Можно ли печь пирожки на пергаментной бумаге

Обновлено: 26.04.2024

Печем в аэрогриле: торты, кексы, пироги, сырники и воздушные безе

Каждая хозяйка, любящая побаловать родных настоящими кулинарными шедеврами прекрасно знает, как важно иметь все необходимое под рукой. Пергаментной бумаги это касается в первую очередь. В некоторых случаях под рукой ее не оказывается, а бежать в магазин нет времени.

В поисках, чем можно заменить пергамент, внимательно присмотритесь к тому, что есть под рукой, среди привычных вещей можно найти достойную альтернативу.

Многие при отсутствии пергамента вообще его ничем не заменяют. Дно формы или противня можно смазать маслом, посыпать сверху панировочными сухарями, мукой, манной крупой. Предлагаемое решение подходит не всей выпечки.

Безе, бисквиты будут прилипать к противню – это, конечно, губительно для будущих угощений. Есть другие варианты, чем можно заменить пергамент, чтобы выпечка получилась идеальной.

Фольга

Использовать фольгу в качестве пергамента пробовали многие хозяйки. Некоторые оставались довольны результатом, других он полностью разочаровывал. Чтобы к поверхности ничего не пригорало постоянно нужно контролировать процесс выпечки.

Можно смазать фольгу небольшим количеством масла, но многим не нравится, что может остаться его запах на готовом продукте.

Следует учесть, что при такой выпечке постоянно нужно менять положение противня, чтобы все равномерно пропекалось и не пригорало.

Можно ли заменить пергаментную бумагу обычной?

Мужчины ко всему подходят проще и изобретательнее. Какая разница, если ли пергамент. Чем заменить пергаментную бумагу? Да самой обычной бумагой. Но так ли это?

Если выпекаете дрожжевое, песочное или сдобное (все виды жирного) теста — действительно обычная бумага смазанная жиром может подойти, особенно если выпекать на низких температурах;
Если выпекать мясо, рыбу и сочные овощи — бумага просто раствориться или будет плавать кусками;
При запекании сухих видов теста, а также открытых запеканок и т.д. — бумага попросту прилипнет и придется срезать весь нижний слой блюда;
Для упаковки жирных и влажных сэндвичей бумага также не подходит — ведь сквозь нее просочится жир и выпачкает сумку;
А вот упаковать пастилу, чипсы, печенье и многое другое можно и в обычную бумагу. Тут важно чтобы на ней не было чернил, ведь они содержат свинец.

Важно: выпекать заварное тесто, безе и другие «нежные» выпечки на обычной бумаге не получится.

Пакет для запекания

Пергамент для выпечки можно заменить аналогами. Чаще всего их легко найти в каждом доме. При этом важно следить, чтобы используемые заменители не ухудшили вкусовые качества готовящегося блюда, не навредили здоровью.

Можно ли заменить пергаментную бумагу в быту?

Возник вопрос, чем заменить пергаментную бумагу? Предлагаем вместе разобраться в этом вопросе. Для начала стоит понять, что такое пергаментная бумага, вся ли одна одинаковая или есть отличия, а уж потом, понимая суть вопроса, досконально можно определить, насколько она незаменима, и какие альтернативы подойдут.

Итак, пергамент бывает разный, и используется в зависимости от целей: хранение и упаковка, готовка и выпечка, транспортировка продуктов и многое другое. Сегодня практически во всех сферах эксплуатации пергамента появились многоразовые альтернативы, но для выпечки конечно же, лучше всего подходит пергамент, который также носит название бумага для выпекания. Ее мы детально разбирали в нашей статье.

Мы подобрали самые основные виды способы использования пергамента в быту, но самое главное — всевозможные альтернативы для замены. В некоторых случаях, они действительно достойная альтернатива, в некоторых — отличное временное решение, пока вы не пополните запасы нужной бумаги:

Всевозможная фасовка продуктов для улучшения качества и сроков хранения в холодильнике, на открытом воздухе, а также фасовка обедов «с собой». Наши мамы были уверены, что завернув масло в вощеную бумагу, продлевает тем самым срок использования до нескольких недель. Но на самом деле вощеная бумага только и всего что перекрывала доступ кислорода и не давала сливочному маслу окисляться.
Сегодня эту роль выполняют вакуумные контейнеры, одноразовые пакеты и незаменимый силикон (многоразовый в отличие от пергамента). Для хранения в холодильнике большинство продуктов можно упаковать в пластиковые контейнеры или пищевую пленку. С упаковкой сэндвичей для обедов ситуация еще проще – множество ланч-боксов, бутербродных пакетов, пищевой пленки и т.д.
То есть, если вдруг дома не оказалось пергамента, есть целый ряд альтернатив, которые определенно сэкономят бюджет, а вы позаботитесь об экогологической ситуации планеты. А в дополнение, предлагаем еще одну альтернативную идею для замены — обычную кальку. Она продается как в продуктовых супермаркетах, в магазинах для кондитеров, так и в канцелярии. Вне зависимости где вы приобрели, ее можно использовать для упаковки продуктов. Но не забывайте что продукты должны быть сухими, без влаги и жира;
Дегидратор. Сегодня это модный кухонный прибор, который просто необходим в каждом доме где хотят экономить и при этом питаться правильно. Для сушки пастилы, зефира и многих других блюд требуется подложка, и рекомендуют силиконизированный пергамент. Себестоимость продукта становится дороже в разы, так как этот вид бумаги весьма дорогой. Как альтернатива – рукав для запекания, силиконовый или тефлоновый коврик.
Также много производителей предлагают поддоны, это выгодное предложение, которое окупится в первом же сезоне. Категорически не рекомендуется заменять на обычную бумагу или ту же кальку, так как продукт при дегидратации прилипает к пористому покрытию, и после сушки вы получите плотно приклеенную бумагу к пастиле, которую снять практически нереально;
Подложка на столешницу для раскатки теста, мастики и многого другого. Вощеная бумага отлично заменяется рукавом для запекания, или же силиконовыми многоразовыми ковриками.

Важно: никогда не заменяйте пергамент обычной газетой, так как в печати используется свинец, который может вызвать массу заболеваний, попав в организм человека.

Конечно же это лишь малый список замены пергамента на подручные материалы. Но про остальные варианты замены ниже.

Фольга и калька — самые популярные замены пергамента

Когда замена будет неравноценной

Несмотря на многообразие «заменителей», важно помнить о тех вещах, которые использовать для выпечки категорически нельзя. Это, например:

Газеты — во-первых, высок риск возгорания, во-вторых, они при нагревании выделяют токсические, ядовитые, вещества, содержащиеся в типографской краске, что может стать источником отравления.
Исписанные тетрадные листы — в чернилах также содержатся вещества, становящиеся опасными для здоровья при нагревании.
Непромасленная офисная бумага — может без труда загореться.
Растительное масло — не защищает изделие от пригорания, коптится, и из-за этого портит вкус блюда и придаёт ему не особенно аппетитный запах.
Полиэтиленовые пакеты — при высоких температурах плавятся и выделяют ядовитые вещества.

Хорошие хозяйки знают много интересных секретов, многими из которых мы с вами сейчас поделились. Готовьте с удовольствием и помните, что отсутствие пекарской бумаги — не повод не радовать себя или своих домашних!

Можно ли заменить пергаментную бумагу калькой?

Как думаете, чем заменить пергаментную бумагу при выпекании дрожжевого или песочного теста? Для упаковки продуктов в эко-упаковку или хранения продуктов в холодильнике, чтобы максимально увеличить их сроки хранения? Во всех этих случаях достойная и более бюджетная альтернатива – калька.

Но вот при мокром тесте, влажных запеканках, тушении и жарке, калька категорически не подходит, так как размокает. Отдельного внимания заслуживает температурный режим. Кальку можно использовать, выставляя температуру не выше 180 градусов.

Можно ли заменить пергаментную бумагу калькой? Конечно!

Народные советы

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
Если застелить дно противня рукавом для запекания.
Если на дно формы положить бумагу для факсов.
Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Виды бумажных форм для выпечки

Выбор разновидности одноразовых емкостей зависит от вкуса хозяйки, тематики мероприятия. С практической точки зрения формочки условно делятся на две группы: жесткие, способные самостоятельно сохранять форму под нагрузкой содержимого, и мягкие, требующие подставки того же формата.

Формы гофрированные

Применяются для кексов, булочек, бисквитов, пирожного из слоеного и песочного теста, тарталеток. Максимальный размер такой емкости – 15,5 см, минимальный – 3 см. Высота краев соразмерна с дном, не превышает ½ диаметра. Формочки различаются по количеству бумажных слоев. Тонкие чаще используют для упаковки кексов, украшения их перед подачей на стол. Жесткие из трехслойного картона – для жидкого теста. В емкостях средней толщины хорошо держится дрожжевое тесто.

Применяются для кексов, булочек, бисквитов, пирожного из слоеного и песочного теста, тарталеток.

Булочки и другая выпечка в одноразовых гофрированных формочках выпекаются с образованием мягкой бледной корочки. Подают готовые блюда обычно в этих же формочках или перекладывают в мягкие – с рисунком или ажурной отделкой.

Пергамент

Жесткие одноразовые ёмкости производят из силиконизированного пергамента, гладкий дополнительный слой не препятствует извлечению готовой выпечки. Формочки удобны для массового производства. Их можно увидеть в кофейнях, кондитерских. Пергамент отличается жиростойкостью. Одноразовые бумажные емкости подойдут для приготовления порционного холодца или заливного.

Пергамент отличается жиростойкостью.

Формы с закрученным краем

Стандартный размер емкостей: 5 см – диаметр дна, 3,5 – высота края. Их делают из пергамента с силиконовым покрытием или ламинированного картона. Они традиционно используются для выпечки капкейков и маффинов. Их нередко используют для приготовления желе и других застывающих блюд на основе желатина, белков. Формочки удобно применять для подачи мороженого, соленых сыпучих закусок к пиву (орешки, анчоусы, крекер).

Формочки традиционно используются для выпечки капкейков и маффинов.

Формы -тюльпаны

Мягкие бумажные вкладыши с торчащими уголками внешне напоминают бутон цветка. Они подходят для выпечки и упаковки. Покупать их необходимо с запасом. Если подставка больше по размеру, необходимо использовать 2 или 3 вкладыша. Многослойная конструкция выстоит под натиском жидкого содержимого. Перед подачей на стол лишние слои убирают. Их допустимо использовать повторно.

Мягкие бумажные вкладыши с торчащими уголками внешне напоминают бутон цветка.

Картонные стаканчики

Бортики таких емкостей достигают 20 см, диаметр – 15 см. Формочки делают многослойными, из плотной бумаги. Для жироотталкивающего слоя используют силикон. Они нужны для изготовления ромовых баб, сдобных и бисквитных куличей. Стаканчики маленького диаметра используют при изготовлении капкейков и маффинов. По периметру бумажного вкладыша наносится рисунок. Типографскую печать дополнительно ламинируют.

Формочки делают многослойными из плотной бумаги.

Формы для мини-капкейков и конфет

Пергамент, используемый для емкостей, предварительно декорируется. Сверху наносится влагоотталкивающий жаропрочный слой силикона. Формочки можно использовать для запекания и сервировки. Они хорошо переносят глубокую заморозку и последующее размораживание. Конфеты в цветной упаковке становятся элементом украшения праздничного стола.

Формочки можно использовать для запекания и сервировки.

Ажурные и декоративные раперы

Ленточные и фигурные украшения выпускают в виде легкого, плотного кружева. Им оборачивают выпечку для улучшения внешнего вида. Плотность раперов варьируется от 0,6 до 1,2 мм, высота соответствует размеру бортика стандартных капкейков и маффинов. Вырубка рисунков делается лазером, ламинирующее покрытие не повреждается. Предусмотрен замочек, удерживающий рапер на выпечке.

Им оборачивают выпечку для улучшения внешнего вида.

Что такое одноразовая форма для выпечки

Это самостоятельная емкость для запекания, способная держать форму. Другая разновидность – мягкий вкладыш или капсула из экологичного материала. Им удобно пользоваться тем, кто придерживается здорового питания, – снижается расход масла, не нужно обсыпать дно монолитной емкости сухарями. Выпекание кондитерских изделий упрощается, изделие принимает форму одноразовой емкости. В ней можно подавать готовую еду на стол. Допустимо использование одноразовых формочек для:

Омлетов, они получаются высокими, порционными;
Жюльена, густой суп отлично запекается в алюминиевых формочках;
Заливного и холодца, емкости из плотного пергамента и фольги довольно прочные;
Густых десертов, производители предлагают изделия разнообразной формы и расцветки.

При нагреве материалы, из которых производят одноразовые емкости, не выделяют вредных компонентов.
Одноразовые формочки удобно хранить, они не занимают много места. Удобно вставляются одна в другую, мало весят.

При нагреве материалы, из которых производят одноразовые емкости, не выделяют вредных компонентов. Они абсолютно безвредны, избавляют от мытья посуды.

Как использовать одноразовые формы для выпечки

Назначение одноразовых формочек для выпечки зависит от их состава и оформления. Алюминиевые категорически запрещено использовать в микроволновках, бумажные с фольгированным слоем – тоже.

Формы готовы к употреблению, не требуют дополнительной дезинфекции, мойки. Их достают из упаковки, раскладывают. Мягкие требуют индивидуальной подставки подходящей формы и размера. Жесткие устанавливают непосредственно на противень. Заполняя формы тестом, важно предусмотреть объем на поднятие. Формочки для кексов можно наполнить на 2/3. Если нужна шапочка сверху – на ¾.

Заполняя формы тестом, важно предусмотреть объем на поднятие.

Чем заменить пергаментную бумагу: отзывы

Лилия: много готовлю, и в самый неподходящий момент осталась без пергаментной бумаги (поехали на турбазу, а я решила печь шартолку и все уже заколотила). На помощь пришла упаковочная бумага с багетов. Конечно же, местами подтекла, но зато ничего не пригорело!

Ксения: в готовке я профан, но недавно начала менять привычки, так как перешла на ПП. Мой лайфхак – жарка без масла на листах пергаментной бумаги. Но на днях оказалось, что ее нет, и я рискнула заменить на фольгу. Ну что вам сказать, масло пришлось капнуть, но совсем капельку. Неплохая альтернатива. А вот для запеканок заменить пергамент могу только маслом и крошкой от сухарей.

Вам могут понравиться наши статьи:

Как красиво нарезать апельсин или грейпфрут: способы и советы. Фруктовый карвинг апельсинов;
Как варить яйца, чтобы они не треснули: советы и способы;
Как приготовить гуся кусочками, чтобы мясо было мягким: рецепты, советы.

Пошаговые рецепты пирогов

В аэрогриле можно испечь практически любой пирог. Однако особенно аккуратными нужно быть с бисквитным и дрожжевым тестом.

Фруктовый пирог

Рецепты для аэрогриля очень вариативны. Вот и в данной рецептуре можно использовать любые виды фруктов, ягоды и даже овощи, например, тыкву.

200 гр муки
200 гр сахара
2 куриных яйца
40 гр сливочного масла
5 гр разрыхлителя
2 яблока
2 груши
корица

Яйца взбить с сахаром, муку смешать с разрыхлителем и корицей. Смешать обе массы между собой и размягченным маслом.
Фрукты нарезать кубиками и вмешать в тесто
Выпекать при 230°С на средней скорости обдува.

Перед подачей пирог присыпают сахарной пудрой и украшают ягодами красной смородины.

Кекс с изюмом

Простой кекс можно легко испечь как в духовом шкафу, так и в аэрогриле.
Ингредиенты

6 куриных яиц
250 гр сахара
200 мл молока
100 мл растительного масла
150 гр изюма
100 гр кокосовой стружки
10 гр разрыхлителя
корица

Через 20 минут после начала выпекания форму следует накрыть перфорированной фольгой.

Яблочная шарлотка

Хорошо знакомый яблочный пирог также можно приготовить, не только в духовке, но и в аэрогриле.
Ингредиенты

4 куриных яйца
200 гр сахара
200 гр муки
5 яблок
разрыхлитель
ваниль
сахарная пудра

В тесто кроме яблок можно добавить груши, орехи или изюм.

Как испечь хлеб

Домашний хлеб отличается от покупного не только вкусом, но и более полезным и безопасным составом. В аэрогриле можно приготовить любой вид хлеба: дрожжевой, бездрожжевой, солодовый.
Ингредиенты

450 гр муки
25 гр дрожжей
1 куриное яйцо
30 гр сливочного масла
200 мл воды
сахар и соль

Совет! Каждые 10 минут по истечении получаса, хлеб стоит проверять на готовность с помощью зубочистки.

Как использовать бумагу для выпечки и смазывать ли маслом (спойлер: зависит от вида)

Когда-то давно наши предки, чтобы уберечь хлеб от сажи, заворачивали его в фиговый листок. Древние египтяне уже использовали эквивалент пергамента. А наши бабушки и мамы применяли чертежную кальку. Сегодня существует специальная пергаментная бумага, которая не позволяет выпечке, рыбе или мясу пригорать, а противень или форму для выпекания оставляет чистой.

3 вида бумаги для запекания

Чтобы понять, нужно ли смазывать маслом бумагу, для начала стоит определить, из чего она сделана. Также следует учитывать ее качество и вид теста.

1. Калька

Ее используют и сейчас. Это более дешевый аналог для запекания продуктов, чем пергамент. Купить чертежную кальку можно в специализированных магазинах для канцтоваров. И пусть никого не смущает, что основное назначение у нее совсем другое. Для пищевых нужд она тоже подойдет.

Но у нее есть масса недостатков. Материал очень тонкий, быстро впитывает влагу и расползается при использовании. Поэтому, если выпечка имеет жидкую основу, о кальке лучше забыть. Кроме того, при длительном нагревании она быстро чернеет и начинает крошиться — еду потом приходится очищать от ее остатков.

Кальку нужно обязательно смазывать перед тем, как поместить туда тесто.

Не пропустите Не пропустите

2. Пергамент

Он же пекарская бумага для выпечки. Это целлюлозная (пористая) продукция, которая была обработана 50% раствором серной кислоты. За счет химических реакций такой материал становится устойчивым к высоким температурам. Кроме того, он не размокает от жидкости, но при этом прекрасно впитывает жир. Предназначен для многократного использования — до 5 раз.

В большинстве случаев пергамент перед использованием не нужно дополнительно смазывать растительным маслом. Особенно это верно в случае с песочным тестом и выпечкой, которая сама по себе содержит его большое количество. При повышении температуры жир, который выделит продукт, и так обеспечит обработку.

Не пропустите Не пропустите

Но если ты имеешь дело с нежным и нежирным тестом, то бумагу для выпекания можно предварительно смазать тонким слоем растительного масла, используя кондитерскую кисточку. Тогда выпечка не будет подсыхать снизу.

3. Пергамент с силиконом

Вариант со специальным термостойким силиконовым покрытием. Не горит, не дымится, влагу и жир не впитывает. Поэтому в дополнительной смазке не нуждается. При этом, что немаловажно, покрытие при высокой температуре не вступает в химические реакции с органическими веществами, а значит — безопасно для здоровья.

7 идей чем можно заменить пергаментную бумагу в духовке

Наиболее часто пергаментную бумагу применяют для выпечки. Она защищает кондитерские изделия от пригорания и прилипания к противню. Кроме того, после использования пергамента противень остается чистым и не требует тщательного очищения. Но есть ли чем заменить пергаментную бумагу при необходимости? Конечно да. В зависимости от того, что планируется готовить, есть несколько альтернативных вариантов ее замены – покупных или из подручных материалов.

Антипригарные коврики

Самая лучшая альтернатива пергаменту – это силиконовые или тефлоновые коврики для выпечки, которые имеют массу преимуществ:

не требуют смазывания маслом;
выдерживают высокую температуру;
не деформируются и не оставляют следов на выпечке;
используются многократно.

Конечно, антипригарные коврики имеют свои недостатки. Например, силиконовый сильно впитывает жиры и требует усилий при его очистке. А обычный коврик из силикона с гладкой поверхностью не пропускает воздух и не подходит для песочного теста и эклеров.

Недостатки тефлонового коврика в том, что на нем легко образуются загибы, поэтому его нельзя сгибать и мять. Также к поверхности тефлона прилипают расплавленный сахар и фруктовые сиропы.

Калька (швейная бумага)

Вариант, конечно, не идеальный, но вполне применимый. В чем могут возникнуть сложности:

швейная калька очень тонкая – она сдвигается с противня и быстро размокает от влаги;
ее не рекомендуется использовать при высоких температурах;
выпечка может прилипнуть к бумаге.

Кальку нужно хорошо смазывать маслом и применять только для выпечки из песочного, дрожжевого теста или чизкейков. Для бисквитов и изделий с фруктами и ягодами ее лучше не использовать.

Крафт бумага

Она продается рулонами или в виде готовых пакетов для хлебобулочных изделий. Хорошо промасленная крафтовая бумага – прекрасная альтернатива пергаменту. Как вариант можно использовать пакет из-под муки, на котором можно выпекать при температуре до 220°С. Из его минусов – неровная поверхность и наличие типографской краски. Хотя в большинстве случаев верхний слой с надписью снимается.

Рукав для запекания

Вариант, которым можно воспользоваться только от безысходности. Он не выдерживает длительного воздействия высоких температур и может просто оплавиться. Поэтому рукав подойдет только для низкотемпературной выпечки, которая быстро готовится. Например, для печенья. В этом случае, рукавом следует просто застелить противень и ничем его не смазывать.

Бумага для выпечки с силиконовым покрытием

Это пергамент с тонким покрытием из силикона, популярность которого набирает обороты. Такая бумага намного лучше обычной пергаментной. Ее преимущества:

она не пропускает влагу;
практически не впитывает жир;
не нуждается в смазывании;
применима для всех видов теста.

Кроме того, использовать пергамент с силиконом можно несколько раз (не более 8 ) и не для бисквитов.

Фольга

Многие опытные хозяйки не рекомендуют использовать фольгу как замену пергаменту, поскольку она увеличивает температуру теста и выпечка может пригореть или пристать к ней даже после смазывания.

Другие варианты

Еще один из способов, как испечь выпечку без пергаментной бумаги – это выложить изделия прямо на противень, хорошо перед тем смазав его сливочным маслом и присыпав мукой. Также можно поступить и с формой для выпекания.

Чтобы мука равномерно распределилась по дну и краям формы, во время присыпания ее необходимо вращать. Остатки, не прилипшие к форме, желательно вытрусить. Масло следует использовать холодным.

В большинстве современных духовок противни покрыты антипригарным покрытием, что очень удобно – они не требуют ни пергаментной бумаги, ни смазывания.

Противни электрического духового шкафа KRONA SORRENTO 60 BL Противни электрического духового шкафа KRONA SORRENTO 60 BL

Еще некоторые хозяйки пробуют заменить пергамент офисной бумагой. Вариант не очень хороший, так как бумага быстро намокает, плохо пропитывается жиром и в большинстве случаев прилипает к тесту. Но если противень уж совсем не пригоден, то в крайнем случае такой совет может подойти, поскольку лучше отдирать выпечку от бумаги, чем соскабливать ее с поверхности противня.

Если вы все-таки решили использовать офисную бумагу вместо пергамента, ее нужно обильно смазать маслом, иначе она может загореться прямо в духовке.

Что нельзя использовать вместо пергаментной бумаги

Есть достаточно вредные советы, пользоваться которыми не стоит ни в коем случае. К материалам, непригодным для замены пергамента, относятся:

Газеты и листы из тетради. Типографская краска представляет опасность для здоровья, даже в малом количестве. Поэтому материалы, которые содержат ее, не предназначены для контактов с продуктами питания.
Вощеная бумага. Она пропитана парафином, который будет дымить и воспламеняться во время нагрева в духовке.
Непищевые силиконовые формы, например, для мыла. Под воздействием высоких температур такой материал может плавиться и выделять вредные вещества.

Не рекомендуется смазывать противень и формы растительным маслом. Кроме того, что выпечка прилипнет, она приобретет неприятный прогорклый вкус.

Способов, как заменить пергамент, есть предостаточно, осталось только выбрать наиболее подходящий. Но перед использованием любого из вариантов лучше проверить его безопасность и пригодность, чтобы избежать неприятных последствий.

Пергамент или фольга: что использовать для запекания

Практически каждый день, творя на кухне кулинарные изыски, хозяйки обращаются за помощью к духовке, ведь она заметно сокращает время приготовления блюда. Чтобы еда не пригорела, держала форму, сохраняла соки и получилась по максимуму вкусной, мы пользуемся фольгой или пергаментом. Обе вещи идеально подходят для запекания в них продуктов, но каждый раз у женщин возникает вопрос о том, что лучше выбрать.

Рассказываем о преимуществах фольги и пергамента, а вы делайте выводы.

Чем хороша фольга?

1. Фольга сохраняет соки

Если вы хотите, чтобы блюдо сохранило свои соки, соорудите лодочки из фольги, которая будет удерживать все внутри. Она не впитывает влагу и хорошо сохраняет температуру.

2. Фольга хорошо держит форму

Если вы решили испечь кексы, корзиночки, да любое блюдо, которое может легко расплыться и потерять свой внешний вид, лучше всего воспользоваться фольгой. Из нее проще соорудить нужную форму, которая сохранится даже после долгого пребывания в духовке.

3. Фольга безопасна при высоких температурах

Если вы не знали, фольга для запекания выдерживает до 350 градусов, а такую температуру внутри себя создаст не каждая духовка. Именно поэтому она является безопасным вариантом практически в любых условиях.

4. Фольга выдерживает прямой жар

Запекать продукты в фольге, можно не только в духовке, но и над прямым жаром, например, на костре или на мангале.

5. Обе стороны фольги обладают полезными свойствами

Многие хозяйки задумываются над тем, какой стороной фольги пользоваться при запекании в ней продуктов. Теперь имейте в виду, что глянцевая сторона обладает свойствами удерживать тепло, а матовая его притягивает. Исходя из этого, лучше укладывать матовую сторону лицом к источнику тепла.

Чем хорош пергамент?

1. Пергамент сокращает количество соков и масла

Если вы не хотите, чтобы блюдо получилось слишком жирным, лучше всего при готовке использовать пергамент. Он впитывает соки и не дает блюду удержать в себе много масла. Так, например, если вы будете готовить овощи на пергаменте, они будут с хрустящей корочкой.

2. Пергамент идеально подходит для выпечки

Конечно, не для всей, но точно пергамент станет идеальным вариантом при приготовлении пирожков, пирогов, печенья. Если фольга и держит форму, то точно не обладает качествами равномерного приготовления теста, чего нельзя сказать о пергаменте. С ним ваше блюдо не только пропечется равномерно, но и, к тому же, избавит вас от переживаний по поводу явных трещин на приготовленной еде.

3. Пергамент не нужно смазывать маслом

Пергамент практически никогда не смазывают маслом, так как основная задача такой бумаги убрать как можно больше жира с продукта. Максимум что можно сделать, это смазать сам противень, а потом положить бумагу, но это только в том случае, если жиры в продукте вообще отсутствует.

4. Пергамент не прилипает

Пергамент практически не прилипает ни к еде, ни к посуде, на которую его укладывают. Единственная проблема, которая может возникнуть, это перебор с температурой в духовке. Пергамент выдерживает до 240-250 градусов. Если температура значительно превышается, он может не только прилипнуть, но и сгореть.

5. Пергамент можно использовать несколько раз

Конечно, лишь в том случае, когда на нем не имеется видимых дефектов. Чаще всего пергамент повторно используют после приготовления печенья или сухарей, реже — после кексов.

Пергамент, фольга, рукав, форма: что использовать для запекания в духовке?

При запекании в духовке получаются блюда с особым ароматом, вкусные и полезные. Для тех, кто ограничен во времени, давно придуманы различные приспособления. Упаковав рыбу или мясо в бумагу или фольгу, на выходе вы получите аппетитное блюдо. О разнице между приспособлениями мы и поговорим.

Пергамент

Пергамент для выпечки — это плотная бумага с вощеным покрытием. Она не пропускает жиры и лишние запахи, не размокает от влаги. Многие хозяйки пекарской бумагой застилают противень, чтобы не подгорала выпечка. Но также при помощи пергамента можно приготовить много интересных блюд.

Пергамент на противень нужно выкладывать матовой стороной вниз. Бывает обычная бумага, и с силиконовой пропиткой. Этот пергамент смазывать маслом не нужно.

Хорошо запекается в пергаменте рыба. Тунец, форель, семга, треска получаются максимально сочными и полезными. Перед приготовлением рыбу нужно сбрызнуть оливковым маслом с лимонным соком, добавить специи и немного овощей. Идеальна бумага и для запекания нежирной куриной грудки. Перед готовкой ее можно замариновать в горчице и соевом соусе. Также в бумаге можно запекать и овощи. Можно использовать пергамент и при создании чизкейков и тирамису.

Фольга

Фольга сокращает время приготовления и помогает сохранить множество полезных витаминов и микроэлементов. Даже при очень высоких температурах она безопасна. Фольгу также рекомендуют укладывать на противень матовой стороной вниз.

Овощи можно запекать и в пергаменте, и в фольге. Если вы хотите получить хрустящую корочку, лучше выбрать бумагу. Если нужны мягкие овощи, идеально подойдет фольга. Самое важное – нужно обеспечить герметичность и целостность упаковки, чтобы не вытек сок.

Запекается в фольге мясо, птица, рыба. Чтобы получить хрустящую корочку, за 15-20 минут до готовности упаковку нужно развернуть.

Можно использовать фольгу и для выпекания десертов, особенно для брауни. Но для печенья и пирогов лучше использовать пергамент.

Рукав

Рукав — это плотный полиэтиленовый пакет, устойчивый к высокой температуре. В нем предусмотрены специальные завязки. Использовать его можно в духовом шкафу и в микроволновой печи. У рукава несколько преимуществ. Он более прочный и герметичный по сравнению с фольгой, его прозрачность позволяет легко оценивать степень готовности блюда. Это позволяет приготовить сочные и ароматные блюда в собственном соку.

В рукаве можно готовить птицу, мясо, рыбу, как по отдельности, так и вместе с гарниром. Чтобы из рукава выходил пар, в нем стоит сделать несколько проколов. Если вы хотите получить румяную корочку у запекаемого мяса, то за 10-15 минут до окончания готовки упаковку необходимо разрезать.

Формы для запекания

Если рукав достаточно новое приспособление на кухне, то формы для запекания существуют очень давно. Если выбрать правильную емкость, то можно создать настоящий кулинарный шедевр.

В формах можно готовить пряники, хлеб, кексы, пироги, маффины, различные суфле, тарталетки, эклеры, пудинги, запеканки, основы для тортов и пирожных, многое другое.

Очень удобны для запекания формы из химически инертного, безопасного силикона. Есть несколько правил для использования силиконовых форм. Заливать тесто в формочки нужно, когда они уже стоят на противне. Перед тем, как вынимать готовое блюдо, форма должна постоять минут 5-7. При этом нельзя пользоваться металлическими ножами и вилками.

Как выпекать на пергаменте

Пергамент для выпечки очень удобно применять на кухне. Он способен существенно облегчить домохозяйкам приготовление пищи в духовке, обеспечивая более ровное воздействие тепла на продукты. Кроме того, после него не потребуется мыть посуду.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Как выпекать на пергаменте
Нужно ли смазывать бумагу для выпечки маслом
Что такое вощеная бумага

Вам понадобится

- пергаментная бумага;
- подготовленные к выпечке изделия;
- противень.

Инструкция

Пергамент – это специальная бумага, пропитанная серной кислотой или с тонким покрытием из силикона. Тот, что с пропиткой из кислоты, прочен, эластичен, влагоустойчив, хорошо переносит высокие температуры. Такой материал пропитывают маслом перед тем, как укладывать на него изделия для выпечки. Пергаменту с пропиткой силиконом это не обязательно – он не будет впитывать выделяемый изделиями жир, поэтому они не прилипают к поверхности. Материал с силиконовым покрытием может выдержать температуру 280-300оС.

Для выпекания в духовке лучше использовать пергамент с тонким покрытием из силикона, которое намного повысит жаростойкость материала. Он не будет гореть и дымиться, не прилипнет к выпекаемым изделиям. На упаковке пергамента указывается температура, которая максимальна для данного вида бумаги, поэтому перед использованием сверяйтесь с данным показателем.

Уложите пергамент на противень. Маслом смазывать его не надо – специальная пропитка не позволит продуктам прилипать к бумаге. Сформованные изделия надо поместить на пергамент. Можно придать кусочкам теста нужную форму прямо на противне. Благодаря пергаменту выпекаемые изделия хорошо удерживают форму, не рассыпаются и не прилипают к поверхности.

Поставьте противень в духовку. Если вы готовите безе, температуру надо сделать небольшую – такое изделие не столько выпекается, сколько высушивается. Удобно пользоваться пергаментом при выпекании изделий с начинкой внутри – она может вытекать и прилипать к противню, из-за чего потом изделия сложно снимать. С использованием пергаментной бумаги это сделать проще.

Если вы собираетесь выпекать хлеб, его надо поставить на пергамент для расстаивания, а потом перенести на противень прямо на бумаге. Силиконовое покрытие выдерживает достаточно высокие температуры, которые необходимы для выпечки хлебных изделий.

Когда выпечка готова, достаньте противень из духовки. Отделите выпечку от пергамента – это будет намного проще и удобнее, чем при использовании любого другого материала. Заварные пирожные, рассыпчатое тесто прекрасно удерживают форму при выпекании на таком материале – вам остается только аккуратно снять готовые изделия. Остывшее печенье можно украсить глазурью, сделав кондитерский мешочек из кусочка этого же пергамента.

Читайте также: