделать температуру меньше, чем 150 градусов.

Решить проблему просто, вам нужен термометр для духовки, вполне возможно, что духовка греет гораздо сильнее, чем нужно. В электрических духовках сушить безе легче потому что можно выбрать минимальную температуру и режим.

Если безе не твердеет в духовке, но текстура не изменилась и на поверхности не образовалось трещин, то сушите меренгу дольше. Периодически можно открывать духовку для того чтобы выпускать пар. Так безе лучше просушится.

Безе не печется, а сушится при низкой температуре.

№5 Безе плачет. Нет, не подумайте плачет не в прямом смысле. Во время выпекания на поверхности безе появляются маленькие капельки и текстура становится липкой. Это довольно частая проблема. Происходит из-за того, что при взбивании не полностью растворился сахар. Соответственно, сахар растворяется уже в теплой духовке, превращаясь в сахарный сироп начинает капельками стекать по безешкам. Для того чтобы этого избежать нужно использовать белки комнатной температуры или белки держать в теплой воде.

В теплых белках сахар растворяется лучше.

Можно ли досушить меренгу

Безе после духовки уже остыло и вы обнаружили, что при разломе текстура внутри еще мягкая, а не хрустящая. Тут возникает самый распространенный вопрос, что же делать и можно ли досушить меренгу? Я вас обрадую, можно!

Для того чтобы досушить безе, нужно разогреть духовку до 50-60 градусов и поставить противень с безе. На один час, время будет варьироваться от того, насколько безе мягкое внутри. Обязательно проверяйте десерт на готовность, для этого нужно сделать разлом и посмотреть текстуру.

Секреты приготовления безе

Чтобы безе всегда получалось не нужно обладать магией, достаточно будет знать главные секреты приготовления безе, которые помогут добиться лучшего результата.

Чаша и венчики должны быть идеально чистыми и сухими. Обязательно подготовьте посуду к приготовлению безе. Обезжирить можно лимонным соком или спиртом/водкой.
Яичные белки комнатной температуры. Теплые белки лучше взбиваются. Доставайте за несколько часов до приготовления и если времени ждать нету, то согрейте белки в теплой воде.
Сахар мелкого помола или пудра. Сахар мелкого помола быстрее растворяется, не оставляя крупинок.
Белок взбивайте на минимальной скорости. Не взбивайте белки сразу на высокой скорости миксера, а повышайте постепенно.
Сахар/пудру добавляем постепенно. Не добавляйте полностью весь сахар, лучше это делать постепенно и маленькими порциями чтобы сахар успел раствориться.
Меренгу взбиваем до жестких\плотных пиков. Простыми словами, нам нужно получить плотный клювик на венчике, который при наклоне не будет менять форму, а будет оставаться плотным и стабильным.
Правильная температура. Для приготовления безе рекомендую использовать специальный термометр для духовки, который поможет определить правильный температурный режим. Сушить безе нужно на самой минимальной температуре 50-70 градусов. Температура будет зависеть от вашей духовки и ее особенностей.

Сушите безе не менее двух-трех часов, пока они с легкостью не будут отделяться от пергамента. Если соблюдать все правила и рекомендации, то вы в кратчайшие сроки станете мастером приготовления безе.

Почему безе трескается в печи

Чужой компьютер

вернуться к странице

Давайте разбираться, в чем проблема
Но сначала не забудьте поблагодарить нас лайком

Сахар полностью не растворился
Решение: меняйте рецептуру. Готовьте безе на итальянской или швейцарской меренге, это поможет избежать крупинок сахара в безе.

Высокая температура
Решение: если безе становятся карамельного цвета и начинают «плакать» в процессе выпекания - уменьшайте температуру. Даже если вы выпекаете на 90С, духовка может соврать.
Выбирайте оптимальный режим - 60-80С.

Переизбыток влаги
Решение: если ваша духовка не выводит пар, держите дверцу немного приоткрытой. В закрытой духовке большие партии меренги «варятся в собственном соку».

Неверно подобранный инвентарь
Решение: низ меренги тоже должен дышать. Для маленьких безе подойдут армированные и другие коврики. Для больших безе используйте пергамент, желательно не решетке.

Всем успехов
Остались вопросы?
Скорее задавайте в комментариях

Почему безе трескается в печи

Полина Филимонова | Кондитерский блог

вернуться к странице

Полина Филимонова | Кондитерский блог запись закреплена

Давайте разберем, где у нас могут быть засады.

1) Белки не взбиваются.

Часто проблема бывает именно в миске. Пожившие пластиковые миски царапаются, а в царапины проникает жир, который не отмывается. Поэтому взбивайте белки в металлической или стеклянной посуде. С такой посудой проблемы не возникает.

2) Внутри безе сырое, а сверху подгорелое.

Безе не печется, а сушится при низкой температуре 80-100С. Проблема с подгорелым безе чаще бывает в газовых духовках. которые не умеют давать меньше, чем 150С. Купите термометр для духовки и замерьте температуру выпечки: вполне возможно, что ваша духовка дает гораздо большую температуру, чем нужно.

3) Внутри безе мягкое

В некоторых десертах так и должно быть. Например, Павлова должна быть внутри мягкой, в этом весь кайф. И меренговый рулет твердый только снаружи. Внутри эти десерты должны быть нежные. И пекутся они поэтому при относительно высокой температуре относительно недолго.

5. Безе трескается

Очень распространенная проблема, возникает из-за превышения рекомендуемой температуры. При температуре выше 100С влага внутри безе начинает активно испаряться, безе начинает подниматься, и корочка трескается. При правильной температуре сушки безе не должно подниматься.

Меренга трескается в духовке (при выпечке), почему, что делать?

Меренги - отличный десерт на основе сахарной белковой массы. Приготовление требует определенных кулинарных навыков. Иногда даже профессионал может что-то упустить из виду.

По способу изготовления различают три вида меренг.

Французские. Самый распространенный способ. Постепенное введение во взбиваемую белковую массу сахара или сахарной пудры.
Швейцарские. Готовят по французскому способу, но на водяной бане.
Итальянские. Белки взбиваются к крепкую пену посредством горячего сахарного сиропа.

Растрескивание при выпечке в духовке происходит из-за нарушений в технологии изготовления. На этой стадии уже ничего нельзя сделать. Можно только учесть опыт, и постараться выяснить причины.

Причины ясны и лежат на поверхности:

Несоблюдение температурного режима. Оптимальная температура до 90 градусов. Бывают случаи, когда температура в жарочном шкафу не соответствует показаниям на индикаторе. Лучше проверить термометром для духовки.

По факту, белковая масса в шкафу должна сушиться, а повышенная температура сразу запекает верхний слой изделия, хотя сама взбитая масса еще "живая" и продолжает расти. Расти некуда-происходит разрыв.

Несоблюдение времени приготовления. Небольшие меренги готовятся в течение часа. Затем при закрытой духовке еще час остывают. Если открыть духовку раньше, то еще не достаточно подсушенные изделия опадут/растрескаются , ввиду нежной текстуры заготовки.

В случае же со швейцарским методом приготовления меренг могут быть три причины:

Почему трескается безе? Безе почему трескается в духовке, при выпекании?

Безе был моим первым приготовленным десертом. В детстве я жила в деревне у родственников и меня там научили взбивать белки с сахаром. Яйца были свежайшие, безе взбивалось на ура. Правда белковый крем мы редко пекли, съедали его так.

Приготовить безе несложно, но есть небольшие секреты:

белки должны быть охлажденными,
белки надо отделять от желтков аккуратно, избегая попадания желтка,
посуда для взбивания белков должна быть обезжирена,
Сначала взбиваются белки в крутую пену, потом добавляется сахарная пудра.

Соблюдая эти нехитрые условия мы быстро получим взбитую массу.

Переходим к выпечке. Здесь опять есть тонкости.

Безе сушат, а не пекут.
Сначала нагревают духовку до 200, ставят безе и снижают температуру до 100 градусов. Время выпечки - от часа и больше.
Белковая масса совсем немного увеличивается в объеме.
Когда безе готово, можно легонько постучать по пирожным и вы почувствуете, что оно высохло.
Безе не торопитесь вынимать из духовки, пусть там и остывает.

Читайте также: