Можно ли приготовить дрожжевое тесто с вечера а печь утром

Обновлено: 12.05.2024

Дрожжевые оладушки на утро. Тесто завожу вечером, утром только жарю

Бывают такие моменты, особенно в выходные, когда хочется неспешно проснуться и позавтракать вкусными дрожжевыми оладушками со сгущенкой или джемом.

А возится в выходной день с утра с дрожжевым тестом хочется не всегда, так во, есть в моей копилочке такой рецепт, что можно с вечера завести тесто, а утром оно уже будет готово и можно смело жарить вкусняшки.

А вы любите дрожжевую выпечку? Что вы печете: пироги или булочки? Напишите в комментариях, мне будет интересно узнать.

Фото автора Фото автора

Если вам нравятся мои статьи и рецепты, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Это поможет продвижению канала.

Итак, как приготовить:

1. В емкость ( у меня она примерно 1,5 литра) я наливаю воду. Температура воды должна быть чуть теплее комнатной.

2. Добавляю сухое молоко. у меня не часто бывает свежее молоко, мы его практически не используем. Поэтому я добавляю сухое. Кстати можно заменить на сухие сливки или если у вас есть обычное молоко, использовать его.

19 Января 2019 21:17 133 тыс 0

Фото блюда

Блок автора

Наверняка, каждая хозяюшка сталкивалась с неприятностью, когда дрожжевое тесто вдруг не «выросло». Перед выпечкой булочек, хлеба, пиццы или других изделий из теста каждый кулинар переживает, поднимется ли замес.

Именно дрожжевое тесто считается самым капризным: сегодня оно ведет себя идеально, а готовый продукт получается нежным, пышным и воздушным; завтра же используется идентичная технология замеса и те же компоненты, а вот булочки получаются черствыми и не отличаются особой воздушностью. Такие ситуации всегда возникают по различным причинам, поэтому придется испробовать несколько методов, чтобы тесто "выросло", а выпечка радовала глаз.

Что нужно знать о дрожжевом тесте

Основа удачного дрожжевого теста - клейковина. Это вещество образуется при смешивании белков пшеничной муки с водой. Белки, содержащиеся в клейковине, отвечают за упругость, эластичность и легкость дрожжевого теста.

Чтобы клейковина работала на 100%, ей требуются качественные дрожжи, которые будут активно размножаться в тесте. Однако это не основные условия. Самое главное - расстойка готового замеса. Под этим странным словом профессиональные пекари имеют в виду обычный «отдых» готового теста в тепле.

Расстойка производится дважды: первая для жизнедеятельности дрожжей и выработки углекислого газа, вторая - для восстановления пористой структуры теста непосредственно перед выпечкой.

Многие хозяюшки считают, что достаточно только одной, первой расстойки, но любой профессионал скажет, что во время второй подготовки восстанавливается клейковина, которая была нарушена во время формирования изделий. Однако расстойку тоже следует сделать правильно, определить готовность консистенции помогут некоторые советы.

Недостаточная расстойка

Неоконченный процесс расстойки выдают трещины на эластичных поверхностях теста. Определить недостаток расстойки можно простым нажатием пальцем на изделие. Быстрое восстановление следа говорит о том, что требуется еще некоторое время. Кроме того, о недостатке говорит чересчур выпуклая форма изделий. Если поставить такие изделия в печь, результатом будет потрескавшийся продукт и выпирающий хлебный мякиш.

Слишком сильная расстойка

Избыточную расстойку также можно определить по следу от нажатия пальца: он не исчезает совсем. Сами изделия имеют расплывчатые контуры, рисунок (если он есть) не сохраняется. Плоская форма говорит об ослабленной клейковине, что в итоге приведет к жестким изделиям и вогнутой форме.

На расстойку влияет температура воздуха и его влажность, качество ингредиентов и другие факторы, поэтому всегда есть возможность отрегулировать процесс, ориентируясь на внешний вид будущих изделий.

От чего зависит качество дрожжевого теста?

От качества теста зависит внешний вид и вкус будущих изделий, поэтому необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов и условиям подготовки теста. Первым делом необходимо ознакомиться со сроком годности всех составляющих, и только потом приступать к замесу.

Дрожжи

Основной компонент, который может повлиять на качество теста и готового изделия. Для дрожжевого теста могут использоваться как сухие гранулированные, так и классические активные дрожжи. В обоих вариантах следует обратить внимание на сроки: от этого критерия зависит, насколько поднимется тесто. Прессованные дрожжи предварительно необходимо растворить в воде или молоке.

При этом важно следить за температурой жидкости - она не должна быть ниже 30 градусов. Однако превышать температуру человеческого тела вода также не должна: при повышенной температуре активные грибки погибают. Гранулированные сыпучие дрожжи можно сразу смешать с остальными компонентами.

Оптимальный вариант для замеса дрожжевого теста - пшеничная мука. Она должна предварительно постоять в тепле, однако основной аспект для хорошего роста теста - просеивание муки. Во время этого процесса компонент насыщается кислородом, что способствует развитию благоприятной среды для размножения дрожжей. Использование других видов муки (ржаной) не позволит получить нежные лёгкие хлебобулочные изделия.

Прочие ингредиенты

Все, что используется для замеса дрожжевого теста (мука, яйца, масло) необходимо заранее достать из холодильника и дать постоять на кухонном столе некоторое время. В отдельные рецепты требуется добавлять растопленное сливочное масло - его после растапливания также необходимо остудить до комнатной температуры.

Крайне аккуратно необходимо следовать рецепту, когда дело касается соли и сахара. Если переборщить с одним из этих компонентов, появляется риск получить не до конца пропеченное тесто, либо же замес не поднимется вовсе.

Что предпринять, если тесто не поднялось?

создание комфортных условий;
добавление дрожжей;
добавление муки или жидкости.

Один из этих способов в некоторых случаях помогает тесту подняться и получить качественный готовый продукт.

1. Повышение температуры воздуха

Для активного размножения дрожжей требуется, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Однако и после вымешивания необходимо соблюдать определенную температуру для создания благоприятной среды дрожжевых грибков. Соответственно, холодная комната со сквозняками не подойдет.

Готовое тесто необходимо убрать в теплое место: нагретый до температуры 40-50 градусов духовой шкаф вполне подойдет. Многие хозяйки также накрывают посуду с тестом полотенцем или полиэтиленом и ставят ее на плиту рядом с включённой конфоркой.

2. Добавление дрожжей

Если тесто не поднимается даже при условии комфортной среды для размножения дрожжей, стоит добавить еще немного последних. Для этого требуется взять 5 грамм гранулированного продукта и растворить его в 100 мл теплой воды. Как только произойдет реакция (появится пена), опару можно добавить к основной части замеса.

3. Добавление муки или жидкости

Бывает и так, что приведенные способы не помогают. К тому же при добавлении еще одной дозы опары обычно требуется добавление муки, чтобы получить нужную консистенцию. Наиболее удачные пропорции муки и воды 60 к 40.

При таком соотношении тесто получается эластичным, упругим и не липнет к рукам. Если тесто не поднялось, но уже добавлена опара, необходимо добавить небольшое количество муки (до получения правильной текстуры) и заново вымесить тесто. По завершению всех процессов замес следует также поставить в теплое место и ждать, пока тесто поднимется.

Главное, что должна помнить любая хозяюшка - тесто необходимо делать с любовью. Если нет настроения или времени, не стоит даже и начинать: в этом случае дрожжевое тесто не поднимается, несмотря на все произведенные манипуляции.

Можно ли оставить тесто в холодильнике на ночь

10 Марта 2019 18:51 66 тыс 0

Фото блюда

Блок автора

Представить свою жизнь без выпечки просто невозможно. Булочки, пироги, печенье, тортики настолько плотно вошли в нашу жизнь, что отказаться от них невозможно. Всегда хочется напечь столько, чтобы и себе хватило, и гостей угостить получилось. Работать с тестом приятно, но иногда даже опытные хозяйки не могут рассчитать норму.

Если получилось много, не стоит паниковать: зачем выпекать лишние булочки, которые через день будут черствыми. Выбрасывать хороший продукт жалко, поэтому невольно возникает вопрос, а можно ли оставить тесто в холодильнике на ночь

В таком случае удастся с утра или после обеда приготовить очередную партию свеженькой сдобы. Именно эту тему будем обсуждать, чтобы после прочтения статьи ни у одной хозяйки больше данный вопрос не возникал. Так можно ли?

Сроки хранения в холодильнике: одна ночь или несколько

Холодильник есть в каждой семье. Вещь незаменимая, потому что позволяет в сохранности держать на полках продукты, уберегая их на определенный период от ухудшения качества. Однако сроки годности всегда зависят от состава продукта, поэтому рассматривать будем в отдельности можно ли оставить на ночь в холодильнике тесто дрожжевое, блинное, бисквитное, песочное и другие виды.

1. Дрожжевое тесто

Больше всего времени затрачивается на приготовление дрожжевого теста. Его часто планируют замешивать в выходные, чтобы весь день посвятить выпечке булочек. А если хочется иметь сдобу с утра на следующий день, можно оставить дрожжевое тесто на ночь в холодильнике.

Чтобы избежать порчи продукта, следует правильно поступить:

Сначала тесто тщательно вымешивается руками, чтобы из него ушло как можно больше воздуха. Оно станет плотным и уменьшится в размерах.
Масса сворачивается в шар (или несколько) и укладывается в большую емкость. Закрывать посуду герметично нельзя, потому что тесто даже в холоде должно дышать. Сверху можно закрыть кастрюлю, миску пищевой пленкой, в которой делается несколько отверстий.
Посуда с дрожжевым тестом отправляется на нижнюю полку холодильника, где оно может спокойно простоять 24 часа.

Лучше хранится несладкое пресное тесто. Если требуется оставить заготовку более чем на сутки (но не более 2-3), желательно расположить его у стенки сзади, где температура удерживается в пределах +1-+3º.

2. Слоеное тесто

Не возникает проблем при хранении слоеного теста в холодильнике. Приготовив его по всем правилам, надо сразу отделить часть, которая будет оставлена. Ее сворачивают в шар, который завертывается пищевой пленкой или помещается в полиэтиленовый пакет. Полуфабрикат в таком виде не сохнет и не портится на полке холодильника. Он может пролежать не одну ночь, а до 3-х суток.

3. Песочное тесто

Универсальным продуктом считается песочное тесто. Для его приготовления всегда берется много сахара и масла. Масса получается эластичной, легко делится на порции. Для хранения в холодильнике полуфабрикат делится на небольшие шарики. Их, как и в предыдущем варианте, надо завернуть в пленку. Укутанная основа складывается в контейнер или в миску и отправляется на полку в холодильник. 2-3 дня оно будет храниться и не потеряет своих изумительных качеств. Если надо выдержать его больший период, лучше заморозить.

4. Бисквитное тесто

Готовый бисквит – незаменимая основа для тортов, пирожных, рулетов. Он может храниться в холодильнике несколько дней. А тесто, из которого он выпекается, очень капризное. Его не только выпекать надо с особой осторожностью, потому что оно готово опасть даже при открытии дверцы духовки, но и готовить по всем правилам. Хранить его не советуют, потому что в результате получится не пористая основа, а резиновая лепешка. Любое промедление с выпечкой сказывается на качестве. В случае крайней необходимости, пока первый бисквит выпекается, можно оставить его в холодильнике на 1-3 часа, но потом сразу использовать.

5. Блинное тесто

Блины готовят из разного теста, поэтому срок его хранения в холодильнике будет неодинаковым. В первую очередь стоит обратить внимание на то, какой молочный или другой продукт используется для приготовления основы.

Примерный срок, на который допустимо оставить блинное тесто в холодильнике без заморозки:

на дрожжах – не более 2-х суток, если соблюдается строго температурный режим (до +2-+3º);
на молоке – до 48 часов, хотя качество постепенно снижается или вообще через день масса может прокиснуть;
на кефире – 2-3 дня, но перед использованием необходимо тщательно перемешать;
на воде – до недели при хранении в герметически закрытой посуде.

В процессе хранения блинное тесто быстро оседает, поэтому его надо периодически перемешивать. Однако опытные повара рекомендуют не делать его впрок, а выпекать блинчики до победного конца, пока оно не израсходуется полностью. Лучше хранить в холодильнике несколько дней готовые блинчики.

6. Тесто для пиццы

Любители пиццы знают, насколько сложно рассчитать объем теста для одного изделия. А кушать итальянскую выпечку хочется свеженькой. Если уж не получается из горячей печи, как на родине в Милане или Риме, то хотя бы непосредственно после приготовления. А из остатков можно выпечь следующую на второй день, но уже с другой начинкой. Только хранить тесто для пиццы в холодильнике надо правильно, учитывая, на основе каких продуктов оно готовилось:

Дрожжевое. Можно оставлять в холодильнике, поместив в контейнер. Надо учитывать, что дрожжи не теряют активности при нахождении в прохладном месте. Они продолжают работать, поэтому масса немного подрастет. Соответственно, посуда должна быть просторной, чтобы заготовленный продукт не сбежал. Закрывать крышкой плотно нельзя. Чтобы обеспечить доступ воздуха к полуфабрикату, емкость закрывают пищевой пленкой, в которой прокалывают несколько отверстий. Как альтернативный вариант используется крышка с отверстием.
Бездрожжевое. Менее требовательное к условиям хранения. Перед отправкой на ночь в холодильник надо его обмять, раскатать на столе в пласт и сложить пополам. Затем пласт оборачивается пленкой в несколько слоев или помещается в специальный пакет. В холодном месте оно проведет не только одну ночь, но и 2-3 дня.

7. Заварное

Для выпечки эклеров используется заварное тесто. Оно готовится обычно для непосредственного употребления. При появлении остатков кулинары рекомендуют прибегнуть к замораживанию. В таком виде оно будет храниться до 3-х месяцев. В холодильник на ночь его отправлять нежелательно, но можно. На следующий день надо постараться с утра использовать.

8. Пельменное тесто

Самым простым в приготовлении признано пельменное тесто. Его основными составляющим являются вода, просеянная мука и соль. Такой полуфабрикат в холодильнике прекрасно хранится у задней стенки или под морозильной камерой 2-3 дня без замораживания, если он упакован в пищевую пленку. При температуре около +5º нельзя оставлять продукт более чем на сутки.

Советы по хранению теста в холодильнике

Узнав, можно ли оставить на ночь тесто в холодильнике, не надо спешить быстрее закрыть дверцу. Отправляя полуфабрикат на полку, придется выполнить несколько условий:

Рядом с тестом нельзя располагать продукты, которые сильно пахнут, иначе оно за ночь впитает их запахи.
Освободить для хранения ту полку, на которой температура самая низкая, или ставить пакет, емкость рядом со щитком охлаждения.
Периодически проверять, как себя ведет продукт. Можно не только осмотреть визуально, но и понюхать.

У хорошей хозяйки ничто не пропадает, потому что она ценит свой труд и продукты, которые используются на ее кухне. Зная, можно ли оставить тесто в холодильнике на ночь, получится не только сохранить его нужное время, но и порадовать семью вкусными блинчиками, печеньем или пирогами с самого утра. При правильном хранении вчерашнее тесто по своему качеству ничем не будет отличаться от свежеприготовленного.

Тёплое место для Вашего теста

В любом рецепте дрожжевого теста Вы прочтёте фразу вроде: «Поставьте тесто на расстойку в тёплое место на 30-40 минут». И тут у жителя городской квартиры сразу возникает вопрос: а где найти это тёплое место? И насколько тёплым оно должно быть?

Ответим сначала на второй вопрос. Известно, что наиболее интенсивное брожение происходит при температуре +35оС. Жизнедеятельность дрожжей при температурах от +35оС до +40оС также весьма интенсивна, а вот температура свыше +40оС действуют на жизнедеятельность дрожжей угнетающе. При +45оС газообразование, вызываемое дрожжевыми клетками, резко снижается, а при повышении температуры до +50оС начинается массовая гибель дрожжей.
Таким образом, лучше всего будет поставить наше тесто в местечко с температурой градусов 35-40.
Теперь пора ответить и на первый вопрос, то есть, где найти такое тёплое место в городской квартире.

Место №0 – радиатор отопления, он же батарея. Не будем рассматривать этот вариант, потому что, во-первых, батареи отопления греются только зимой. А во-вторых, батарея будет нагревать наше тесто только с одной стороны, а другая останется холодной. Так хорошего теста мы не получим.

Место №2 – мультиварка. Для этого способа годится не всякая мультиварка, а только модели, имеющие режимы «Йогурт» (в этом режиме поддерживается температура 40-42оС) или «Мультиповар», то есть режим с ручной установкой температуры нагрева. Если у Вас есть такая мультиварка, замесите тесто, скатайте его в аккуратный шар или толстую лепешку и положите в мультиварку, предварительно покрыв дно и стенки чаши тонким слоем растительного масла. Выберите режим «Йогурт» или «Мультиповар» с температурой 35-40оС, закройте крышку, нажмите на кнопку «Старт», и через час Ваше тесто увеличится в объеме в 2,5-3 раза. За температурой в чаше следить не надо, это сделает автоматика.
Недостаток этого способа заключается в том, что в 4-5-литровую чашу мультиварки можно положить для расстойки только колобок теста. Готовые ватрушки, плюшки, пирожки и т. п. в необходимом количестве туда просто не поместятся. Кроме того, покупка не самой простой мультиварки обойдется Вам в некоторую ощутимую сумму.

Место №3 – духовка Вашей плиты. На мой взгляд, это – самый удобный и быстрый, хотя и не самый простой способ расстойки теста. Во-первых, потому, что если Вы занимаетесь выпечкой, то духовка у Вас наверняка есть, она исправна и работает в любое время года. Во-вторых, Вы можете довольно точно отрегулировать температуру в духовке. В-третьих, в духовку помещается сразу большое количество теста в кастрюле или тестовых заготовок на противнях или в формах.
Правда, далеко не каждая духовка имеет встроенный термометр, способный точно замерить и показать температуру ниже +40оС. Если Ваша духовка не оборудована таким термометром, то придется его приобрести или использовать любой имеющийся в вашем доме термометр, способный измерить температуру в этом диапазоне с точностью 1-2оС. Моя духовка не имеет такого термометра, поэтому я использую уличный цифровой термометр с выносным датчиком на проводе, купленный на Алиэкспрессе:

Самый простой и дешёвый, но вполне удобный прибор Вы можете купить там за 90-100 рублей, включая доставку.
Можно также использовать самый простой спиртовой или стрелочный термометр для измерения комнатной температуры, поместив его прямо в духовку. Это не очень удобно, но тоже работает.

Первое, что нужно сделать прежде, чем приступить к замесу теста – поместить в духовку датчик термометра:

Затем, не включая духовки, выставите регулятор температуры на ноль. После этого включите духовку и осторожно, медленно вращайте регулятор температуры до тех пор, пока не загорится индикатор нагрева. Регулятор температуры и индикатор нагрева обведены на фото зеленым:

Секунд через 40-50 после включения индикатор нагрева духовки гаснет, Теперь нужно следить за показаниями термометра, Температура в духовке начнет расти, но нужного уровня достигнет не сразу, а через несколько минут. Наберитесь терпения.

Если температура в духовке перестала расти, так и не достигнув необходимого уровня, снова переведите регулятор температуры в такое положение, чтобы индикатор нагрева загорелся. Через 10-15 секунд регулятором температуры погасите индикатор нагрева, и снова следите за термометром. Как только температура в духовке установится на нужном уровне, о ней можно больше не беспокоиться.
Замесив тесто или сформировав заготовку для выпечки, выложите ее в подходящую посуду или на противень, накройте пищевой пленкой и поставьте для расстойки в нагретую до нужной температуры духовку. В процессе расстойки Вы можете также следить за температурой по термометру и наблюдать за подъёмом теста через стеклянную дверцу духовки.

По окончанию расстойки выньте посуду с тестом и всё прочее, что горит, из духовки и разогрейте её до температуры, необходимой Вашей выпечке. На это уйдет минут 15-20, и это время Ваши заготовки вполне могут провести на противне под плёнкой при комнатной температуре.
В итоге, если всё пойдет как надо, Вы получите что-то похожее:

Можно ли заготовить пирожки заранее, а испечь позже?

Можно ли держать приготовленное дрожжевое тесто в холодильнике, и как долго?

Ответы:

Лепить заранее точно не стоит! Либо приготовить полностью пирожки, а потом разогреть в духовке или в СВЧ, либо приготовить тесто, а лепить и печь по необходимости! Я бы выбрала вариант : приготовить, а потом разогреть! Тем более это ОЧЕНЬ легко сделать даже в духовке за какие-то 5 минут! Духовку разогрели, пирожки на противень и в духовку на дно духовки плеснуть воду, чтоб поднялся пар! При 180 градусах за 5 минут наши пирожки становятся СВЕЖАЙШИМИ!!

А мне кажется, не стоит так делать, неизвестно во что превратятся сырые пирожки, если постоят. Имею печальный опыт с варениками: налепила заранее и не стала убирать в морозилку, выложила на стеклянную доску, мукой посыпала хорошенько и в холодильник. Через часа три собралась варить, тесто все прилипло к доске, при попытке отлепить вся начинка вылезла, в общем, пришлось все скатать в комок и сделать ленивые вареники. А дрожжевое тесто ведь еще и поднимится. Лучше сразу пожарить и готовые пирожки заморозить. Ну или заранее сделать тесто и начинку, а потом достать и быстро пожарить пирожки. Мое такое мнение.

nerolis (автор ответа) 8 ноября 2018 года

В мой холодильник отлично влезает противень целиком. Я бы сразу хранила их на противне, а потом только смазать яйцом и в духовку, а то, действительно как сказано ниже, перемнутся все при перекладывании. Еще "Хрущевское" тесто хорошо подходит для хранения.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Можете войти как и добавить свой ответ.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Ночное тесто: готовлю с вечера, а на утро получаю лучший продукт для выпечки

Рецепт теста, которым с тобой сегодня делится «Так Просто!», идеально подходит для занятых хозяек. С ним нет никакой лишней возни, к тому же его можно приготовить с вечера, а выпечкой заняться только утром. Потому оно и называется ночным тестом.

Сохраняй себе рецепт самого простого, сдобного теста для булочек, пирогов и другой вкусной выпечки. Похоже на классическое «хрущевское», вот только масла раза в три меньше. Идеальное сочетание!

Вкусное сдобное тесто

Ингредиенты

250 мл молока
25 г дрожжей
2 яйца
3,5 ст. муки
80 г сливочного масла
0,5 ст. сахара
0,5 ч. л. соли

Приготовление

Утром достань тесто из холодильника, выложи на поверхность, посыпанную мукой, и тщательно вымешай. Тесто готово для твоих кулинарных шедевров!

Тесто получается очень нежным и пышным. Из него можно приготовить всё, что душе угодно: пироги, булочки, рулеты и прочую сдобу. По желанию можно добавить разную начинку. Затем смазываешь изделия желтком, отправляешь в духовку, а после вместе с семьей наслаждаешься вкуснейшей домашней выпечкой.

У каждой хозяйки свой идеальный рецепт теста. Если ты еще не нашла свой, тогда обязательно взгляни на наш рецепт быстрого дрожжевого теста на воде и без яиц.

Хочешь приготовить идеальные пирожки? Тогда воспользуйся рецептом дрожжевого теста для самых вкусных в мире пирожков.

«Забытое» тесто на кефире – чудо-тесто… вечером замесил, утром испек

Хочу поделиться рецептом удобного теста. Оно - как обычное дрожжевое тесто, но у него большое преимущество – его можно приготовить вечером, поставить в холодильник и забыть о нем до утра. Утром, пока еще все спят, быстро налепить пирожков, испечь в духовке или пожарить на сковороде. И можно приглашать домашних на завтрак и баловать свежей румяной выпечкой.

Мука - 600-650 г

Кефир 2,5% (теплый) - 300 мл

Сахар - 50 г

Растительное масло - 50 мл

Дрожжи активные - 11 г

Соль - 1-1,5 ч.л.

Яйцо - 2 шт.

Приготовим продукты для «Забытого» теста на кефире.

В миску с теплым кефиром высыпаем дрожжи и сахар.

Минут через 10 дрожжи начнут работать.

Теперь вводим растительное масло, яйца и соль. Хорошо размешиваем.

Легендарное "Хрущевское" тесто! Ночное, Французское, Холодное, Универсальное, Нестареющее - это оно!

Сегодня будем готовить, пожалуй, самое универсальное сдобное дрожжевое безопарное тесто под названием "Хрущевское".

У этого теста сплошные плюсы - опару ставить не надо, месить можно хоть тестомесом, хоть руками, экономит время на приготовлении, настаивается не в тепле, а в холодильнике, идеально подходит для любой выпечки - пирогов, пирожков, кулебяк, булочек, рогаликов и ватрушек. В общем, сплошные преимущества!

Список ингредиентов для 1,3 кг теста

650 г муки
200 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
250 г молока
1 ч.л. соли без горки
11 г сухих дрожжей (30-33 г свежих)

Итак, давайте готовить!

Тесто можно замесить как с помощью миксера, так и руками. В чашу выливаем 1 стакан чуть теплого молока, всыпаем 1 ч.л. соли без горки, 100 г сахара и разбиваем 2 яйца.

Хорошенько перемешиваем, чтобы кристаллы соли и сахара растворились. Туда же вливаем едва теплое растопленное сливочное масло.

В отдельной миске смешиваем 650 г просеянной муки и 2 ч.л. быстродействующих дрожжей - это 11 г. Если у вас прессованные дрожжи, вам потребуется 30 г, тогда их надо будет растворить в теплом молоке.

Отправляем сразу всю мучную смесь в чашу миксера, устанавливаем насадку "крюк" и на средних оборотах вымешиваем тесто до эластичности. Поскольку в состав этого теста входит очень много жиров, вымешивать его надо как минимум 10-15 минут.

Несмотря на то, что у меня есть тестомес, который прекрасно с этим справляется, не могу отказать себе в удовольствии, чтобы не помесить его руками. Это тесто очень приятное на ощупь и совершенно не липнет ни к рукам, ни к столу, оно мягкое и нежное.

Во время замешивания не требует дополнительно ни масла, ни муки. Количество продуктов для него настолько хорошо подобрано, что даже начинающая хозяйка не промахнется с этим рецептом! При замесе руками, растягивайте его, вымешивайте, бейте об стол до тех пор, пока оно не станет гладким.

Вот, видите, оно еще пористое, как будто рваное, а такого быть не должно, значит вымешиваем дальше. Вместо сливочного масла в тесто можно использовать маргарин или спред. Несмотря на то, что в тесте 650 г муки, а это 5 стаканов, оно очень и очень мягкое.

Преимущество этого теста в том, что его можно приготовить накануне и убрать в холодильник, а использовать в течение всей последующей недели. Хоть каждый день отрывайте от него понемногу и готовьте свежую выпечку. Хранится оно в холодильнике до 7 дней в завязанном пакете, или в миске, накрытой пленкой или крышкой.

Кроме этого оно прекрасно подвергается заморозке - разложите его по пакетам и уберите в морозильную камеру, а перед тем, как готовить, с вечера достаньте из камеры и оставьте на кухонном столе, а наутро разделайте, дайте изделиям хорошо подойти и выпекайте как обычное тесто.

Хранится Хрущевское тесто в морозилке до 2 месяцев.

Итак, друзья, тесто готово!

Я вымешивала его ровно 15 минут, убираем тесто в пакет или в миску, накрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. В холодильнике тесто увеличится в размере, приобретет характерную пористость и застынет, поскольку в нем много масла.

Хочу показать вам, как выглядит тесто спустя два дня пребывания в холодильнике.

Вот так хорошо оно подошло, на ощупь очень пышное и вкусно пахнет сливочным маслом, сейчас разрежу его, и вы увидите, насколько оно пористое - у него такая интересная текстура, как будто тесто соткано из тысячи ниточек.

Быстрое дрожжевое тесто в холодильнике

Тесто готовится очень быстро! Идеально подойдет для любой выпечки.

Для приготовления теста необходимо взять следующее :

Мука высшего сорта - 4-5 стаканов

Масло подсолнечное - 2 столовые ложки

Соль - 1 чайная ложка (без горки)

Сахар - 2 столовые ложки

Молоко/вода - 500 мл

Дрожжи быстродействующие - 11 гр (1 пакетик)

В блюдо глубокое налейте теплое молоко или воду (я беру 50 на 50), добавьте соль, сахар, масло подсолнечное. Всыпьте немного муки, смешанную с сухими дрожжами. Теперь размешайте все с помощью ложки.

Затем продолжайте подсыпать муку, замесите тесто. Не старайтесь замешивать крутое тесто. Когда тесто перестанет лупнуть к рукам, тесто готово.

Тесто положите в обычный целлофановый пакет, уберите в холодильник. Оставьте его там на 2 часа.

И это не шутка! Тесто в холодильнике прекрасно поднимается.

Можно замесить тесто с вечера и оставить в холодильнике на ночь подниматься. Оно не перекиснет, не переживайте!

Читайте также: