Что нужно надеть пиццамейкеру перед мытьем печи

Обновлено: 18.05.2024

Купили пиццамейкер и он совсем не понравился

Помните, раньше были магазины "Хлеб", "Молоко", "Мебель", "Одежда", "Радиотовары" и прочие, глубоко специализированные торговые точки? И ходили мы в них за конкретными продуктами или (если повезёт) диванами и коврами. И тогда же электрическая мясорубка, миксер или мороженица были пределом мечтаний любой хозяйки .

А сейчас? В любом более-менее крупном торговом центре обязательно есть отделы с бытовой техникой. И разнообразие предлагаемых вариантов всяческих кухонных гаджетов (слово "чудесное", конечно. ) иногда не оставляет кошельку выбора. Потому что купить хочется ВСЁ 😊

Так и мы однажды, поддавшись акционному искушению, стали счастливыми обладателями печки для приготовления пиццы - пиццамейкера. А пиццу мы очень любим и готовим часто. Поэтому думали, что покупка сделана очень разумная и нужная. И вот, довольно приличного размера аппарат занял, казалось бы заслуженное, место на нашей кухне.

Без долгих подходов скажу сразу - эта техника мне как хозяйке НЕ понравилась. И дело не в её внушительном размере (к счастью, кухня у нас огромная и техникой её можно заставить всякой, не рискуя при этом потерять полезные рабочие поверхности). И даже не в расходе электроэнергии - она не особо и затратная.

Она просто НЕКРАСИВО печёт. Нет, пицца получается, всё пропекается, но вид у готовой пиццы бледный и, несмотря на то, что продукт готов, выглядит она будто сырой.

Как мыть печь для пиццы

Печь для пиццы представляет собой профессиональное тепловое оборудование, которое широко используется в различных заведениях общественного питания. Несмотря на то, что в такой печке действительно чаще всего готовят именно пиццу, она подходит и для приготовления других блюд: пироги, лепешки, фоккача, тосты и так далее. Чтобы оборудование прослужило долго, необходимо правильно за ним ухаживать. По этой причине, стоит более детально разобраться в том, как правильно мыть и чистить печь для пиццы.

Разновидности оборудования

Подовые. Могут работать на газовом питании или электричестве, нагреваются до 450 градусов, разогрев камеры происходит в течение 50 минут. Вместительность разная: малые (до 4 штук), средние (до 10), большие (до 12). При этом установки могут быть на 1, 2, 3 уровня.
Конвейерные профессиональные печи могут быть газовыми или электрическими, но для движения конвейера требуется подключение к сети в 380В. Нагреваются до 350 градусов, время выпекания - 7 минут. Могут иметь разную производительность: малые (до 30 штук в час), средние (до 90), большие (до 180).
Дровяные печи работают на дровах, брикетах, угле, иногда на газу или электричестве. Нагреваются около часа до температуры 400 градусов, выпекание происходит за 2-3 минуты.

Как помыть устройство

ежедневно от небольших загрязнений;
раз в месяц для профилактики;
раз в полгода при помощи профессионалов.

Особенности очистки

Чтобы ежедневно чистить печь можно использовать функцию самостоятельной очистки. Также нужно очистить корпус от внешних загрязнений. Если были непредвиденные обстоятельства, например, был загрязнен поддон, то его придется чистить. Если он из камня, то можно использовать грубую щетку, если же речь идет о керамике, то стоит почистить его при помощи мягкой губки. Мыть и очищать съемный поддон легче, но и стационарный элемент также надо чистить.Раз в месяц необходимо проводить профилактическую очистку. Для этого следует отключить питание, вымыть все внутренние и верхние поверхности. Во время мытья не рекомендуется использовать агрессивные химические моющие компоненты, жесткие щетки и абразивные средства.Раз в полгода-год желательно проводить профессиональную очистку. Если вы сомневаетесь в своих силах, или не знаете, как правильно мыть и чистить печь для пиццы, то стоит воспользоваться услугами профессионалов.Чтобы профессиональное оборудование для приготовления пиццы прослужило долго, необходимо понимать, как мыть печь. В этом мы разобрались, поэтому можно приступать к выбору и покупке надежной печки для пиццы в нашем интернет-магазине. Мы предлагаем доступные цены, высокое качество и удобную доставку товара в Киев, Харьков и другие города Украины.

Не секрет, что приготовление пиццы в домашних условиях сопряжено с определенными сложностями, главная из которых — ограниченные возможности бытовых духовок в том, что касается набора достаточно высокой температуры. Та же проблема присутствует и у многих электрических «пиццамейкеров», больше напоминающих по своим характеристикам обычные электровафельницы или бутербродницы.

Герой нашего сегодняшнего тестирования — пиццамейкер Princess 115003 со съемным керамическим «камнем» и нагревом до 400 градусов (согласно заявлению производителя). Таких характеристик прибора должно быть вполне достаточно для приготовления классической итальянской пиццы, которая готовится в дровяных печах при температуре в 350-400 градусов. Мы попробовали приготовить пиццу, максимально приближенную к классическому итальянскому варианту, и рассказываем, что у нас получилось.

Характеристики

Комплектация

Прибор поставляется в картонной коробке, оформленной с применением полноцветной печати. Рассмотрев коробку, можно найти следующую информацию: красочные фотографии отдельных элементов прибора, фотографии в действии, описание ключевых особенностей, а также перечисление основных технических характеристик (на основных европейских языках, в том числе и на русском). Специальной ручки для переноски у коробки не предусмотрено.

Открыв коробку, мы обнаружили внутри сам прибор, упакованный в пенопластовые вкладки, а также два листа с инструкцией.

На первый взгляд

Визуально эта мини-печь для пиццы производит впечатление прибора из ценовой категории «выше среднего». Основная причина этого — стильный дизайн, благодаря которому устройство напоминает летающую тарелку (НЛО), а также ярко-красный цвет корпуса. Давайте взглянем на него поближе.

Корпус сделан из окрашенного глянцевой краской металла. Ручки, ножки и блок управления — из черного матового пластика. Внутреннее покрытие прибора — неокрашенный металл.

Сам корпус состоит из двух частей: нижней, неподвижной, и верхней — представляющей собой откидную крышку. Снизу можно увидеть вентиляционные отверстия, а также ножки с резиновым противоскользящим покрытием. На крышке расположены жаропрочные пластиковые ручки, смотровое окно, закрытое стеклом с внешней и внутренней стороны, а также блок управления, состоящий из двух механических вращающихся ручек и светодиодного индикатора.

Открыв печь, можно увидеть два нагревательных элемента, расположенных в нижней и верхней части «летающей тарелки» соответственно. Между ними ровно посередине помещается камень для выпечки диаметром 30 см и толщиной чуть менее 1 см, заключенный в металлическую рамку и оснащенный дополнительными ручками, благодаря чему его можно с легкостью вынуть из работающего прибора, не боясь высокой температуры.

Именно камень является ключевой фишкой данного устройства, которая делает его похожим на настоящую печь для пиццы. В остальном же все довольно стандартно: мы уже встречали подобные устройства с двумя тэнами сверху и снизу, использующие в качестве рабочей поверхности формы с антипригарным покрытием. На верхней крышке по всей длине окружности расположены вентиляционные отверстия, с помощью которого работающий прибор сможет избавиться от излишков влаги или пара.

Как мы видим, конструкция довольно проста, а следовательно — никаких сюрпризов от прибора, единственная задача которого — нагревать формы до установленной температуры, мы не ожидаем.

Инструкция

Инструкция представляет собой два сложенных листа довольно большого формата, отпечатанных на глянцевой бумаге высокого качества. Впрочем, оба листа нам не понадобятся: достаточно найти тот из них, на котором находится русскоязычная инструкция и изучить ее.

Увы, но содержательной инструкцию мы назвать не можем. Помимо стандартного раздела, касающегося мер предосторожности, мы найдем тут совсем немного рекомендаций, которые оказались бы полезны при реальной эксплуатации устройства.

Что нас расстроило больше всего — мы не нашли никаких особых указаний относительно того, как долго будет разогреваться прибор до той или иной температуры, а также как долго должна готовиться пицца. Разработчик оперирует терминами типа «до получения желаемого вкуса» или «установив необходимое время» и рекомендует прогреть печь «около пяти минут» перед началом приготовления пиццы.

В том, что касается ухода за камнем, нам сообщили лишь то, что на него нельзя лить воду или масло. И на том спасибо.

Управление

Управление печью осуществляется с помощью двух механических переключателей. Первый из них (левый) отвечает за установку температуры. Чем больше значение на переключателе — тем выше температура. Предусмотрена градуировка от 0 до 5 условных единиц.

Второй (правый) одновременно выполняет роль кнопки включения и механического таймера. Прибор будет работать до тех пор, пока не истекло установленное время, после чего отключится. Максимальное время, которое можно установить на таймере — 15 минут. По завершении работы таймера раздается краткий механический звонок.

Светодиодный индикатор, присутствующий на корпусе, позволяет понять, в каком состоянии находится печь в данный момент. Его свечение свидетельствует о том, что в данный момент включен нагревательный элемент.

Эксплуатация

Перед первым использованием печь необходимо установить на ровную горизонтальную поверхность на расстоянии не менее 10 см от края рабочей поверхности и стенок, после чего хорошо прогреть (около 10 минут на максимальной мощности). Этого времени должно быть достаточно чтобы прогорела техническая смазка, и исчезли посторонние запахи.

Процесс приготовления пиццы состоит из нескольких шагов:

разогреваем печь с установленным в нее камнем до нужной температуры (разработчик рекомендует потратить на это около 5 минут);
выкладываем на камень предварительно подготовленную пиццу, либо выкладываем раскатанное тесто, после чего сверху начинку;
закрываем крышку и готовим до достижения желаемого результата.

В процессе приготовления можно поглядывать на пиццу в смотровое окошко. Скажем сразу, что увидеть через него получится не так-то много: таким образом можно проконтролировать состояние начинки, а вот степень прожарки корочки через смотровое окно проверить не получится — она находится по бокам, за пределами видимости из окошка. А ведь именно по корочке проще всего понять, готова ли пицца, и не пора ли ее извлекать из печи.

В процессе эксплуатации мы не столкнулись ни с какими сюрпризами: тэны исправно нагревали камень и пиццу с обеих сторон, таймер отсчитывал время, а пицца — готовилась.

Забегая чуть вперед скажем, что с учетом того, что на приготовление одной пиццы нужно всего 3-5 минут, использование механического таймера вряд ли представляется целесообразным. Ведь одна лишняя минута может превратить румяную корочку в подгоревший сухарь. Проще контролировать процесс лично.

Правила ухода за прибором, описанные в инструкции, оказались довольно очевидны.
После использования печи нужно дать остыть, после чего протереть внутреннюю поверхность и края устройства бумажным полотенцем или мягкой тканью с применением мягких чистящих средств. Запрещается использовать абразивные средства и металлические мочалки.

Печально, но ни слова не сказано о правилах ухода за камнем. А ведь даже при самом аккуратном использовании на него рано или поздно попадут частицы начинки или расплавленный сыр. Как мы выяснили самостоятельно, лучший способ ухода за камнем — просто промыть его под проточной водой без использования моющих средств. Для удаления пригоревших продуктов можно воспользоваться металлической щеткой или специальным скребком. После мытья камню нужно дать полностью высохнуть (в некоторых источниках рекомендуют использовать камень не раньше, чем через восемь часов после процедуры мытья). Использовать посудомойку, само собой, строго запрещено.

Стоит отметить, что на камне неизбежно будут образовываться пятна. Это совершенно нормальное явление, которое, по мнению некоторых, «придает камню благородный вид». Мы, признаться, ничего «благородного» в пригоревших пятнах не обнаружили, но и большой проблемой это назвать нельзя: на его функциональности это никак не сказывается.

Наши измерения

В процессе тестирования мы замерили такие параметры, как энергопотребление, а также температура камня и воздуха внутри прибора. Для замера температуры воздуха использовался кухонный термометр-щуп, для температуры камня — инфракрасный термометр (пирометр).

Результаты оказались следующими: уже через 5 минут воздух внутри печки нагрелся до 100 °C. Через 6 минут его температура возросла до 150 °C, через 8 минут — до 200 °C, через 10 минут — до 250 °C. Температура камня при этом оказывалась чуть выше температуры воздуха (примерно на 20 °C).

Мы остановили наши эксперименты через 15 минут, когда камень нагрелся до 370 °C. За это время прибор израсходовал 0,26 кВт·ч. Стало очевидно, что дальнейший нагрев происходит слишком медленно, а постоянное открывание крышки для проведения замеров, вносит слишком серьезную погрешность в результат измерений. В общем, разработчик не соврал: мы очутились где-то между 360 и 400 градусами.

Энергопотребление в режиме нагрева составило до 1150 Вт, что вполне соответствует заявленным характеристикам прибора (1200 Вт).

Практические тесты

В процессе тестирования мы приготовили несколько пицц, различающихся как начинкой, так и составом теста. Забегая вперед скажем, что все они получились неплохо, а некоторые — так и вовсе отлично. Всю пиццу мы готовили, придерживаясь одной и той же последовательности:

подготавливали все ингредиенты;
разогревали печь в течении 10-15 минут;
выкладывали на камень основу (раскатанное тесто), после чего как можно быстрее укладывали сверху начинку;
закрывали крышку и готовили до золотистой корочки(обычно не более 5 минут);
извлекали готовую пиццу с помощью подручных средств (кухонных лопаток).

Вначале приведем рецепты использованного нами теста.

«Сицилийское» тесто:

В этом тесте используется мука из твердых сортов пшеницы farina di semola, которая дает более мягкую корочку. Для теста нам понадобится:

итальянская мука semolina — 250 г;
свежие дрожжи — 7 г;
лимонный сок — 1 ст. л.;
оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.;
теплая вода — около 150 мл;
немного соли.

Для приготовления теста: поместить муку в подходящую емкость, раскрошить дрожжи, добавить лимонный сок, оливковое масло и щепотку соли, начать замешивать, по мере необходимости добавляя теплую воду. В результате должно получиться довольно мягкое и податливое тесто, которое следует переместить на поверхность, присыпанную мукой, и вымешивать около 10 минут до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Переместить тесто в чистую емкость, смазанную оливковым маслом, накрыть и оставить в теплом месте примерно на один час. За это время тесто должно увеличиться примерно вдвое.

Такого количества должно быть достаточно для приготовления на тонком тесте двух пицц диаметром около 23 см. Для приготовления пиццы в нашей печи мы использовали все тесто сразу. Толщина, теста в пицце, таким образом, увеличилась до средней.

Простое тесто для пиццы:

Для этого теста можно взять так называемую «Unbleached flour» — неотбеленную муку. В России она чаще называется «Мука из цельного зерна». Такая мука производится путем простого помола пшеницы, без каких-либо дополнительных обработок. Из нее не извлекаются ни чешуйки, ни клейковина. Впрочем, подойдет и обычная хлебопекарная мука, которая найдется на любой кухне. Для теста нам понадобится:

мука — 500 г;
свежие дрожжи — 25 г;
сахар — ½ ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
теплая вода — около 250 мл;
оливковое масло — 1 ст. л.

Дрожжи нужно раскрошить, смешать с сахаром и залить горячей водой примерно на 10 минут.
Муку следует просеять в достаточно большую емкость, сделать углубление в центре, влить в него дрожжевую смесь, затем оливковое масло. Перемешать с помощью подходящего предмета (например, ножа с закругленным лезвием). Затем перемешать вручную. Выложить на слегка присыпанную мукой поверхность и хорошо вымесить в течении 5-10 минут, пока тесто не станет мягким, блестящим и эластичным.

Добавлять муку на этой стадии не нужно: чем более влажным будет тесто — тем лучше. Если влаги все-таки оказалось слишком много, и тесто продолжает прилипать к рукам — не нужно добавлять муку прямо в тесто, вместо этого нужно нанести немного муки на руки в процессе вымешивания.

Чтобы проверить готовность теста, скатайте из него «колбаску» и поднимите за ее концы, покачивая тестом вверх и вниз. Тесто должно с легкостью тянуться под собственным весом.

По завершении вымешивания тесто следует скатать в шар, положить его в подходящую емкость, смазанную растительным маслом, закрыть пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.

После этого из теста нужно выдавить пузырьки воздуха, разделить его на две части, скатать каждую из них в шар, и поместить их на неклейкую поверхность (например, бумагу для выпечки) еще на час-полтора, не забыв накрыть пищевой пленкой. Из каждого шара получится основа для пиццы диаметром 25-30 см. со «средней» толщиной теста.

Томатный соус:

Томатный соус можно приготовить как из свежих томатов, так и из измельченных консервированных. Последние, пожалуй, окажутся даже более предпочтительными в нашем климате. Главное — воспользоваться консервами, выпущенными под проверенным брендом. В большом сотейнике нужно довести до большой температуры оливковое масло, после чего поместить в него два зубчика предварительно измельченного чеснока, чайную ложку сушеного орегано и, наконец, нарезанные (измельченные) томаты весом 800 грамм. Готовить на большом огне около 5-8 минут, пока соус не загустеет. Добавить соль и перец. После этого соус нужно измельчить до однородного состояния (можно воспользоваться блендером) и, при необходимости, выпарить лишнюю влагу.

Пицца Маргарита

Для приготовления этой пиццы мы взяли сицилийское тесто. Помимо этого нам потребовались следующие ингредиенты:

сыр моцарелла — 250 г;
томатный соус;
свежие листья базилика;
немного оливкового масла;
соль и свежемолотый черный перец.

Если есть готовое тесто и томатный соус, нет ничего проще, чем приготовить пиццу Маргарита. Все, что от нас требуется — намазать основу соусом, выложить сверху нарезанный сыр моцарелла, посолить и поперчить, при желании оставить на 10 минут чтобы тесто слегка поднялось, после чего выпекать до готовности.

Готовую пиццу рекомендуется сбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками базилика.

Результат: хорошо.

В нашем случае сицилийское тесто не слишком хорошо поднялось, да и моцарелла отечественного производства оказалась не лучшего качества (это видно даже по фото), однако, вопреки нашим опасениям, пицца получилась очень и очень неплохой.

Пицца с карамелизованным красным луком, каперсами и оливками

Эту вегетарианскую пиццу мы сделали на простом тесте из обычной муки. Для приготовления 6-8 пицц нам потребуется:

красный лук, нарезанный тонкими кольцами — 1 кг;
выжатый сок одного лимона;
4 столовые ложки оливкового масла;
2 чайные ложки сушеного орегано;
тонко нарезанный сыр моцарелла;
2 столовые ложки сыра пармезан;
черные оливки без косточки;
каперсы.

Нарезанный лук нужно замочить в лимонном соке. Затем нагреть масло в большом сотейнике и поместить туда смесь лука и лимонного сока. Готовить на умеренном огне примерно 10 минут, постоянно помешивая. Добавить сушеный орегано.

На тесто выложить моцареллу, затем лук, немного пармезана, а сверху — оливки и каперсы. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу (тут нужно не перестараться и не забыть, что каперсы сами по себе весьма соленые). Выпекать до золотистой корочки.

Результат: отлично.

На фотографиях видно, что уже в процессе выкладывания начинки в тесте начинают образовываться характерные воздушные полости (пузыри). Особо крупные из них могут даже подгореть в процессе приготовления, однако это не страшно: слегка подпаленная корочка пицце не повредит. А вот начинку лучше укладывать тщательно, не допуская торчащих вверх «хвостов» из лука: они неизбежно сгорят и испортят внешний вид готового блюда.

По вкусовым качествам пицца нас порадовала: участники тестовой группы не смогли остановиться, пока не съели по две пиццы каждый, а это, поверьте, совсем немало!

Пицца с колбасками чоризо

Поскольку тесто на обычной муке хорошо себя показало в составе вегетарианской пиццы, мы решили воспользоваться этим же тестом и для приготовления мясной пиццы. Строгого рецепта на этот раз мы не придерживались и воспользовались теми ингредиентами, которые обнаружились в холодильнике тестовой лаборатории (говорят, что итальянцы чаще всего поступают именно так). Там нашлись уже знакомые нам оливки и каперсы, немного пармезана, помидоры-черри и томатный соус, который мы подготовили для приготовления Маргариты.

Из всего этого у нас получилась отличная пицца — вкусная и сытная.

Результат: отлично.

Выводы

Мини-печь для пиццы Princess 115003 оказалась первым из всех протестированных бытовых приборов, с помощью которого нам удалось приготовить пиццу, максимально приближенную к той, какую готовят в пиццериях, претендующих на «аутентичность».

Характерная слегка подгоревшая корочка (прямо как из дровяной печи), не больше пяти минут на приготовление одной пиццы, температура камня в 370 градусов — все это очень похоже на условия приготовления «настоящей пиццы». Мы не будем делать громких заявлений и утверждать, что нам удалось приготовить дома «итальянскую пиццу», однако итоговый результат можно охарактеризовать словами «очень похоже».

Посещать пиццерии, где готовят на дровах, владелец такого устройства вряд ли перестанет, а вот заказывать пиццу даже в хорошо себя зарекомендовавших сервисах по доставке готовой еды, скорее всего, больше не будет. По соотношению цены и качества пицца, приготовленная в Princess 115003, не оставляет им практически ни единого шанса.

Плюсы

температура приготовления 350 °C и выше
время приготовления пиццы — 4-5 минут
простота в эксплуатации

Минусы

неточный механический таймер практически бесполезен там, где счет иногда идет на десятки секунд

Мини-печь для пиццы Princess 115003 предоставлена компанией Comfort-Max

Что нужно надеть пиццамейкеру перед мытьем печи

--> FISHKINET

Почему повара готовят пиццу без перчаток?

Одним из самых известных российских брендов, провозгласивших приготовление пиццы без перчаток, является «Додо Пицца». Почему компания пошла на такой шаг, можно узнать на лендинге, посвященному этому вопросу. Если вкратце, то вот какие аргументы приводит производитель.
По мнению представителей бренда, перчатки только мешают при приготовлении блюд, но при этом не лучшим образом защищают от грязи. Компания и так выступает за соблюдение всех стандартов чистоты, поэтому ее сотрудники не нуждаются в этих аксессуарах.
Более того, в тексте СанПин, как указано на сайте, говорится, что сотрудник должен надевать перчатки, только когда раскладывает блюдо по тарелкам. В остальных случаях они не требуются. К тому же они не гарантируют 100-процентной стерильности, так как вы не знаете, до чего может дотрагиваться повар в процессе приготовления. А если на кухне грязно, то ничто не защитит от бактерий.
Также в «Додо» отмечают, что мытье рук намного проще контролировать по сравнению со сменой перчаток. Когда человек чувствует грязь на руках, ему захочется их вымыть. А вот в перчатках это не сработает.
К тому же любому повару неудобно так готовить, не говоря уже о пиццамейкерах: тесто липнет к перчаткам, и мастерам становится трудно его раскатывать и чувствовать структуру. Это все равно что нюхать цветы в противогазе. А что касается соблюдения всех норм, то, как отмечают в «Додо Пицца», перед каждой сменой менеджер проверяет сотрудников на наличие ран и порезов. Если таковые выявлены, то подчиненный будет работать в перчатках.
Наконец, температура, при которой готовится пицца (265 °C) убивает все бактерии. Поэтому клиентам не стоит волноваться по поводу качества блюда, указано в обращении бренда к покупателям. Со стороны клиентов остается только решить, стоит ли доверять такой стратегии.

Как я пиццером работала. Вторая часть.

Сначала отвечу на частые вопросы из комментариев:
1. Почему пиццер, а не пиццамейкер/пиццайоло?
Так было написано в вакансии и так нас называли на работе. Один раз я заикнулась про пиццамейкера, мне сказали, что это неправильно, спорить не стала.
2. Рецепт теста/пиццы/соуса.
Тесто замешивала вот такая штука под нехитрым названием тестомес:

Последовательность такая:
4 кг муки (на мешках с мукой было написано, что она для пиццы) в тестомес
1600 мл холодной воды туда же
500 мл холодной воды в ёмкость и в неё же 110 гр соли, 135 гр сахара и 20 гр дрожжей из брикета, которые не сухие. Всё это хорошенько перемешать и вылить в тестомес. Потом включить его на низкую скорость и равномерно влить 200гр растительного масла.
Мешать до формирования собственно комка теста. Вот здесь начинались танцы с консистенцией. Тесто нужно потрогать, оно должно быть эластичным, но не слишком тугим и не слишком мягким. Если тугое - добавить миллилитров 50 воды, если слишком мягкое - сыпнуть немного муки. Потом от него отрезали куски по 230гр, которые закручивали в шарик и оставляли подниматься при комнатной температуре. Вот правильная формовка заготовок далась мне не сразу, я наверное не смогу словами объяснить как это сделать, но это было важно, потому что неправильная заготовка приводила к дыркам в основе.

Соус был моим разочарованием, потому что я надеялась научиться его готовить, а оказалось, что его закупают готовый в здоровых консервных банках и только немного дорабатывают - добавляют воды, соли, сахара и свежего базилика.
Почти все пиццы были с ним, кроме нескольких. В паре видов вместо соуса шли сливки (20-33%), в пицце Цезарь был одноименный соус, который готовил холодный цех, в гавайской пицце были сливки с карри.

Теперь собственно ответ, почему дома не получается такая пицца. Дело в печи и высокой температуре. Как мне объяснили, если температура в печи меньше хотя бы 270 градусов, тесто пиццы печется медленно и за это время сыр успевает расплавиться, начать выделять масло и в итоге пересыхает. Соус и овощи тоже успевают подсохнуть. Плюс там пиццу выкладывают прям на дно печи, которое уже очень горячее и буквально через 30 секунд оно готово, остаётся только пару раз повернуть разными боками и можно вынимать. А дома обычно сначала выкладываем на противень, которому тоже нужно время, чтоб нагреться.
Сыр, кстати, использовали только моцареллу, в некоторые для вкуса добавляли пармезан.
Для желающих попробовать, пицца со сливочным соусом:
Раскатываем тесто (можно и скалкой, бортики всё равно будут).
Мажем основу жирными сливками.
Сыпем натёртый или нарезанный небольшими кусочками сыр.
Выкладываем тонко нарезанный бекон или грудинку.
Посередине выкладываем желток куриного яйца и разрываем его, чтоб растёкся.
Начинку пиццы солить не нужно.

3. Кстати о сыре. Многие просили показать как тереть сыр, но я знаю о чем идёт речь, поэтому просто расскажу, как разбирались с сыром в кафе. Его перемалывали в мясорубке. Это было довольно быстро, но геморройно лично для меня, потому что кухня была маленькая и там не было постоянного места для неё, каждый раз нужно было искать и выпрашивать место, чтоб её приткнуть. А ещё она неподъемная для меня и мне приходилось просить мужчин принести и поставить её. Очень нервное дело в запару, когда у всех работа, всё поверхности заняты, у самой 5-6 заказов, а сыр нужен срочно. В довесок ко всем проблемам - у неё сломался пластиковый толкатель и надо было придумать, чем толкать сыр внутрь, чтоб не подставлять пальцы. На моих глазах парень пытался толкать длинной деревянной ручкой от лопатки. Адская машина радостно её зажевала, перемолола и выдала вместе с сыром. Опять же, мощная мотивация для выполнения ТБ.

Немного о санитарии. У меня ни разу не спросили санитарную книжку. Но при этом просили найти форму или носить сменную одежду. Я сама по-тихоньку у всех выяснила наличие книжки и она у всех была. Все давно работали поварами, им не особо нужны проблемы с её отсутствием.
В целом чего-то дикого я не видела, в еду не плевали, с пола не подбирали, после мяса немытым ножом салаты не резали. Был случай, когда у меня в холодильнике начал чуть портиться нарезанный болгарский перец. Один из поваров предложил его помыть и использовать, но пришёл управляющий и сказал всё выкинуть со словами: "людей же кормим, вы чего". Холодильники были отдельные для мяса, но готовый фарш мог часок постоять в холодильнике для овощей.
В общем про санитарию я скажу так - это было явно далеко от идеала, но повара сами часто на обед ели то, что оставалось непроданным на бизнес-ланч. Шеф-повар обедал в зале и повара не знали за каким точно столом и разливали из тех же кастрюль, делали из тех же заготовок.

Пара слов о коллективе. В кафе предлагали грузинскую и итальянскую кухню, соответственно часть поваров были грузинами, а часть азербайджанцы, узбеки и русские. Холивары были знатные, конечно. Почти каждый повар когда-то давно работал где-то шефом, поэтому уж он точно знал как будет лучше. Часть поваров были универсалами и точно знали, что они приготовили бы лучше и быстрее. Хинкальщицы утверждали, что они работают больше всех, остальные их тихо за это ненавидели. Большая как танк тетя Галя каждый день грозилась уйти с работы и ругала свою сменщицу-узбечку за то, что та часто просила выйти за неё. Но при этом всегда выходила. Горячий цех дружил с холодным и вместе они недолюбливали всех остальных. Кухонные работницы гоняли поваров за слишком грязные полотенца для рук и случайно кинутые в мойку ножи. Пару раз я слышала разговоры, что эти пиццеры ничерта не делают, а могли бы помогать остальным. Весь этот дружный коллектив тихонечко зудел на шеф-повара, за то, что тот сидел в кабинете и не готовил со всеми. Но особенно всё ненавидели администратора Иру за. всё. За то, что она стреляла сигареты, твердила, что повара пьют слишком много кофе и за то, что требовала положить в хинкали укроп вместо кинзы. Администратора Иру ненавидели даже гости, например за то, что она не продала одному из них стакан.

Но не только ведь ненавидеть, бывает, что и сам попадаешь впросак. Когда я пришла в первый раз, то узнала, что искали человека на лето потому что 2 пиццера внезапно оказались на больничном, а оставшийся через неделю собирался в отпуск. И моей невыполнимой миссией стало научиться самостоятельно отдавать пиццу меньше, чем за неделю. Парень очень сильно этого хотел как можно быстрей, потому что на тот момент уже 2 недели работал без выходных по 14 часов. Поэтому, добившись на второй день от меня первой самостоятельной пиццы, он свалил на выходной. Меня оставили на попечении шеф-повара, который не очень то желал постоянно торчать со мной в зале. День прошел по следующей схеме: приходит заказ, иду за шефом, иду делаю сама, приходит шеф, всё переделывает. Очень давит на нервы то, что это уже моя смена, мне за неё заплатят, а я ничерта ещё не могу. Сколько я пицц испортила за смену уже не помню, но много. Потом я узнала, что парень который меня учил сам вышел на первую смену только спустя неделю, как-то легче стало после этой информации.
В эту же первую смену шеф отправил меня резать заготовки на слайсере. Под очередные вздохи тёток об опасности, я смело подошла к нему, взялась, чтоб подвинуть и аж подпрыгнула от нехилого удара током. Все всё побросали, стали спрашивать, что случилось, а я со словами: "Меня тооооком ебнуло", разревелась. Оказалось, что где-то внизу немножко оголились провода и я случайно коснулась их мизинцем. На нём остались очень маленькие точечки-ожоги. После этого на всей кухне подправили электрику.
В свою вторую смену я уже смогла работать сама и очень этим гордилась. Шеф мне поверил и потерял бдительность. Как итог - жалоба от клиента доставки на невкусную пиццу. Ругать меня не стали, в качестве извинения девушке предложили другую пиццу, которую сделал уже опытный пиццер.
Я уже говорила, что проблемой было закинуть пиццу в печь с лопаты, так как она могла порваться. И вот однажды я не заметила, что она порвалась уже в печи. В тесте образовалась дырка, в которую протек и прилип сыр, а я по неопытности подумала, что пицца просто слегка подогрела, поэтому отодрала её и начала поворачивать. Затекший сыр остался на месте, а пицца продолжила рваться. Как итог - пол пиццы начинкой вниз в печи, всё пригорело, лопата грязная, печь грязная, заказ срочно надо переделывать.

Я уже поняла, что тут не любят, когда так делают, но ещё истории про свои фейлы и про сменщика оставлю на следующий пост.

Пиццайоло (пиццмейкер) – кто это такой? Профессия, обязанности, секреты идеальной пиццы от итальянских пиццайоло

Наверное, каждый слышал такое звучное слово «пиццайоло». О популярности пиццы говорить не приходится, так как восхитительно вкусное яство давно стало любимым блюдом миллионов человек в мире.

Кто такой пиццайоло

Пиццайоло или пиццеол (итальянский вариант названия) – это повар, которые прошел специальное обучение и имеет официальное разрешение на приготовление пиццы. Профессия пиццмейкер (английский вариант) сегодня считается чрезвычайно престижной. Причем это не только касается Италии. Мастера, специализирующиеся на приготовлении именно пиццы, востребованы во многих уголках планеты.

Однако предпочтение отдается, конечно же, тем поварам, которые прошли обучение или стажировку в Италии. В этой стране национальное блюдо настолько популярно, что каждый год народ посвящает пицце настоящее праздничное представление.

Приготовление теста и начинки – не просто процесс создания пищи, но и целое искусство, из которого часто устраивают настоящие шоу. На таких мероприятиях все желающие могут заглянуть в самое сердце кухни и увидеть, насколько тонко и филигранно настоящие мастера управляются с тестом.

История профессии

Когда-то пицца считалась едой бедняков. На полученную лепешку выкладывали все остатки продуктов, которые можно было найти в доме: томаты, части ветчины, оливки, кусочки сыра.

Сама профессия появилась приблизительно в XVII столетии. Тогда подобным словом называли человека, который готовил пиццу и развлекал при этом публику своими умопомрачительными трюками с тестом.

Первым из аристократов попробовал народное блюдо Фердинард Первый, правитель Сицилии. После посещения заведения Антонио Тесты, монарх не находил слов от восхищения пиццой. Но его семья наотрез отказалась пробовать выпечку. В те времена тесто замешивали ногами, поэтому есть изделия, полученные таким способом, люди аристократического происхождения брезговали.

А вот первым человеком, который официально получил звание пицеола, стал Рафаэле Эспозито из Неаполя. Он приготовил роскошное изделие, которое понравилось всем членам высокородной семьи. Королю Умберто и его супруге Маргарите больше всего пришелся по вкусу вариант с томатами, базиликом и моцареллой. Венценосная особа спросила, как называется это блюдо. Повар не растерялся и сказал, что она названа в ее честь. После этого такая пицца стала именоваться «Маргаритой».

В наше время во многих пиццериях посетители получают возможность собственными глазами лицезреть, как создается заказанное блюдо.

Специалисты этой сферы кулинарии больше всего востребованы в крупных городах, где есть много ресторанов, кафе и пиццерий именно итальянской кухни. Сейчас открыто немало заведений, обучающих искусству приготовления итальянской выпечки. Понятно, что легче всего получить такое обучение людям, уже имеющим базовое образование повара. Поэтому проходить курсы повышения квалификации и переподготовки желательно на основе ранее полученного кулинарного багажа.

Человека, который не только создает пиццу, но и сам управляет заведением, контролирует работу подчиненных, закупает и проверяет продукты, называют шеф-пиццайоло.

ТОП ошибок при использовании посудомоечной машины

Посудомоечные машины уже прочно вошли в нашу жизнь, сегодня — это неотъемлемая часть современной кухни. Чтобы пользоваться посудомойкой правильно и с удовольствием, нужно не допускать грубых ошибок. Каких — рассмотрим в этой статье.

Не очищать посуду от остатков пищи

Не все знают, но перед тем, как заложить посуду в посудомойку, с нее нужно удалить остатки пищи. Если не сделать этого, кусочки засорят фильтры, а это приведет к потере эффективности мытья и поломкам. Но не переусердствуйте. Мыть посуду перед посудомойкой не нужно. Единственное, что от этого изменится — расход воды и коммунальные платежи, что в корне противоречит смыслу покупки машины.

Выбирать неправильное средство для мытья

Еще одной ошибкой, связанной с моющими средствами, является их самодельное изготовление или использование тех, которые не предназначены для посудомоечной машины. Мало того, что они не обеспечат вам чистоту и безопасность посуды, но могут также оставить белый налет на чашках и, что еще хуже, повредить посудомойку.

Неправильно размещать посуду

Каждая хозяйка перед загрузкой посудомоечной машины старается заложить как можно больше посуды за один цикл. Кому-то это может показаться разумным и экономичным решением, но на самом деле тарелки и чашки, которые под завязку забиты в машину и вплотную стоят друг к другу, не будут вымыты качественно. Вода просто не достигнет поверхности каждого предмета. В итоге вы увидите грязные тарелки и чашки, которые придется перемывать. Каждая машина рассчитана на определенное количество посуды, так что не пренебрегайте рекомендациями, если хотите всегда начисто вымытую посуду.

Мыть в посудомойке все подряд

Конечно, есть соблазн заложить в посудомоечную машину всю-всю грязную посуду, накопившуюся на кухне. Но делать этого нельзя. Во-первых, одновременное мытье приборов из разнородных металлов может привести к химической реакции и вызвать коррозию. Во-вторых, не вся посуда предназначена для посудомоечной машины.

Нельзя мыть чугун, серебро, мельхиор, медь, латунь и олово, потому что посуда из этих материалов теряет блеск и темнеет, такое уже не восстановить. Тефлон попросту может смыться химией и абразивами, применяемыми при мытье в посудомойке. Алюминиевая посуда очень мягкая, так что может потерять изначальную форму из-за напора. Деревянные доски и всевозможные лопатки сильно пропитаются водой и могут растрескаться.

Также запрещено мыть в посудомойке роскошные предметы из хрусталя, слоновой кости, перламутра и фарфора. Температура, абразивы, химия и напор воды не только лишат эти изделя блеска, но и вовсе разобьют или оставят царапины. Посуду с рисунками и позолотой также лучше мыть вручную, если, конечно эти украшения важны для вас. Запрет касается термосов и термокружек — такая активная мойка часто нарушает термоизоляцию.

Использовать одну и ту же программу

Каждая посудомоечная машина в зависимости от модели имеет различные программы и функции, поэтому задача каждого пользователя разобраться в их многообразии. Для мытья посуды с сильными загрязнениями и пригоревшими остатками пищи нужно выбирать программы с высокой температурой. Но нет смысла использовать программу с очень высокой температурой для того, чтобы сполоснуть пару кружек от чая — это лишний расход электроэнергии и воды. И наоборот: короткая программа на 30 минут вряд ли отмоет пригоревший противень.

Неправильная разгрузка

Разгрузка посудомоечной машины так же важна, как и загрузка. В первую очередь вам необходимо разгрузить нижнюю полку, потому что в конце цикла на посуде с верхней полки остается вода. И если сначала достать верхнюю посуду, то вода может попасть на нижнюю и оставить на тарелках разводы и следы капель.

Как видите, невыполнимых правил нет. А если избегать этих ошибок и следовать рекомендациям производителя, то ваша посудомоечная машина прослужит долгие годы без ремонта.

Читайте также: