Зачем печь хлеб дома
Обновлено: 19.05.2024
Почему мы хлеб не печём дома, а покупаем в магазине?
Иногда с удовольствиеи пеку свой, домашний хлеб не на дрожжах, а на хмелевой закваске (хмель растет у нас в саду), который вся моя семья очень любит. Он получается с такой аппетитной румяной корочкой и совсем не похож на магазинный, поэтому на столе недолго задерживается. И пекла бы я, пекла его каждый день.
Но где же взять для этого время? Вот поэтому каждый день на нашем столе только магазинный хлеб. Покупаем хлеб всякий - его сейчас такое разнообразие, просто глаза разбегаются!
Пекари, видно, стараются - ведь конкуренция небывалая.
Хотя, если приобрести хлебопечку, то можно побаловать своих домашним хлебушком и почаще, но, конечно же, не каждый день - ведь это же, тоже времени стоит.
Так, что - главная причина - почему хлеб не печём дома, а покупаем в магазине упирается в нехватку времени. Конечно же, если у хозяйки есть желание этим заниматься.
система выбрала этот ответ лучшим комментировать в избранное ссылка отблагодарить Выбор Сдела н [31.2K] 4 года назадВ наше то индустриальное время. Хм.
Некогда разводить такой долгий процесс как закваска теста, выпечка хлеба. Когда то его пекли каждый день и занимались этим женщины в домашнем хозяйстве. Ну а сейчас как это делать, если не только женщины заняты на работе целый день, но даже и многие бабушки и дедушки. Максимум на что их хватает - испечь пирог или тортик к празднику. Мастерство есть, времени нет, многие питаются в фастфуде или полуфабрикатами.
Кстати об индустрии кухонных гаджетов. Домашние хлебопечки конечно есть. Под контролем микропроцессора она сделает всё не хуже профессионала, но на неё тоже нужно время, а все продукты для теста, купленные в розницу стоят дороже готового хлеба. Да и сама хлебопечка стоит денег, плюс ещё электричество.
Всё в сумме даже сельских жителей при наличии печки и времени приводит к мысли, что купить хлеб проще.
Что выгоднее: печь хлеб или покупать в магазине?
Каждый день мои родители сами пекут хлеб в хлебопечке. Так происходит почти 7 лет. И только сегодня я задумалась, насколько это рационально? И есть ли экономическая выгода помимо понятного состава и вкуса, выверенного годами практики?
Чтобы решить финансовый вопрос, я запросила подробный состав хлеба, посчитала до копейки каждый ингредиент с учётом текущих цен на октябрь 2020 года.
Так происходит теста в хлебопечке Так происходит теста в хлебопечкеСебестоимость буханки хлеба, приготовленного самостоятельно в хлебопечке:
Дрожжи: 2ч ложки (10 гр) - 4 рубля. Родители берут большую пачку;
Соль 2ч ложки (10 гр) - меньше 5 копеек;
Сахар 2 ст ложки (15 гр) - около 20 копеек;
Мука 600 гр - 14 рублей - берут пачками 2 кг по 47 рублей;
Отруби 2 ст ложки - около 50 копеек;
Масло 1 ст ложка - 1 рубль;
Вода 330 мл - учтём, что бесплатно :) у них своя скважина;
ИТОГО за ингредиенты 800 грамм домашнего хлеба: 19 рублей 70 копеек
Есть своя романтика, согласитесь? Есть своя романтика, согласитесь?Но! Это не окончательная стоимость 1 буханки. Ничего бы не вышло, не будь дома хлебопечки, причём такой, чтобы выпекать и месить тесто ежедневно. Не буду рекламировать нашу, просто скажу, что хороший агрегат будет стоить от 16 тысяч рублей. Такая будет на протяжении 10 лет ежедневно выпекать и справится с возложенной на неё миссией.
Пример хорошей хлебопечки Пример хорошей хлебопечкиСоответственно, разделю стоимость хлебопечки на условное количество буханок хлеба.
10 лет по 365 дней - 3650 дней. Возьмём условные 16.000 рублей и получится, что к себестоимости хлеба я добавляю 4 рубля 50 копеек.
Складываю две составляющие:
ИТОГ: 24 рубля 20 копеек за 1 буханку 800 грамм.
Выглядит не так уж экономно, учитывая, что помимо закупа ингредиентов, вам нужно ручками их собрать в нужной пропорции в ёмкости хлебопечки. На деле это 10 минут времени и после месяца использования движения будут отточены до автоматизма.
Сколько стоит хлеб в Перми?
Доверюсь ценомеру и на основании этих данных высчитаю стоимость покупного хлеба, если бы буханка весила 800 грамм:
26 рублей 40 копеек за 1 буханку покупного хлеба
Не то, что бы замотивировало печь хлеб.
Где же выгода?
Есть одна важная деталь, как мне кажется определяющая в выборе выпечки в домашних условиях - дополнительные ингредиенты.
В магазине хлеб с добавлением кунжутных или тыквенных семечек стоит на равне с куском торта! Думаю, что в этом пекарни добавляют маржинальности своему товару.
Дома вы можете творить и вытворять те же хлеба с семечками, гораздо выгоднее "магазинских". Горсть семян прибавит 5-10 рублей к себестоимости хлеба, тогда как в магазине такие варианты продают от 40-50 рублей.
Вывод: чтобы было и вкусно, и выгодно, занимайтесь выпечкой хлеба дома. Но если вам хочется простого хлеба без хлопот - выбирайте из хлебопекарен на полках магазинов.
Почему домашний хлеб всегда вкуснее и ароматнее?
Домашний хлеб — это всегда очень вкусно. Кто пробовал, тот знает в этом толк. Состав домашнего хлеба — это дрожжи, мука, вода, соль и тепло ваших рук. Никаких вредных добавок и ничего лишнего. Испеченный дома хлеб хранится достаточно долго, порядка 10 дней и не теряет при этом вкуса.
Его всегда хочется отведать, а перед свежеиспеченным ароматным с хрустящей корочкой хлебушком очень сложно устоять. Если в семье несколько человек, то такая булка может «расстаять» на глазах, настолько хлеб получается аппетитным. Ну и когда в доме пахнет свежеиспеченным хлебом, в такой дом всегда хочется возвращаться.
Это какое-то таинство, которое было известно нашим предкам!
Хлебная тыковка своими руками Хлебная тыковка своими рукамиНе зря ведь, в древности говорили, что настоящий дом должен пахнуть хлебом и пирогами. Ну а если вы дадите волю фантазии, то можно печь хлеб каждый раз по-новому рецепту. Их в интернете огромное количество, со всех стран мира.
Даже, если добавлять разные ингредиенты — чеснок, лук, вяленые помидоры, сушеные грибы, маслины, тмин, кунжут, орехи, семечки подсолнуха, льна, сухофрукты, то хлеб будет получаться каждый раз разным и особенным.Любая начинка добавит свою «изюминку» Любая начинка добавит свою «изюминку»
Так вы сможете выбрать свой любимый хлеб, сделать его семейным и баловать им своих близких. Самое главное, вы будете знать, что ваш хлебушек самый полезный для здоровья. А среди друзей и знакомых вы точно прослывете хлебным шеф-поваром.
А чтобы домашний хлеб у вас получался всегда «на ура», вспомните об эффекте русской печи, в которой наши прабабушки пекли хлеб.
И о таком хлебушке слагали легенды! В русской печи хлеб за счет тепловой инертности «томился», сохраняя по максимуму все полезные вещества. Керамическая посуда выполняет такую же миссию, благодаря особому температурному режиму. Хлеб в такой посуде всегда получается с насыщенным вкусом и изысканным ароматом.
Интересный выбор форм для выпечки хлеба предлагает французская компания Emile Henry — это глазурованные куполообразные и прямоугольные формы, багетницы .
Проверили модный тренд на выпечку хлеба в домашних условиях.
Во многих странах именно небольшие пекарни обгоняют фастфуд и выбиваются в лидеры общепита. Предприниматели активно осваивают новый, а по сути хорошо забытый формат работы — частные булочные и кондитерские шаговой доступности. А что если самому печь хлеб? Каким он получается?
Прогресс в помощь
Признаюсь, чудо-помощница давно скучала без дела. А тут натыкаюсь на пост в интернете и загораюсь: пора расчехлять агрегат. Социальные сети уверяют, что быть домашним хлебопеком снова модно. В лентах периодически всплывают фото румяного, аж слюнки текут, хлебушка, симпатичных булочек с корицей, гнутых, щедро сдобренных маком кренделей… Печь всю эту аппетитную красоту предлагают самостоятельно. Из весомых аргументов за: продукт точно выйдет свежим и хрустящим, его состав как на ладони, а еще выпечка — настоящее поле для творчества. Например, моя знакомая мамочка в декрете Алла Терентьева решила, что ей по душе булки с цукатами из ревеня, а в буханку черного однажды добавила мелко нарезанный соленый огурец. Последний вариант с треском провалился, но не отбил охоту к экспериментам. Так, в арсенале ее любимых рецептов появился хлебушек с тыквенными семечками и орехами, на меду и с добавлением самых разных приправ.
Воодушевившись примером, я решила: ближайший выходной станет часом икс. Выбрала самый простой, без закваски, а значит, подходящий даже для такого новичка, как я, рецепт. В основе — пшеничная мука высшего сорта (375 граммов), 240 миллилитров молока, чайная ложка соли и 1,5 столовой ложки сахара, 2,5 столовой ложки растительного масла, 1,5 чайной ложки дрожжей. Плюс секретный ход: чайная ложка сухого лука. Ингредиенты тщательно отмерены, мука просеяна и взвешена на кухонных весах. Выкладываем все в ведерко хлебопечки в порядке от жидких компонентов к твердым. Задаем «среднюю корочку», вес 750 граммов и выпекаем на французском режиме. Через три с половиной часа луковый хлеб готов и зовет на кухню головокружительным, щекочущим ноздри ароматом. На белый свет — деревянную доску — достаю его не сразу, жду, когда чуток остынет. Стоит отрезать горбушку, и первые сомнения улетучиваются — все было не зря. Вкусный, мягкий, без всякий непонятных «ешек». Даже на второй и третий день не черствеет, умеренно крошится и имеет всего один недостаток: начав его есть, трудно остановиться. Заглянувшие в гости друзья успели провести дегустацию и вынести вердикт: «Супер!»
Перед началом замеса.
Но выгодно ли печь самому? Возьмем в руки калькулятор. Использованная мука обошлась мне дороже остальных ингредиентов: в 45 копеек. Цена молока — 35 копеек, около 15 — дрожжи, еще под 25 копеек — сахар, соль и растительное масло. Итого — 1 рубль 20 копеек за буханку в полкило. Не так и дорого, учитывая качество. Вместе с тем в себестоимость я не внесла затраты на электроэнергию и зарплату потенциального пекаря. Буду ли печь сама еще? Скорее всего, да. Близким моя продукция понравилась. Соберусь ли поставить дело на постоянную основу? Вряд ли. Все-таки проще и удобнее забежать в магазин по пути с работы.
На заметку. Альтернатива хлебопечке и классической русской печи — обыкновенная духовка, разогретая до температуры 230 градусов.
Считаем калории
— С удовольствием использую хлебопечку, но муке высшего сорта предпочитаю обдирную. Подойдет и ржаная, серая по цвету. Смотрите не на ее внешний вид, а на пользу для организма. Не секрет, что чем тоньше помол, тем меньше белков, минеральных веществ, витаминов и больше крахмала. С точки зрения биологической ценности подобный продукт — это углеводная пустышка. Магазинный хлеб, в основе которого мука высшего сорта, более калорийный, а значит, тем, кто следит за фигурой, нужно внимательно читать состав на упаковке.
Да, ко вкусу хлеба, блинов и т.д. на ржаной муке нужно привыкнуть, тем более что сделать это несложно, продолжает собеседница:
— Никаких магазинных готовых дрожжей — только натуральная закваска на ржаной муке и воде, ее делаю сама. Хлеб на быстрых дрожжах в принципе не назовешь здоровым. Вплоть до того, что дрожжи угнетают рост полезной микрофлоры в кишечнике.
Выходит, испеченный мной хлеб вкусный, но вот пользы в нем — сущий мизер.
Собеседница предлагает свой рецепт, который под силу освоить каждому. Ингредиенты простые: 15 столовых ложек обдирной ржаной муки, два стакана воды, столовая ложка сахара и 1,5 чайной ложки соли, 100 миллилитров приготовленной домашней закваски. Можно добавить изюм и орехи по вкусу.Тому, кто не хочет возиться на кухне, но не готов отказаться от хлеба, диетолог предлагает обратить в магазине внимание на цельнозерновой бездрожжевой вариант из муки грубого помола или хлебцы. Даже такой хлеб стоит есть умеренно — не более двух-трех кусочков в день. Что касается хлебцев, то из-за высокого содержания сложных углеводов калорий в них даже больше, чем в обычном хлебе. Держите это в уме, когда рука машинально тянется за очередной хрусткой порцией.
От печки до бизнеса
Владимир Свириденко из Браслава выпечкой занялся больше трех лет назад, когда попал на больничный с переломом ноги. Смотреть сериалы и серфить в интернете быстро надоело, и он взялся осваивать подаренную жене хлебопечку. Позже перешел на электродуховку. Вкусный хлеб удался не с первой и даже не с десятой попытки. На помощь пришли советы из сети и заочные мастер-классы от профессионалов.
После вступления в силу президентского Указа № 337 «О регулировании деятельности физических лиц» браславчанин зарегистрировался как ремесленник и вышел со своей выпечкой в люди, то есть на местный рынок. Придуманный Володей для удобства «хлебомобиль» быстро окрестили визитной карточкой райцентра. Недавно количество выпекаемых им за ночь буханок выросло до 270. Собеседник уточняет:
— Цифра актуальна для пика продаж — лета, когда наш район магнитом притягивает туристов.
Пожалел ли Владимир хоть однажды о том, что подался в пекари? Уверяет, что нисколько, и называет кормилицей свою авторскую, получившуюся спонтанно закваску. Ее состав несколько меняется в зависимости от муки, говорит он:
— Научиться пекарскому ремеслу, а скорее искусству, вполне реально, но без важных ингредиентов — частички души и терпения — не обойтись. Чтобы ржаной хлеб вышел на загляденье, без сыроватого мякиша, тесто должно набрать кислотность, а значит, ждать придется не час и не два. Доходить тесто может не только в тепле, но и в холоде. Например, знаю, что во французских пекарнях стоят специальные холодильные камеры, в которых тесто пару дней набирает нужную кондицию.
В этом году арсенал пекаря пополнила ароматная новинка — 60-сантиметровые багеты на чесночном масле, ставшие настоящим хитом у покупателей. Кроме пшеничного подового хлеба и ржаного с тмином, браславчанин занимается сладкой выпечкой. Не так давно к классике с корицей, сгущенкой, изюмом добавил булочки с разными джемами. Необычная для них форма в виде кирпичика — фишка пекаря и возможность удержать внутри целых 80 (!) граммов начинки.
Интересно, что пример Владимира Свириденко вдохновляет земляков. Так, выпечкой на продажу занялся еще один браславчанин. Конкуренция? Разнообразие!
ПОДКОНТРОЛЬНЫЙ ЗАМЕС
Чем отличается домашний хлеб от попавшего на стол из массового производства? Мой знакомый технолог не взялась сравнивать продукцию их завода с созданной пусть с душой, но любителями. Вместо этого указала на важный нюанс: все, что изготавливают в цехах их предприятия, проходит жесткую, в том числе лабораторную проверку. В помощь — дорогостоящее оборудование, которое домашний пекарь вряд ли возьмет на вооружение. Качество ингредиентов будущих хлебов, булок обязано соответствовать госстандартам. Специалисты осуществляют как входной контроль сырья — муки, соли, сахара, патоки и т.д, так и полученных полуфабрикатов (закваски, теста), а также процесса выпечки и готовой продукции.
Если брать ржано-пшеничные хлеба, которые содержат большое количество клетчатки и микроэлементов, они вырабатываются на заквасках с применением чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий. Производственный цикл длительный — вплоть до полутора суток. Воспроизвести у себя на кухне нечто подобное проблематично.
КАРАВАЙ С ИСТОРИЕЙ
На северной Витебщине до сих пор бережно хранят рецепты еще наших прабабушек. Так передается традиция.
Аутентичный рецепт из деревни Дерковщина Глубокского района сходу называют мне в Витебском областном методическом центре народного творчества. Местная технология выпечки охраняется государством как объект белорусского нематериального культурного наследия. Только представьте: от момента закваски до того, как каравай поставят в печь, проходит три (!) дня. Такой хлеб, как хорошее вино, требует выдержки. А выпекают его из ржаной муки в специальных формах на листьях клена, дуба, аира. Большие буханки размером и формой, как тарелка, пекут с запасом примерно на неделю.
В Дерковщине живет бабушка Степанида Лупач. Ни один районный праздник не обходится без ее ароматной буханки, куда по вкусу добавляется тмин, соль и сахар. Форма смазывается кусочком сала, а на первом каравае по традиции делается крест и произносятся слова «с Божьей помощью».
Готовность каравая наши предки определяли нетривиально. Как только дверца печи закрывалась, на стол ставили стакан с водой, в него бросали небольшой шарик из теста. Момент его всплытия был сигналом: хлеб готов. На выпекание уходило в среднем от 40 минут до часа. А дальше — протереть горбушку водой и выложить румяного красавца на рушник в прохладное место.
Зачем пеку хлеб в Понедельник? Опыты на себе продолжаю!
Как я уже писал ранее в статье 7 хлебов, которые изменят тебя. Зачем это надо? Надо сказать, что у них можно многому научиться, если оно нужно. А мне стало нужно, так как здоровье подкатилось к критической черте. Жизнь или смерть-что важнее или нужнее? И одним из приоритетных заповедей стала фраза- Хлеб всему голова. Я её отнёс к периоду голодных времён и решил пересмотреть весь пищевой набор обычного человека. Таким образом, предлагаю вам рассмотреть новый подход к хлебу.
Раннюю статью я назвал статью 7 хлебов по примеру какого-то персонажа, который накормил всех. Давайте посмотрим, что это такое. В неделе 7 дней. Всё так просто. Мы выпекаем каждый день новый хлеб, пышку, булку. С разными рецептами. У экологов так положено, они путешествуют и находят разные рецепты.
И вот начинаем. Понедельник – день тяжёлый, значит хреновый (иногда так говорят). У меня ХЛЕБ будет льняной с добавками сухого и перемолотого хрена, а также семян амаранта. Сделаю три варианта: первый пресный, второй с солью, третий без соли. Не буду добавлять для усиления соль и сахар. Звучит дико и обязательно без дрожжей, добавителей, вкуснителей, усилителей. Кошмар, как звучит.
Я уже для себя сделал вывод, что если готовить хлебные изделия дома, то вы точно продлеваете свою жизнь. Ведь вы же не будете себе вредные вещества добавлять. А ведь можно выпекать без дрожжей, разрыхлителей, соли, сахара и ядохимикатов. Но нам же внушают, что хлеб у нас пекут классные ребята. Они не могут навредить и добавлять разные химикаты. Позже я опубликую материал, как пекут на заводе. Сейчас собираю материал.
Могут, сами того не подозревая. Наши ГОСТы и допуски уже устарели. На некоторые добавки вообще разрешений нет. На улице 21век. Нужно думать о себе и беречь себя. Для этого не вредно будет посмотреть ещё одну статью:
Посмотрев эти обе статьи давайте поразмышляем над тем, что у меня получается. Прямо скажем не фонтан. Добавил в каждый замес по 2 яйца и 0,5чайной ложки соды. И всё. В первую форму хрен добавлял-2ложки, растёр корень на мелкой тёрке. Во вторую форму 1 ложку хрена перетёртого корня, а в третью добавил 2ложки сухих перемолотых листьев хрена. И всё.
Насколько дороже обойдется печь хлеб самой? И есть ли в этом смысл?
Насколько дороже - считать только Вам. Никто не знает цен и особенностей Вашего региона, места проживания, условий, в которых Вы собираетесь печь.
У меня много знакомых, которые пекут хлеб дома в хлебопечке, в мультиварке. У кого-то эти мешки с мукой прямо на кухне стоят, т. к. нет кладовки. Спотыкаться об них все время мне бы лично не понравилось.
Да и вкус домашнего хлеба специфический, на любителя. Кто-то в восторге и поедает его килограммами, у меня и такая знакомая семья есть, они все там по весу за центнер уже перевалили, постоянно что-то пекут, в том числе и хлеб, магазинное не признают.
Я помню в 90-е годы, когда зарплату давали раз в полгода - то губной помадой, то перцем, то холодильниками - пекла хлеб сама. Покупала на рынке ржаную и пшеничную муку понемногу и пекла прямо в духовке, в сковороде, на обычных дрожжах.
Экономия была, но незначительная. А вот вкус домашнего хлеба мы так и не полюбили. Так что перешли в итоге на магазинный, экономить стали на другом.
Почему домашний хлеб лучше?
Покупка хлеба в магазине может быть настолько дешевой и удобной, что вы можете задаться вопросом: стоит ли приготовление хлеба по рецепту дополнительного времени и усилий? Вот 5 причин, по которым домашний хлеб лучше.
Домашний хлеб лучше?
На самом деле вести здоровый образ жизни так легко, и многие из рецептов хлеба можно сделать очень быстро, с минимальными усилиями с вашей стороны.
Стоит ли печь собственный хлеб?
Домашний хлеб намного вкуснее, чем купленный в магазине, он не содержит консервантов, стоит очень недорого и не требует много времени.
К счастью, мы начинаем больше заботиться о своем здоровье и предпочитаем видеть, что мы едим, а не доверять списку ингредиентов на упаковке. Домашний хлеб не похож ни на один другой, и если вы хотите сэкономить и питаться здоровой пищей, вот несколько причин, по которым вам следует приготовить хлеб самостоятельно.
1. Домашний хлеб дешевле
Это спорный вопрос, если учесть, что купить буханку очень дешево. Но если учесть его качество, дешевый хлеб на самом деле не такая уж хорошая покупка.
Этот дешевый хлеб массового производства с добавлением добавок и соли далеко не желателен. И даже если вы выпекаете в хлебопечке, а не делаете это вручную, стоимость хлеба, который вы будете готовить на регулярной основе дома, скоро окупится.
Больше вкусных рецептов: Батон с изюмом2. Полезнее ли домашний хлеб?
Взгляните на список ингредиентов на упаковке хлеба. Наряду с ожидаемой мукой, дрожжами и т. д., вы увидите такие вещи, как эмульгаторы, консерванты, за которыми обычно следуют несколько длинных, никому не понятных слов.
Для коммерческого хлеба, который стоит на полке, требуется много консервантов, чтобы он не черствел и не заплесневел. Вы можете купить более дорогой хлеб, который кажется более качественным, но в действительности упакованный хлеб всегда содержит консерванты.
Сделайте свой собственный хлеб, и вы точно будете знать, что в него входит. Поэтому вы можете расслабиться, зная, что вы даете своей семье лучший хлеб.
Одна из основных проблем с хлебом заключается в том, что производители хотят выпекать как можно больше хлеба в кратчайшие сроки. Это делает их хлеб более прибыльным.
Для этого они сокращают время, затрачиваемое на выбраживание и остальные технологические циклы, компенсируя потери качества за счет дополнительных консервантов.
Домашний хлеб на молоке или с добавлением кукурузы будет содержать больше питательных веществ и меньше добавок, чем хлеб промышленного производства.
Этикетки на коммерческом цельнозерновом хлебе могут заставить вас поверить в то, что в нем больше цельного зерна, чем на самом деле. Готовя хлеб в домашних условиях, можно быть уверенным в том, какое количество цельнозерновых продуктов входит в рецепт.
Если у вас серьезная пищевая аллергия, вы можете адаптировать рецепт хлеба, чтобы исключить нежелательные ингредиенты. Даже промышленный хлеб, не содержащий аллергена, мог быть произведен на оборудовании, зараженном алергенами. Приготовление собственного хлеба предотвращает практически любую возможность перекрестного заражения.
Больше вкусных рецептов: Тигровый хлеб3. Домашний хлеб можно адаптировать
Многие люди не могут есть обычный хлеб из-за пищевой непереносимости, например, некоторые не могут есть ничего с глютеном.
Эти специализированные хлеба сложно найти, и их дорого купить, и самый простой способ — сделать их самостоятельно. В Интернете есть буквально тысячи рецептов хлеба, и их легко изменить. Те, кто придерживается низко углеводной диеты, смогут найти рецепт хлеба и адаптировать к своим потребностям, на самом деле есть хлеб, который удовлетворит диетические потребности каждого.
Больше вкусных рецептов: Домашний хлеб Чиабатта4. Домашний хлеб на любой случай
Вы все видели специальный хлеб для особых случаев, например, каравай на свадьбу, и он всегда стоит дорого. Дело в том, что их обычно так же легко приготовить, как и любой другой хлеб, и, делая свой собственный, вам не нужно ограничивать свой выбор из-за бюджетных ограничений. Штоллен, например, очень популярен на Рождество в западных странах, а домашние рецепты этого вкуснейшего хлеба из Германии означают, что вы можете побаловать себя одним из лучших сортов хлеба в мире.
Больше вкусных рецептов: Батон Праздничный5. Домашний хлеб вкуснее
Когда вы входите в дом и вдыхаете запах выпечки хлеба, вы действительно чувствуете себя хорошо, уютно и тепло. Домашний хлеб предлагает наряду со свежемолотым кофе один из самых соблазнительных запахов, а хорошее самочувствие даже важнее, чем хороший внешний вид.
Это далеко не все ответы на вопрос - Почему домашний хлеб лучше? Но также относится к домашнему хлебу по сравнению с покупным!
Больше вкусных рецептов: Хлеб с семенами подсолнечникаПольза домашнего хлеба для здоровья
Когда вы сами делаете домашний хлеб, вы можете контролировать ингредиенты. Вы можете добавлять ингредиенты по своему усмотрению, например, семена льна, кунжута, семена и орехи. Или овсянку. Вы можете выбрать муку высокого качества, а также контролировать содержание сахара и подсластитель.
Кроме того, вы можете использовать меньше соли в домашнем хлебе по сравнению с покупным. Вы можете сделать более сытный и полезный хлеб, используя 100-процентную цельнозерновую муку или другую муку. Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем белая рафинированная мука.
Как испечь хлеб без дефектов и ошибок
При замесе хлебного теста и выпечке домашнего хлеба и пекари часто допускают ошибки, но не знают как их избежать. В этой статье вы найдете ответы на довольно распространенная проблемы, которые вам пригодятся, чтобы в следующий раз придать вашей выпечке идеальный вид и приятный вкус.
Проблема 1: тесто не поднимается.
Многие люди думают, что тесто не вырастаетт, если оно не пролежит несколько часов или лежит в недостаточно теплом месте. На самом деле, не нужно ничего особенного делать, чтобы тесто поднялось. Использование хороших дрожжей — это залог подъемного теста. Даже если вы используете прохладную воду, обязательно замесите тесто в течение 10 минут вручную или не менее шести минут в машине. Этого времени будет достаточно, чтобы тесто согрелось от ваших рук и от интенсивного движения в машине. Вам не нужно больше тепла, просто положите его в миску, и оно обязательно поднимется через один или два часа.
Если оно не поднимается, это может быть из-за дрожжей — не свежие дрожжи являются ненадежными. Кроме того, если вы используете горячую воду или добавляете кислые ингредиенты, это может убить дрожжи.
Проблема 2: нужно быстрее поднять тесто.
Для этого не нужен особенный ящик, как в пекарнях. Чтобы получить хороший результа, когда вам нужен быстрый подъем, возьмите воду, температура которой около 35 C, это даст тесту немедленный рост.
Вы можете также поставить тесто в холодную духовку и включить свет — тепло от лампы может дать хороший результат.
Вы также можете попробовать добавить чайную ложку сахара, как дополнительное питание дрожжам.
Проблема 3: готовый хлеб тяжелый и сырой.
В основном это происходит из-за способа выпекания хлеба. Профессиональные пекари рекомендуют приобрести камень, который нагревают в духовке до максимальной температуры. Можно купить подешевле мраморную разделочную доску, которую также можно использовать в качестве выпечки. Эти доски обычно имеют идеальный размер, поэтому вам не придется покупать дорогой камень. Нагрейте его в духовке.
Всегда формируйте свою буханку на кусочке антипригарной кондитерской бумаги. Затем, когда тесто будет готово к выпечке, перенесите его прямо на горячий камень и снизьте температуру в духовке примерно до 180-200 градусов C. В этом случае тесто при попадании в духовку хлеб сразу же начинает прогреваться со всех сторон, в том числе и дно изделия. Хлеб немедленно начнет получать тепло от камня.
Проблема 4: во время замеса тесто прилипает к рукам и столу.
Это зависит от того, какой хлеб вы делаете. Например, фокачча, имеют жидкое тесто, это специфика рецептуры. Смажьте руки маслом, чтобы было легче с ним работать.
Для обычного теста, чем больше вы его месите, тем менее липким оно становится. Поначалу тесто всегда влажное и липкое, но после того, как вы вымешиваете его в течение пяти-шести минут, оно становится менее липким и более глянцевым по мере развития клейковины. В конце концов, вы достигнете точки, когда тесто больше не будет липким, и ваши руки станут чистыми только за счет разминания. Если кажется, что это занимает слишком много времени, просто добавьте горсть муки.
Проблема 5: тесто переобродило.
Обычно это происходит из-за того, что слишком долго тесто выбраживало. Не позволяйте ему стоять слишком долго. Если нет времени — лучше убрать тесто в холодильник, там процесс брожения будет замедляться.
Когда сформированное изделие стоит на расстойке, не позволяйте ему подняться полностью, пусть тесто вырастет на две трети и отправляйте в духовку, так как оно будет продолжать расти по мере согревания и получит уже там полную расстойку. Хороший способ определить, достаточно ли готово ваше тесто — надавить на него пальцем. Ямка должна исчезать медленно.
Проблема 6: хлеб поднимается неравномерно во время выпекания.
Скорее всего причина кроется в недостаточной формовке изделия. Во время придания формы шара необходимо добиться хорошего натяжения поверхности теста. После этого дайте ему отстояться в течение 40 минут и выпекайте.
Проблема 7: испеченный хлеб слишком ломкий и разваливается
-
Если вы используете слишком много цельнозерновой муки, вы можете получить рассыпчатую буханку, так как там не хватает обычной пшеничной муки, чтобы создать достаточное количество клейковины, которая дает приятную текстуру.
Проблема 8: корочка хрупкая и тонкая.
В домашних условиях на самом деле трудно получить хорошую корочку. В пекарнях печи сильно отличаются от домашних не только габаритами, но и функциональностью, в том числе создание влажной среды и поддержание необходимой температуры. Поэтому и хлеб у них получается такой хрустящий. Некоторые люди ставят поднос с водой на дно духовки. Вы можете сделать это дома, но домашние печи не герметичны, чтобы удерживать этот пар на месте.
Если вы хотите по-настоящему вкусную корочку, попробуйте выпекать хлеб в кастрюле с крышкой, в условиях воздухонепроницаемой среды. Возьмите свою самую большую кастрюлю, разогрейте ее в духовке, затем положите на дно, покрытое бумагой, свое тесто. Запекайте его в кастрюле около 35-40 минут, и в итоге вы получите хлеб, более похожий на фабричный вариант.
Проблема 9: хлеб треснул во время выпечки.
Проблема 10: хлеб опал.
Скорее всего во время выпечки вы без конца открывали дверку духовки, каждый раз нарушая температурный режим. При выпекании нельзя открывать дверку, особенно в первые минуты. Хлеб может не только опасть, но и под коркой образуются пустоты, а корочка покроется буграми.
Хлебопечка или хлеб из магазина?
Споры о пользе/вреде магазинного и домашнего хлеба, наверное, не утихнут никогда. С появлением бытовых хлебопечек они перешли на новый этап. Раньше основным минусом приготовления дома была сложность процесса. Сейчас машина делает все сама (замешивает, выстаивает, печет). Поэтому актуальны жаркие обсуждения:
- Польза самого хлеба как продукта;
- Плюсы использования хлебопечки;
- Минусы домашнего выпекания хлебобулочных как альтернативы магазинному.
Такой полезный и вкусный ХЛЕБ
Хлебобулочные изделия настолько прочно вошли в рацион человека, что подсознательно воспринимаются как нечто обыденное, привычное. А многие даже не подозревают о его пищевой пользе. Да-да. В нем содержится не только целая прорва калорий.
Привычная нам буханка богата:
- углеводами — крахмал, фруктоза, мальтоза;
- минералами (соли) — магний, калий, железо, натрий, медь, йод, хлор, марганец;
- витаминами — группа В и РР (ниацин), Е;
- белки.
Даже диетологи почти не оспаривают тот факт, что хлеб содержит клетчатку, которая благотворно влияет на ЖКТ человека. Он легко усваивается. А некоторые его виды способствуют похудению, улучшают метаболизм.
Но тут есть два важных «но». Польза и пищевая ценность хлеба напрямую зависят от круп, из которых он изготовлен, и условий, в которых выпекается.
Хлеб домашний и магазинный. Найди отличия
Спорщиков об особых отличиях магазинного и пищевого хлеба очень много, но диспуты эти относительны. Ведь в последние десятилетия на полках магазина можно встретить заводские булки, а рядом продукцию местных мини-пекарен. А это не одно и тоже.
Традиционно хлеб состоит из муки, дрожжей, воды и соли. В зависимости от рецепта состав может быть дополнен другими ингредиентами натурального происхождения. Но очень часто магазинный продукт содержит химические добавки, которые даже с натяжкой нельзя назвать безопасными. Поэтому ничего удивительного нет в том, что лежит себе хлебушек, закрытый в полиэтилен несколько дней, и его не ест даже плесень. Возникает вопрос, если всеядные микробы обходят его стороной, то насколько безопасен он для меня?
Пористый, легкий, долго не портящийся хлеб получается за счет добавления в него:
- консервантов;
- синтетических регуляторов кислотности;
- усилителей/улучшителей муки и хлеба.
Усилители и улучшители используются для улучшения, фальсификации качества муки, помол которой был сделан из плохого, залежалого зерна. Так производители муки увеличивают ее клейкость, делают ее светлее. С помощью этих добавок пекари улучшают структуру, консистенцию теста. В итоге хлеб получается мягким и объемным.
Самое интересное, что магазинная мука, предназначенная для домашней выпечки, ненамного лучше той, которая используется хлебопекарнями. Но, все-таки, готовя хлеб дома, можно обойтись без большинства добавок.
Булки из хлебопечки получаются более вкусными и полезными, но все равно они не такие пышные, воздушные как магазинные.
7 аргументов «За» в пользу хлебопечки
1. Вкус. Когда хлеб готовится дома, легко добиться идеального результата. Можно варьировать пропорции «вкусовых» ингредиентов, дополнять рецепт орехами, сухофруктами, чесноком, вялеными томатами. С каждым разом можно делать его вкуснее, интереснее.
2. Польза. Подобрав и проконтролировав качество продуктов, из которых готовится хлеб, можно собственноручно повышать пищевую ценность готовой выпечки. Кроме того, можно готовить безглютеновый или диетический.
3. Больше доступных вариантов выпечки чем в магазине (книга рецептов, возможность экспериментировать). Чаще всего хлебопечка имеет базовый набор программ замеса теста и приготовления от 3 до 24. Но на их основе можно испечь больше тысячи видов хлеба и булочек.
4. Легкость приготовления. Поместить в чашу все ингредиенты для теста, выбрать программу, настроить таймер и вуаля — хлеб готов.
5. Многофункциональность. Хлебопечка пригодится не только для приготовления хлеба. В ней есть программы по замесу теста, а в некоторых моделях печек можно сварить варенье или джем.
Хлебопечки с программой «Джем/Варенье»:
6. Санитарно-гигиеническая безопасность готового продукта. Морально легче есть хлебушек, когда знаешь, что посуда, в которой он был приготовлен, была тщательно вымыта, его не роняли на производстве, не трогали грязными руками.
7. Корочка — регулируемый параметр. Доступны три режима подрумянивания (легкая, средняя, сильная).
4 аргумента «Против»
- Лень. Чаще самый главный аргумент. Никто не спорит — купить гораздо проще, чем приготовить даже в хлебопечке.
- Формовая ограниченность. Никакая изобретательность не поможет разнообразить форму хлеба. Доступны только исходные варианты. Хотя некоторые модели имеют круглые ведерки для куличей и вытянутые для багетов.
- Долго печётся. Даже для экспресс-выпечки понадобится 2 часа. Купить хлебушек в магазине быстрее.
- Габариты. Даже самую компактную модель хлебопечки нужно где-то хранить, когда она не используется.
Быть или не быть хлебопечке на кухне
Каждый человек быстро приплюсует или поменяет местами пункты списка аргументов «За» и «Против» исходя из своих предпочтений. Единственное, с чем не поспоришь — домашний хлеб действительно вкуснее и полезнее магазинного… Хотя лень — тоже довольно весомый аргумент.
Читайте также: