Как построить узбекскую печь

Обновлено: 13.05.2024

Блюда, приготовленные в настоящей печи, всегда получаются вкуснее. Это утверждение верно и для национальных угощений из популярного сегодня тандыра. Возможно ли построить узбекский тандыр на участке своими руками, как это сделать правильно, расскажем в статье.

Что такое тандыр?

Устройство узбекской печи

Тандыр – универсальная печь-жаровня, которую народы Средней Азии используют для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей и национальных лепёшек.

В разных странах такую печку называют по-разному: «тонур», «тандур», «тонир», но технологически эта конструкция везде одинакова и состоит из:

Так выглядит традиционный аутентичный узбекский тандыр

Благодаря простоте и универсальности жаровня получила большую популярность и в европейской части материка.

Внешне тандыр похож на большой по размерам глиняный кувшин или перевёрнутый котелок, горлышко которого расположено сверху либо сбоку. Эта печь известна с древних времён и сооружалась из глины, овечьей шерсти и песка.

При возведении современных тандыров используют более функциональные строительные материалы: кирпич, цемент, готовые огнеупорные смеси.

Принцип работы

Принцип работы печи-жаровни

Суть работы тандыра проста: внутрь закладывают натуральное экологически чистое топливо: древесину либо уголь. Тепло от его сгорания распространяется по глиняной вкладке, стенки которой долго сохраняют нужную температуру.

Жар в растопленной печи обычно достигает 250–350 градусов и держится на таком уровне до 6 часов, после чего тандыр снова нужно протопить.

Глиняный котёл снаружи обложен кирпичом, а пространство между двумя оболочками заполнено термонаполнителем (солью, песком) для удержания тепла. Снизу сбоку в нём расположен поддув для формирования воздушной тяги и поддержки горения.

Шашлыки и другие блюда на шампурах для приготовления располагают над дымом открытого огня тандыра, а лепёшки готовятся прямо на глиняных стенках печи.

Виды жаровни

Универсальная печь-жаровня в разрезе

Хотя принцип работы тандыра веками оставался неизменным, сегодня известно несколько видов этой универсальной печи. Так, в зависимости от характера установки конструкция бывает горизонтальной (для хлеба) и вертикальной (для любых других блюд).

Тандыры бывают также:

Наземными. Устанавливаются на заранее подготовленный фундамент
Земляными (ямными). Заглубляются в яму и до сих служат у некоторых народов методом отопления жилья
Переносными (мобильными). Компактные приборы, которые можно транспортировать с места на место. По функционалу заменяют мангал

Тандыр на даче из кирпича

Классический тандыр соответствует таким параметрам:

Высота – 100–150 см
Диаметр самой широкой части – 100 см
Диаметр входящего отверстия – горлышка – 50 см
Толщина стенок – до 15 см
Внутренняя вкладка из каолиновой глины, внешняя – из шамотного кирпича

Необходимые материалы и подготовка

Глина и овечья шерсть – ключевые материалы для изготовления тандырной печи-жаровни

Решив возвести аутентичную печь-тандыр на садовом или придомовом участке, нужно предварительно закупить строительные материалы. Для строительства понадобится:

1 центнер гравия с добавлением просеянного речного песка
7–10 кг цемента
от 60 штук огнеупорных кирпичей
1,5–2 м2 армирующей сетки
10 кг печной сухой смеси для кладки
глина и овечья шерсть (для внутренней вкладки)
огнеупорная краска для наружных работ

Из специальных строительных инструментов для работы используются только болгарка в комплекте с кругами по камню.

Резиновый молоток, шпатели

Помимо этого достаточно будет иметь:

длинное правило для штукатурки
ёмкости для замешивания глины и цемента
шпатель
кисть для покраски

Инструкция по возведению

Размеры традиционной печи

Строительство тандыра, который прослужит долго и качественно, происходит по таким шагам:

Устройство надёжного фундамента
Монтаж основания печи
Создание глиняной вкладки
Кирпичная кладка
Термоизоляция
Декоративная отделка

Площадь, которую стандартный тандыр занимает на участке, составляет 1 м 2 .

Фундамент

На месте устройства будущей печи строят фундамент

В зависимости от характера грунта стационарный тандыр строят либо на бетонных опорах (тяжёлая, глинистая почва), либо на фундаменте из цемента (песчаная, супесчаная земля).

Во втором случае на месте предполагаемого возведения печи снимают верхний слой (10–15 см) плодородной почвы, из грунта выбирают остатки и корни растений.

При заливке фундамента часто делают дренаж из щебня

Далее в небольшой ёмкости готовят цементный раствор в пропорциях 3:1:1 гравия, песка и цемента соответственно. По консистенции полученная смесь напоминает густую сметану.

Залитый цементным раствором фундамент

Затем выполняют такие шаги:

Грунт проверяют строительным уровнем, при необходимости засыпают ямы и разравнивают насыпи
Сооружают опалубку из деревянных брусков с подпорками
На дно ямы насыпают дренаж из мелкого речного песка, закрывают плёнкой либо куском рубероида для гидроизоляции
Кладут арматурную сетку
По маячкам заливают цементную стяжку, штыкуют, разравнивают, дают высохнуть

Окончательно бетон просохнет через 5–7 дней, в течение которых поверхность площадки поливают водой, чтобы избежать растрескивания.

Монтаж основания

Шамотный кирпич и огнеупорная кладочная смесь – лучший выбор для основания жаровни

Основание тандыра – это дно импровизированного котла, где непосредственно располагается жаровня. Поэтому для монтажа основы берут только огнеупорные строительные материалы.

Предпочтение лучше отдать шамотному (огнестойкому) кирпичу – он не боится высоких и низких температур, не впитывает влагу.

На бетон кладут кусок рубероида, вырезанный в форме круга, сверху в 1 ряд кладут кирпич на огнеупорную смесь для кладки. Затем болгаркой отсекаются лишние элементы

Правило

Самодельное правило – необходимый инструмент при строительстве печи на узбекский лад

Дальнейшее возведение стенок тандыра выполняется с помощью штукатурного правила. Его длина должна быть равной высоте печи, а разница между основанием и верхней частью равняться соотношению 3 к 1.

Эксперты советуют самостоятельно изготовить такое специфическое правило из дерева. Для этого берут планку высотой 100 см, приколачивая к нему перпендикулярно деревянные бруски по 30, 20 и 10 см с шагом в 25 см.

С обратной стороны горизонтальных планок прикрепляют лекало – полоску фанеры, которая определяет изгиб будущей внутренней поверхности печи.

Работа с глиной

Тело печи возводят из шамотного кирпича, а затем изнутри промазывают глиной

Далее возможны 2 варианта работы:

Выложить стенки из кирпича, обмазать их изнутри толстым слоем глины
Возвести внутреннюю вкладку из глины отдельно, а затем обкладывать кирпичом

В первом случае, используя самодельное правило, из кирпича возводят тело самого тандыра. Для этого на основании из огнеупорного кирпича делают кирпичную кладку по кругу в 10 рядов.

Затем формируют купол ещё из 10 рядов, сужая каждый из них в сторону центра на 0,5 см. Элементы кладут на раствор, стараясь соединять их плотно друг с другом. Швы укрепляют раствором.

Сверху конструкцию укрепляют армированной сеткой, обмотав в 1 слой, обмазывают раствором. Печи дают высохнуть, а затем по желанию выравнивают снаружи и штукатурят, красят огнеупорной краской.

Самый важный этап работы – выравнивание внутренних глиняных стенок

Внутреннюю поверхность при этом обмазывают толстым слоем глины, смешанным с полосками шерсти длиной 10–15 мм. Смесь из глины, соли, песка и шерсти готовят за 7–10 дней до начала строительных работ: за это время из обмазки выходит лишняя влага.

Если для возведения выбрана технология отдельного изготовления глиняной вкладки, то далее работа ведётся так:

Из глины готовят круглые «колбаски» диаметром не больше 8 см и длиной до 90–100 см
Двигаясь по кругу, ориентируясь по правилу, возводят глиняный котёл. В готовом виде он будет иметь толщину стенок до 10 см. Важно помнить, что выкладывание глины идёт в сторону сужения к горлышку

Затем внутреннюю поверхность получившейся ёмкости обмазывают дополнительным слоем глины, добиваясь гладкости стенок. Конструкции дают высохнуть.

Внешний слой из кирпича

Жаровня в правильной конструкции располагается на основании, прямо под глиняной вкладкой

Кирпичная кладка – финишный этап обустройства самодельного тандыра и обязательный шаг для сохранения тепла в печи.

Если огонь будет разжигаться прямо в глиняной вкладке, то котёл обкладывают кирпичом сразу. В случае, когда вкладка ставится на решётку над источником огня, при кладке учитывают некоторые особенности.

Так, после установки глиняной печи на жаровню вокруг неё размечаются внешние границы, на расстоянии 12–15 см от внутренних. По линиям делают первый ряд кладки, оставляя дверцу для поддува.

Горлышко печи обязательно закрывают крышкой

Затем продолжают выкладывать кирпичи вплоть до горлышка глиняного котла, а пространство между двумя сферами заполняют теплоизоляционными материалами.

Для защиты горлышка тандыра от внешнего воздействия изготавливают крышку подходящего размера из дерева.

Теплоизоляция

Теплоизоляция важна для поддержания определённой температуры

Чтобы печь долго сохраняла жар, утепляют пространство между глиной и кирпичом, где сужается горлышко тандыра. Для этих целей используют:

Упрощённый способ

Упрощённый способ кладки печи не предполагает обмазывание глиной

Простой способ построить жаровню своими силами – выложить тандыр высотой 75 см из огнеупорного кирпича. В такой печи нельзя испечь хлеб, потому что не используется глина, но шашлык пожарить легко.

Тандыр строят на основании из 3 рядов силикатного кирпича уложенного по схеме вдоль, поперёк и снова вдоль вырытого котлована. Затем выкладывают огнеупорные кирпичи на ребро, формируя круг.

Первый ряд и 2 последующих закрепляют стальной проволокой. Готовую конструкцию промазывают огнестойкой смесью для кладки печей и каминов, а после высыхания штукатурят.

Порядок работы при упрощённом методе строительства

Далее внешние стенки дважды промазывают глиной слоем в 2 см, оборачивают армирующей решёткой, покрывают цементным раствором (смесь 3 частей песка и 1 части цемента).

Внешние стенки печи равняют цементным раствором

По желанию на выходном отверстии устанавливают металлическое кольцо высотой 5 см для установки защитной крышки. Для подвешивания шампуров часто дополнительно к бортикам приваривают металлическую перекладину.

Внешние стенки тандыра для декоративности отделывают камнем либо красят огнеупорной краской.

Тандыр из бочки

Схема изготовления тандырной печи

Упрощённый метод строительства тандыра для тех, кто не силён в кладке кирпича и работе с правилом, – работа по заготовке. В качестве образца и основы выступает обычная деревянная бочка объёмом 200 литров.

Чтобы создать тандыр, вначале готовят плоские листы толщиной 12 см из смеси глины и шерсти. Им нельзя давать высохнуть, иначе заготовки потеряют эластичность.

Тем временем в бочке ослабляют обручи, заливают водой, чтобы древесина разбухла.

Стенки просохшей бочки обмазывают сливочным маслом изнутри, чтобы глина не прилипла намертво. Затем начинают сборку: готовые листы укладывают по стенкам, соединяя элементы между собой пластичной глиной.

Вкладку изнутри тщательно ещё раз промазывают глиной, выравнивая поверхность. Дают конструкции высохнуть, затем снимают обручи и разбирают бочку, освобождая полученный котёл.

Печь водружают на основание и обкладывают кирпичом, теплоизолируют, как при традиционном способе.

Как пользоваться

За счёт особенностей конструкции блюда, приготовленные в национальной печи, получаются очень вкусными

Готовый самодельный тандыр перед первым использованием прогревают вхолостую на протяжении 5–6 часов. Глиняные стенки при этом промазывают растительным маслом, чтобы впоследствии лепёшки не прилипали.

Блюда из мяса, птицы, овощей и рыбы готовят на решётке или на шампурах непосредственно над огнём. Для приготовления лепёшек печь сначала протапливают, затем удаляют уголь, вытирают стенки от золы и нагара. Только после этого приступают к лепке теста на глину.

Построить универсальную печь-жаровню – узбекский тандыр – на своём дачном участке под силу даже человеку без строительных навыков. Важно использовать качественные материалы и чётко следовать приведённым выше рекомендациям.

Если работу выполнить правильно, то личный тандыр на даче или возле дома будет долго радовать всю семью.

Тандыр из подручных средств за 1 тыс. рублей

Личный опыт строительства печи-тандыра на дачном участке

8.3 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Узбекская печь для дома или как построить тандыр

На дачном участке использование мангала или барбекю давно стало обычным делом. Чтобы разнообразить способы приготовления блюд на свежем воздухе, многие хозяева начали искать варианты нестандартных печей.

К таким печам относится тандыр. В нем получится пожарить мясо, испечь лепешки, приготовить вкусный плов и другие блюда.

Сделать тандыр в домашних условиях можно самому, ведь у этой печи разные формы, конструкции разной сложности.

Пользователи часто ищут:

Что такое тандыр

Тандыром называют печь-жаровню. Первые печи появились в странах Средней Азии, где и распространились повсеместно. Блюдами из тандыра славится ряд стран:

Узбекистан;
Армения;
Казахстан;
Киргизстан;
Туркмения;
Азербайджан.

Популярность приспособления обусловлена:

простой изготовления;
экономным расходом дров;
низкими затратами на материал;
возможность приготовления одновременно нескольких блюд.

Принцип работы тандыра заключается в приготовлении блюд не на раскаленных углях, как в мангале, а от нагретых стенок печки.

Самые первые изделия были земляными. В лессовой почве выкапывали яму глубиной до 35 см, диаметром 50 см. Сбоку делали отверстие для выхода воздуха. После оформляли яму как кувшин – так дольше сохранялось тепло и меньше расходовались дрова.

Постепенно в Средней Азии научились выкладывать печи из каолиновой, шамотной глины. Глину смешивали с песком, рубленной овечью шерстью – раствор выходил густым, лучше схватывался. Готовый глиняный тандыр выставляли на солнце на две недели, чтобы он просох.

Раньше по форме и принципу кладки, материалу тандырные печи делили на три типа:

Плюс – длительное время удерживалось тепло на внутренних стенках.

Минус – при нагреве свыше 600 градусов глина могла начать трескаться, а шерсть, выгорая, давала поначалу неприятный запах.

Фото: приготовление лепешек

Тандыр считается надворным очагом. В нем можно готовить еду на каждый день или разнообразить стол на праздники.

Основной перечень блюд, которые можно приготовить на таком очаге:

Лепешки, лаваш . Тандырные лепешки, грузинский лаваш сегодня часто заменяют хлеб. Тесту придают форму и прилепляют к внутренним стенкам печи.
Выпечка . Внутри печи получится испечь самсу, булочки.
Шашлык . Потребуются специальные решетки для фиксации шампуров. Шампура опускают в вертикальном положении по кругу. Готовится мясо быстрее, чем на мангале.
Блюда барбекю . Внутрь тандыра устанавливают в горизонтальном положении решетку. На ней готовят стейки, рыбу, овощи.
Первые блюда, гарниры (шурпа, плов, супы) . В горловину тандыра ставят казан. В нем же или в большой кастрюле можно кипятить воду для чая.

Одновременное приготовление нескольких блюд возможно только в больших тандырах, но и расход дров будет в разы больше. В маленьких печах готовят по одному блюду, и их нужно чистить перед каждым приготовлением пищи.

Устройство и принцип работы

Схема установки тандыра: 1 – тандыр. 2 – термонаполнитель. 3 – кирпич. 4 – решетка. 5 – поддувало. 6 – фундамент. 7 – облицовка. Красная линия – уровень пола, зеленая – уровень земли.

Современный тандыр состоит из таких частей:

фундамент;
поддувало;
решетка;
слой глины;
термонаполнитель;
внешняя кладка из кирпича, керамики, камня (на выбор).

Выглядит он как кувшин из глины или перевернутый котелок. Горловина расположена сверху или сбоку. Пространство между кирпичной облицовкой и слоем глины заполняется наполнителем из соли, песка, чтобы тепло дольше удерживалось внутри устройства. Сбоку, снизу в жаровне находится поддувало, которое дает хорошую тягу воздуха и позволяет постоянно поддерживать процесс горения.

Фундамент под стационарные тандыры выкладывают из кирпича или земли. Установка мобильных устройств выполняется с помощью ножек.

В качестве топлива в современных жаровнях применяют:

Очаг часто достигает 1,5 м. Вблизи жаровни не должно быть легковоспламеняющихся материалов, сухих деревьев.

Фото: приготовление шашлыка в тандыре

Принцип работы дровяного тандыра следующий:

Внутрь закладываются дрова. Печь разогревается до максимальной температуры.
Чтобы тепло дольше удерживалось в жаровне, верхняя или боковая крышка, через которую будет выполняться загрузка блюд, должна быть закрыта.
Остатки прогоревших дров убираются из поддувала.
Копоть, что образовалась на внутренних стенках, убирается. Стенки смачиваются раствором воды с солью, чтобы пища не липла к стенкам.
Проверить, подходит ли температура в печи для приготовления блюд или нет, можно с помощью муки, насыпав небольшое ее количество на стенки. Если мука не пригорает и цвет практически не изменился, то готовить можно.
В середину жаровни можно поместить лепешки, прилепив их к стенкам, выложить на решетку рыбу или повесить шампура с мясом. После надо обязательно плотно закрыть крышку.

Нужную температуру тандыр набирает в течение часа после растопки.

Стены долго сохраняют тепло, поэтому расход дров минимален. Если печь начинает остывать, то повысить температуру можно, если в поддувало кинуть немного раскаленных углей.

Один из плюсов восточной печи – готовить в ней можно всегда, независимо от погоды, поскольку пламя внутри самого устройства.

В отличие от мангала в тандыре можно не только жарить, но и запекать блюда, как в духовке. При этом шашлык не нужно постоянно переворачивать, он прожарится гораздо быстро и равномерно со всех сторон. А хозяева смогут не бегать каждый раз к печи.

По типу загрузки блюд печь делится на 2 вида:

Горизонтальная . Ее еще называют очаг-бочка. Используется для выпекания хлеба, лаваша и лепешек, как в частных, так и в промышленных масштабах.
Вертикальная . Считается многофункциональной конструкцией. Позволяет готовить несколько разных блюд одновременно. Подходит для жарки мяса, рыбы, изделий из теста, овощей.

Для хозяев, у которых нет времени строить жаровню самостоятельно, отлично подойдет покупной вариант. В магазинах большой выбор изделий, оформленных в разных стилях.

Температурный режим приготовления блюд

Средняя температура жара в разогретой печи находится на уровне 250–400 градусов и при хорошей протопке держится до 6 часов. Потом она начнет постепенно падать, и придется снова протопить.

С учетом сезона процедура растопки немного отличается:

Зимой печь прогревают постепенно. Начинают с тонких дров, щепок, чтобы стенки хорошо прогрелись. После этого ставят чурки побольше, которые дадут жар.
Летом проще. Топить можно сразу мощными дровами.

Для этого отлично подходят лиственные породы (дуб, береза, граб), а от фруктовых лучше отказаться – они выделяют специфический запах.

Благодаря отличной теплоотдаче стенок печи на приготовление блюд потребуется совсем немного времени:

до 5 минут для лаваша и лепешек;
до 15 минут для овощей;
до 20–30 минут запекаются курица, маринованная свинина.

Хранить переносной тандыр рекомендуется в сухом прохладном месте, стационарный лучше закрывать от осадков. Длительная сырость может стать причиной образования трещин на поверхности.

Стандартные размеры печи: внешние, внутренние

Заводские тандыры выпускают:

Вес в зависимости от модели и объема жаровни в пределах 50–100 кг.

При выборе устройства учитывается его назначение:

для сезонного отдыха на даче;
для постоянного использования в кругу семьи;
для больших компаний;
в рестораны и кафе восточной кухни.

Стандартными размерами классического тандыра считаются:

высота – 1–1,5 м;
толщина стенок – до 15 см;
диаметр горловины – 50 см;
диаметр широкой части жаровни – 1 м.

Построить хороший тандыр можно из каолиновой глины, потом обкладывать шамотным кирпичом.

Чтобы повысить КПД печи, снаружи вокруг можно выложить квадрат из огнеупорного кирпича, пустоты заполнить керамзитом.

Чем отличается узбекский тандыр от армянского

Изготавливать тандыры в Узбекистане начали тысячелетия назад. Ими обогревали жилище, на них готовили пищу.

Основной материал для создания узбекского тандыра – каолиновая глина, шерсть овец. Шерсть делала глину прочнее, раствор имел большую вязкость.

Блюда внутрь допускается ставить только после полного прогорания топлива. Пример готового изделия изображен на фотографии выше.

В магазинах есть современные переносные установки овальной формы. Для них одной протопки хватает для трех часов приготовления пищи.

Армянский очаг принято делать в форме шара или перевернутого котла. Он есть во дворе многих армянских семей. Расход для протопки небольшой. После хорошего прогрева стенки очищаются от сажи, копоти, обрызгивают водой и крепят к ним лепешки. Внутренняя часть оформляется из глины и порядовки шамотного кирпича, наружная отделка – из керамического кирпича, мозаики из кусочков плитки.

Какой бывает тандыр

Различают по конструкции, типу используемого топлива, материалу. Разберем виды устройств по каждому из параметров.

По конструкции

Бывают переносные, стационарные и подземные (ямные).

Переносной (мобильный)

Считается простым в применении. Имеет форму бочки либо большого кувшина. Основное сырье – шамотная глина. Толщина стенок 3–7 см. Для удобства транспортировки и повышения устойчивости приспособления на глиняную емкость крепят полосы металла по горизонтали и вертикали, делают две кованые ручки по бокам. Поддувало размещено внизу. Через него растапливают очаг, чистят от накопившихся углей.

В стандартный набор мобильного тандыра входят:

противни;
шампура для вертикальной, горизонтальной загрузки;
ухваты (специальные крюки);
насадки для мяса птицы;
двухуровневая крышка.

Габариты конструкции подбираются на примерное количество человек.

Плюсы переносного очага – большая теплоемкость и теплоотдача, возможность установки внутри беседки.

Хранить нужно в сухом месте. В комплекте часто идет защитный чехол, который предотвращает попадание влаги на устройство.

Стоять он должен на негорючем покрытии. Это хороший вариант для зоны отдыха на даче. В таком очаге получится быстро приготовить хлеб, лепешки, шашлык.

Стационарный

Массивное приспособление требует хорошего фундамента. Его делают из кирпича, блоков, заливают монолитную бетонную плиту.

Внизу крепят решетку. Под ней находится поддувало, через которое воздух заходит в жаровню.

Когда печь стоит вертикально, дрова и блюда выкладываются через верх. При горизонтальном положении печи – сквозь боковое отверстие.

На дно нужно поставить поднос, куда будет стекать жир с мяса, других блюд.

При пробном использовании внутренние борта лучше смазать подсолнечным маслом. Так глина не будет прилипать к пище.

Ямный (в земле)

Создание очага в земле выполняется двумя способами:

Сначала роют небольшую яму, засыпают песок, кладут металлическую сетку. Заливают слой бетона. Дает ему высохнуть и начинают кладку жаровни. Дно выкладывают огнеупорным кирпичом. Оставляют отверстие под воздуховодную трубу. Дальше кирпич выкладывают по кругу, чтобы получилась форма бочонка. Зазоры между кирпичами нужно обмазывать каолиновой глиной. Верх должен быть наполовину меньше середины печи. Первый слой – раствор чистой глины, второй – глина с соломой, третий – глина с цементом. Новые слои наносятся после высыхания предыдущего. Крышка вырезается согласно размерам из металлического листа. Для удобства приделывается ручка.
Этот способ упрощенный. В выкопанную яму вставляют уже готовый глиняный тандыр. Вокруг укладывают облицовочный кирпич, плитку. Верх тандыра закрывают крышкой.

Делать земляной тандыр допустимо на участках, где подземные грунтовые воды проходят низко. В противном случае жаровня будет постоянно напитываться влагой и приготовить блюда просто не выйдет – внутри печи будет постоянно выделяться конденсат.

Растопка, загрузка блюд происходит через верх.

По типу используемого топлива

Встречаются электротандыры, на газу и дровах, угле. Нюансы каждого разберем ниже.

Электрический

Электро альтернатива настоящего тандыра – удобная и простая в использовании конструкция. Источник питания – сеть 220 В. Поэтому без проблем работает от розетки. Расход электричества небольшой.

По принципу действия похож на духовку.

Популярен в ресторанах, кафе. Можно устанавливать даже в квартире.

Его плюс в том, что в процессе работы дым не выделяется.

Это же и минус – вкус блюд отличается от тех, что готовятся на дровах.

На дне печки стоят нагреватели. Они быстро набирают нужную температуру. Материал – шамотная глина.

Переносной очаг не занимает много места. В зависимости от модели в нем получится готовить одновременно несколько блюд.

Благодаря расширенной горловине в тандыр поместится много лепешек. Можно в нем приготовить самсу, шашлыки, овощи-гриль, рыбу, лаваш.

Современные модели оснащены дистанционным управлением. С помощью кнопок на экране можно контролировать температуру, влажность внутри печи, отслеживать готовность блюд, не открывая крышку.

Газовый

Газовый тандыр будет выглядеть внешне как куб, внутрь которого помещен глиняный кувшин. В последний и закладываются продукты.

В описании большинства моделей на газу есть:

регулятор температуры;
контроль отказа зажигания;
газовая горелка;
пьезозажигание;
съемная крышка;
лоток с камнями (для равномерного прогрева стенок).

Куб выполнен из металла, чтобы снизить риск пожара. Зазоры между металлическим корпусом и глиняным горшком заполнены теплоизоляцией для дольшего удержания тепла внутри печи. Газовая горелка установлена на дне очага и по форме напоминает колесо.

Устройство используется на кухнях домов, квартир, в ресторанах и кафе. Подключение газового очага допускается в помещениях при условии хорошей вентиляции.

Как и электрический, во время работы не выделяет дыма, сажи и копоти.

Быстро разогревается и долго держит тепло. Блюда (шашлык, овощи, лепешки) равномерно прожариваются со всех сторон. В продаже есть модели с дистанционным управлением.

Дровяной, угольный

Тандыр на дровах считается классикой. Только в современном исполнении он более компактен и с аккуратной отделкой.

Выполнен в форме кувшина из жаропрочной глины с толстыми стенками. Чаще переносной, с металлическими ручками по бокам и съемной крышкой. Внизу находится поддувало – для воздухообмена, удобного извлечения золы. Для устойчивости оснащен красивыми коваными ножками.

Для топки используются дрова исключительно лиственных пород. Фруктовые и хвойные запрещены. Фруктовые придают блюдам своеобразный запах, а хвойные выделяют вредную смолу.

Только после полного сгорания дров можно начинать загружать продукты.

Подходящие материалы для изготовления

Разберем каждый из них подробнее.

Глина

Такую жаровню можно сделать самому:

Взять крепкую деревянную бочку. Залить доверху водой примерно на две недели.
Подождать пока древесина разбухнет. Вылить воду.
Внутренние стенки смазать растительным маслом, чтобы слои глины не прилипали.
Снаружи прочно обвязать веревкой.
Изнутри толстым равномерным слоем обмазать шамотной глиной. Дать просохнуть неделю.
Как только глина высохнет, убрать бочку. Получается недорогой глиняный тандыр для дома.

Если при замесе глины были соблюдены пропорции с водой, то он прослужит не один год. Снаружи можно выполнить отделку мозаикой из плитки или нанести необычный восточный рисунок.

Кирпич, камень

Преимущество восточной печи из кирпича состоит в отличной теплоемкости, теплоотдаче и равномерном приготовлении блюд со всех сторон.

Можно установить во дворе под навесом или внутри летней постройки.

Делаться такой тандыр будет долго, но и прослужит не одно десятилетие.

Краткий порядок изготовления следующий:

Разрабатывается проект, определяются размеры и расход материалов.
Фундамент. Обязательный элемент. Можно оформить прямоугольным, круглым или квадратным в зависимости от бортов жаровни. Основание должно быть толще, чем дно очага. Рекомендуем к чтению: «Как сделать фундамент под кирпичную печь».
Выбирается техника кладки. При вертикальной – расход кирпичей минимален. При горизонтальной – расход больше, придется чаще резать блоки на части болгаркой, но жаркий воздух внутри печи сохранится в разы дольше, чем в первом варианте.
Кольцевая кладка применяется мастерами. Выглядит красиво. Требует повышенного расхода раствора. Упрощает работу использование внутреннего шаблона (из досок), наружного (из листа железа), самодельного циркуля (помещают внутрь печи). По мере кладки шаблоны перемещают выше.
При любом типе кладки кирпичи фиксируют раствором без выравнивания.
Потом внутренняя поверхность армируется легкой сеткой. Сверху наносится выравнивающий слой раствора. Излишки смеси удаляются.
Снаружи стены промазывают сухой глиной, внутри – мокрой с добавлением рубленой травы.
Высохшее изделие отделывают мозаикой из плитки, кусков песчаника.

Первую растопку можно проводить спустя месяц после кладки.

Кирпичный тандыр – дорогое удовольствие, и собирать его допустимо только со знанием кирпичного дела. Пробовать свои силы в изготовлении лучше под четким руководством мастера.

Металл (металлическая бочка)

В продаже есть готовые металлические жаровни, как на фото выше. Можно тандыр сделать и самому из использованной двухсотлитровой металлической бочки с железными ободами.

Поэтапно его изготовление выглядит так:

Бочку на сутки заливают водой. В это время смешивают каолиновую глину с речным чистым песком и шерстью.
Спустя сутки воду можно сливать. Дают бочке просохнуть. Смазывают всю внутреннюю часть растительным маслом.
Внизу бочки делают разрез, чтобы было куда уходить и поступать воздуху.
Внутри стенки тщательно промазывают глиняным раствором. В верхней части слой делается толще.
Время застывания – месяц.
После чего аккуратно снимают железные ободки с бочки. Бочка распадается. Остается только глиняная емкость.
Изделие ставят на песок и обжигают.

Можно снаружи обложить его кирпичом, чтобы дольше удерживалось тепло.

Фото, схемы и чертежи различных тандыров

Ниже приведены варианты конструкций разной сложности, материалов, отделок, указаны наглядные схемы с основными элементами и их размеры.

Как сделать печь барбекю своими руками

Вы решили соорудить барбекюшницу из кирпича, которая не только позволит частенько наслаждаться вкусным и ароматным («с дымком») мясом, но и станет дополнительным украшением для участка возле дома? Можно, конечно, поручить возведение барбекю профессионалам. Но при наличии желания и минимальных навыков, возможно выполнить эту работу самому и получить удовольствие от процесса, и самое главное, от результата своих усилий.

Выбор места для строительства

Для последующей удобной и безопасной эксплуатации барбекю предъявляйте отводимой под нее территории такие требования:

источник воды рядом, или возможность подвести воду непосредственно к барбекю;
возможность организации освещения;
сооружение не должно располагаться слишком близко к дому или другим постройкам, особенно деревянным, но и не должно быть значительно удалено от дома, так как тогда будет неудобно подносить продукты, напитки или еще что-либо нужное;
соседний участок, а также деревья, насколько это возможно, должны быть подальше от печи.

Подготовительные работы

Для начала определитесь с формой и точным размером будущей конструкции. Высоту решетки для жарения мяса предусматривайте под свой рост, чтобы было комфортно готовить.

Очень желательно сделать чертеж барбекю. Предварительно рекомендуется просмотреть наглядные фото или видео строительства печи барбекю своими руками.

Далее просчитывается необходимое количество кирпича (огнеупорного и облицовочного) и других материалов. Помимо кирпича, вам понадобятся:

глина или специальные сухие смеси;
бетонный раствор, гравий;
доски для опалубки;
арматура для укрепления фундамента;
рубероид;
литье для печи (решетки, дверцы, заслонки и т.д.).

Фундамент

Основательный фундамент для печи барбекю не нужен, достаточно будет ленточного. Глубина фундамента 30-40 см будет вполне достаточной.

Воспользуйтесь колышками и бечевкой для разметки. Прокопайте траншею необходимой формы.

На дно траншеи ровным слоем засыпается и утрамбовывается гравий, сверху, в подготовленную опалубку, кладутся куски арматуры, и заливается бетонный раствор.

Фундамент должен хорошо затвердеть и просохнуть. На это потребуется несколько дней.

Основная кладка

Поверх застывшего фундамента для изоляции кирпича от влаги прокладывается рубероид.

Если вы собираетесь сделать своды у очага, то изготовьте своими руками подпорку до того, как будете производить кладку. Подпорка поможет удачно выложить арочную конструкцию и лучше укрепить ее арматурой.

После 5-6 ряда кладки выполняется выступ для укладывания стального листа под жаровней – там будет поддон. Еще через два ряда кладки закрепляется основа под решетку. Затем выкладывается собственно печь из огнеупорного кирпича.

Когда печь выложена, монтируется вытяжная труба над очагом. Иногда ее оставляют открытой, но обычно закрывают отделочным кирпичом либо камнем. При строительстве дымохода на задней стенке выполняют изгиб для усиления тяги.

После окончания работ печь должна отстояться до полного высыхания раствора.

Минимум затрат, максимум пользы: как построить тандыр в земле?

Первые тандыры были земляными. Их ещё называют ямными: из-за размещения в выкопанном углублении.

Кирпичный очаг подобного вида устраивают лишь на возвышенностях, в плотном, устойчивом грунте, не пропускающем влагу. Иначе сырость быстро уничтожит сооружение.

Если хотите использовать восточную печь как барбекю, снимите крышку и положите вместо неё решётку. На ней готовят мясо, рыбные и овощные блюда. Для создания земляного тандыра необязательно нанимать профессионалов. Его вполне можно построить своими руками.

Как сделать тандыр из кирпичей в земле своими руками

Для начала определитесь с вариантом постройки. В первом надземная часть тандыра составляет около двадцати сантиметров; вместе с горловиной — двадцать пять.

Из кирпичей выкладывают основание, далее в канаву помещают стальную трубу — воздуховод. По окончании работы почвой засыпают траншеи и зазоры между стенками ямы и печи.

Второй способ подходит для плотных глинистых или каменистых участков. В почве выкапывают два колодца: первый соответствует размерам тандыра, второй служит для подачи воздуха к дровам.

Земляные тандыры относятся к одним из самых древних их простых систем, используемых для приготовления пищи и отопления жилища.

Необходимые инструменты и материалы

Для строительства тандыра в земле своими руками понадобятся:

жаростойкий кирпич;
мелкий песок, шамотный мертель, очищенная глина;
колосниковая решётка из металла;
болгарка с отрезным алмазным кругом по керамике;
строительный уровень;
цемент;
асбестовая труба;
лопата;
кладочная сетка;
шпатель;
кисточка для покраски шириной десять сантиметров;
вёдра и тазы для замеса строительных смесей (раствора из цемента и песка, облицовочной смеси);
плитка для облицовки.

Этапы работы по изготовлению земляного тандыра

Выберите песчаное место или выройте небольшой котлован, засыпьте его на десять сантиметров песком и утрамбуйте. Он сохранит жар.

Фото 1. Небольшой котлован, вырытый на дачном участке, необходимо засыпать песком и утрамбовать его.

Теперь примитесь за фундамент земляной печи: разместите поверх песочного слоя стальную решётку, залейте её бетонным раствором. Разровняйте и проверьте строительным уровнем. Через неделю основание тандыра окончательно застынет, тогда можно будет приступить к основным работам.

Начертите на фундаменте правильную окружность. Выложите её шамотным кирпичом и приступайте к заполнению внутренней части тандыра. При укладке первого кирпичного ряда не забудьте оставить свободный участок для подвода воздуха. Там разместите конец асбестоцементной трубы под наклоном в сорок пять градусов.

Надо сделать для неё люк, чтобы во время топки перекрыть воздух. Другой конец должен находиться над поверхностью почвы. Нижний край — в пяти сантиметрах от кирпичной кладки.

Фото 2. На песчаный слой укладывает металлическая решетка, она заливается бетоном, который тщательно выравнивается инструментом.

Второй ряд кирпичей кладите по кругу с половинным сдвигом (так печь будет прочнее), без зияний. Положите колосники и вернитесь к вертикальной укладке кирпичей. С восьмого ряда начинайте их сдвигать на полсантиметра внутрь, чтобы сузить и добиться формы купола. «Горлышко» очага должно в итоге обладать диаметром полметра при метровом основании.

Внимание! Внутренние стенки земляной печи обмазывайте глиной, консистенция должна напоминать густую сметану. Равняйте шпателем.

Строительство стен и внешняя отделка

Когда готовое устройство высохнет, все стыки заделайте белой огнеупорной глиной (каолином). Кирпичи при этом смачивайте, чтобы они не извлекали влагу из раствора. После высыхания первого слоя нанесите следующий: смешанную с глиной солому. Он послужит армирующей и изоляционной стенкой.

Под конец нужен будет ещё один цементно-глиняный слой. Если во время работы начнётся дождь, накройте материалы и место плёнкой. Желательно делать тандыры под навесом из шифера.

Пустоты между кирпичом и стенами ямы засыпьте накапливающими тепло материалами: солью, песком, глиной.

После полного высыхания — на это обычно уходит трое суток — устройство следует закалить. Наполните до половины хворостом или сухим сеном и подожгите. Когда стенки остынут, обложите их вертикально кирпичом с внешней стороны.

Все щели в кладке тотчас замазывайте раствором из песка и цемента. Когда он застынет, зазор между тандыром и наружной кладкой заполните плотной смесью цемента, керамзита, мелкого песка и воды.

Справка! К недостаткам земляного тандыра относят то, что во время простоя тот может отсыреть. Поэтому, пока не пользуетесь печью, накрывайте её защитной плёнкой.

В завершение очистите пространство по бокам жаровни от земли и камней. Плотно утрамбуйте. Засыпьте площадку вокруг горловины смесью керамзита и цементного раствора. Или умостите тротуарной плиткой.

На готовый тандыр положите железный лист с приваренной ручкой. Он станет крышкой, благодаря которой тепло сохраняется максимально.

При изготовлении восточной земляной печи своими руками могут возникнуть трудности:

Неравномерная усадка печи из-за неправильной сушки. Чтобы этого не произошло, обмазывайте все кирпичи глиняным раствором одинаковой плотности, выравнивайте слои. А лучше всего используйте шамотную глину и не перебарщивайте с добавлением воды: следуйте строго инструкции.
Трещины при сушке и обжиге. Заделываются густым глиняным молочком.
Долгая сушка. Чтобы избежать этой проблемы, занимайтесь укладкой очага в сухие летние дни.

Полезное видео

Видео-инструкция, в которой рассказывается, как соорудить из кирпича тандыр квадратной формы.

Техника безопасности

Важно! Нельзя, чтобы дым от тандыра попадал на соседские участки. Не оставляйте печь без присмотра, особенно если рядом дети или домашние животные. Топливо для розжига лучше не использовать: может спровоцировать ожоги.

Также можно обжечься, прикасаясь к разогретому сооружению голыми руками. При готовке пользуйтесь термостойкими перчатками.
Не остужайте печь водой — появятся трещины. Сама потихоньку остынет.

При соблюдении всех рекомендаций сооружение земляного тандыра под силу даже человеку, не обладающему особыми строительными навыками. Печь, созданная своими руками, может прослужить долгие годы, даруя семье тепло и помогая готовить вкусные блюда.

Читайте также: