Можно ли печь на оливковом масле

Обновлено: 19.05.2024

Как правильно жарить на оливковом масле Extra Virgin. Мифы и реальность

Сохраняются ли полезные вещества в оливковом масле при жарке? Какой продукт мы получаем после жарки - полезный или вредный?

Очень распространено мнение, что жарить на полезнейшем нефильтрованном оливковом масле холодного отжима нельзя по причине образования вредных веществ. Поспешим же вас разубедить в этом необоснованном мнении и, более того, докажем, что практически все полезные вещества сохраняются.

Итак, разрушение полезных веществ в любом растительном масле при жарке связано с их разложением при высокой температуре или окислением этих веществ в данных условиях.

Как известно, оливковое масло - основа средиземноморской диеты долголетия - содержит огромное количество полезных веществ.

Итак, при каких температурах происходит процесс жарки? Он начинается при 140-165 градусах. При этой температуре идёт реакция между аминокислотами и сахарами, дающая образование золотистой корочки.

При какой температуре происходит полная термическая обработка? Например, мясо, как самый сложный в термической обработке продукт, прожаривается при температуре 160-180 градусов.

Фото из открытых источников Фото из открытых источников

Итак, при каких температурах разрушаются или окисляются полезные вещества, содержащиеся в оливковом масле холодного отжима extra virgin?

Оливковое масло холодного отжима extra virgin состоит из жиров, 80% которых составляет триглицерид омега 9 мононенасыщенной жирной кислоты, или олеиновой. Токсичные вещества образуются при окислении этой кислоты при высокой температуре при длительной жарке. При какой температуре окисляется олеиновая кислота? При температуре 200 градусов Цельсия.

Очень небольшой процент в жировом составе оливкового масла имеют другие жирные кислоты - в основном, это полиненасыщенные жирные кислоты: омега 3-линоленовая, и омега 6-линолевая кислоты. Они имеют две двойных связи, поэтому менее устойчивы к окислению при высоких температурах. Температура образования токсичных веществ - перекисей, альдегидов - из этих кислот при реакции с кислородом начинается при 140-150 градусах Цельсия. Поскольку доля этих кислот в оливковом масле очень мала, не стоит говорить о вреде их окисленных форм при жарке. Кстати, а вы знаете, что рафинированное подсолнечное масло состоит в основном именно из этих омега 6 и омега 9 полиненасыщенных кислот? Вот и вопрос: на каком масле лучше жарить?)

Фото из открытых источников Фото из открытых источников

Оливковое масло содержит в большом количестве витамины Е и К. Они разрушаются при температуре более 200 градусов.

В несколько меньшем количестве оливковое масло содержит витамины А и Д. Эти же витамины разрушаются при температуре выше 120 градусов при длительном нагревании.

Ещё одна группа полезнейших веществ в оливковом масле - полифенолы. Именно они обеспечивают антиоксидантную защиту и эффективное снижение уровня вредного холестерина. По исследованиям испанских учёных, уровень полезных полифенолов значительно снижался при жарке на оливковом масле при температуре выше 180 градусов Цельсия.

Итак, какие мы можем сделать выводы о том, влияет ли жарка на оливковом масле холодного отжима на содержание полезных веществ в нем?

При обычной жарке на средних температурах - когда эффективно обрабатываются все продукты, даже такие, как мясо, и образуется аппетитная и ароматная корочка - от 140 до 170 градусов - сохраняются практически все полезные вещества оливкового масла холодного отжима extra virgin .

Нефильтрованное оливковое масло холодного отжима extra virgin от KURTES. Картинка компании Нефильтрованное оливковое масло холодного отжима extra virgin от KURTES. Картинка компании

Кстати, жители многих районов Италии, Испании и Греции - например, острова Крита, - отличающиеся завидным здоровьем и долголетием, веками использовали и используют для жарки только нефильтрованное оливковое масло холодного отжима extra virgin))

Как правильно готовить на оливковом масле

По всему миру проходят исследования касающиеся воздействия оливкового масла на жизнедеятельность человека. Казалось бы культура возделывания оливок и отжима из них натурального оливкового сока (с последующей сепарацией в чистое оливковое масло) известна уже многие тысячелетия. Что нового можно узнать об этом? Тем не менее исследователи проводят различные эксперименты и публикуют все новые и новые интересные факты.

В одном из исследований экспериментаторы задались целью выяснить каково влияние различной термической обработки на различные растительные масла и их взаимодействие с различными продуктами питания. В исследовании приняли участие различные оливковые масла (класса Pomace и Extra Virgin), подсолнечное, соевое, кукурузное и арахисовые масла.

Было применено четыре процесса приготовления различных продуктов:

Жарка и Фритюр при температуре 180 градусов
Мягкое Тушение при температуре 80-100 градусов
Кипячение в простой воде
Кипячение в воде с добавлением различных растительных масел

Сам процесс приготовления пищи варьировался от нескольких минут до более чем 6 часов. Из продуктов питания можно выделить такие как: картофель, помидоры, тыква, баклажаны, различное мясо.

Приводим некоторые факты:

Не смотря на глубокое обжаривание, практически все овощи были в процессе термической обработки обогащены различными полезными соединениями, перенесенными в овощи из оливкового масла. Стоит отметить так же и то, что пища стала более жирной.
Оливковое масло, применяемое во фритюрницах для приготовления картофеля, дольше всех других масел сохраняет свои полезные свойствами устойчивость к окислению. Даже через 6 часов только оливковое масло первого холодного отжима все еще содержит phenols, в то время, как в других образцах растительных масел присутствие этого компонента было значительно снижено. С другой стороны уже после 10 минут обжаривания при температуре 180 градусов по Цельсию, наличие полезных веществ даже в оливковом масле снижается вполовину, а после 6 циклов фритюра, наличие регистрируемых полезных веществ не превышает 10 процентов. Это, конечно же, ироничный кивок в сторону общепита…
При высоких температурах все растительные натуральные масла ведут себя не лучшим образом, но при понижении температуры оливковое масло дольше всех способно сохранять в себе и передавать продуктам как полезные вещества так и вкус с ароматом.
При варке таких продуктов как лук, картофель, морковь исследователи добавляли в кипящую воду оливковое масло. В одних образцах это делали сразу, а в других за 15 минут до окончания варки. Эксперимент показал, что кипячение не разрушает структуру масла, но если его добавлять в конце варки, то регистрировалось даже увеличение содержания обоих производных карофиллина, 3,4-DHPEA-EA и 4- HPEA-EA, а так же Гидрокситирозола Ацетата.
А вот при обжаривании картофеля в течении часа никакому из растительных масел кроме оливкового не удалось сохранить своих антиоксидантных свойств. Напомним, что температура уже в 180 градусов приводит к таким процессам как окисление, полимеризация, циклизация и гидролиз. И это касается всех без исключения масел. Но в оливковом масле эти процессы проходят медленнее.

Оливковое масло - можно ли?

Оливковое масло содержит некое количество калорий, а так же жиров. Однако их количество не настолько большое, что бы можно было с уверенностью утверждать, что от оливкового масла может прибавляться вес. Так же и жиры, содержащиеся в оливках, и впоследствии в масле имеют несколько иную природу, отличную от жиров животного происхождения. Сами по себе они не влияют на массу жировой ткани человека. Стоит заметить, что оливковое масло способствует усвоению овощей, полезные вещества которых без масла могут усваиваться значительно дольше или не усваиваться вообще. Так же скажем и о том, что оливковое масло не является самостоятельным продуктом. Т.е. его не употребляют само по себе. Скорее оно является полезной добавкой ко многим блюдам из рыбы, мяса, птицы, салатов, каш, гарниров и т.п. Можно провести эксперимент и начать питаться исключительно оливковым маслом, но вряд ли это положительно скажется на общем состоянии здоровья и скорее приведет к пищевому отравлению и истощению организма.

Можно ли похудеть от оливкового масла

Как писалось выше оливковое масло не является самостоятельным продуктом. Если наать употреблять только оливковое масло, то это неизбежно приведет не столько к похуданию, сколько к истощению, а то и отравлению. Пища человека должна быть сбалансированной и оливковым маслом невозможно удовлетворить все потребности человека в жирах, белках, углеводах, витаминах и других полезных веществах. Однако оливковое масло является прекрасным катализатором ускоряющим усвоение полезных веществ из овощей и продуктов из них. А, как мы знаем, человек желающий похудеть, отказывается от белковой пищи и начинает употреблять больше растительной. В этом контексте оливковое масло конечно же способствует похуданию. Помимо этого регулярно употребляя оливковое масло мы можем сбалансировать наш обмен веществ, нормализовать давление, улучшить работу внутренних органов. Стоит заметить, что похудание – избавление от лишнего веса – это комплексный метод, включающий в себя как диету, так и более активный образ жизни. И одно без другого невозможно. Если просто ограничить себя в еде, то вместо избавления от лишнего веса, повышения общего тонуса, придет вялость, апатия, сонливость, упадок сил.

Можно ли жарить на оливковом масле.

Если в кратце то ДА. Если вас интересует более подробнаЯ информация, то вы можете ознакомиться с отдельно информационной заметкой по этому вопросу: Как правильно жарить на оливковом масле

Можно ли отравиться оливковым маслом

Отравиться можно чем угодно. В том числе и оливковым маслом. Однако сделать это непросто. Надо постараться. В нормальном питании оливковое масло используется для заправки салатов. На нем жарят, его добавляют в различные супы, кондитерские изделия, муссы. Даже если это некачественное масло отравиться им вряд ли получиться. Поскольку оливковое масло достаточно активный продукт, то его не стоит использовать при расстройствах желудка – поносе или рвоте, например. В этом случае оно может спровоцировать дополнительное раздражение желудочно-кишечного тракта. Однако при разумном использовании – в повседневном питании – оливковое масло наоборот выступает природным лекарем «латая» наш организм даже на молекулярном уровне. Ведь стенки наших клеток состоят из жира, а жир оливкового масла лучший строительный материал для этого. Сравниться с ним может разве что рыбий жир.

Если оливковое масло сильно просроченное или неправильно хранилось, то при его употреблении может возникнуть изжога. Ее не стоит путать с приятным жжением горла при употреблении качественного оливкового масла.

Ну и, разумеется, если употребить большое количество даже качественного масла, то это безусловно приведет к серьезным расстройствам желудка и проблемы обеспечены. Но дело здесь не именно в оливковом масле, а в способе его употребления. Таким же образом можно отравиться и подсолнечным маслом и льняным и мясом и фруктами и даже хлебом.

Можно ли оливковое масло использовать в качестве смазки

В большинстве случаев смазывать что-либо оливковым масло м не стоит. Многие хозяйки пытаются устранить скрип дверных петель или скрип мебельных дверок с помощью оливкового масла. Однако после краткосрочного положительного эффекта наступает обратный результат. Это происходит потому, что оливковое масло соприкасаясь с воздухом сначала густеет, а потом вообще твердеет превращаясь в липкую, а потом липко-твердую субстанцию. Такое вещество вряд ли будет способствовать более плавному и бесшумному ходу петель и механизмов.

Если уж что –то надо смазать, то надо понимать, что эффект краткосрочный и продлиться недолго. Однако есть случаи когда именно это и нужно. Т.е. смазать что-то на короткий промежуток времени. В этом случае оливковое масло (в виде исключения) может послужить подспорьем.

Другое дело, когда оливковое масло используется для смазывания кожных покровов. В этом случае смазанная таким образом кожа становиться более гибкой и эластичной. Равным образом так же можно поступать и с волосами. Волосы, обработанные оливковым маслом менее ломкие, блестящие и шелковистые на вид и ощупь.

Некоторые дебилы пытаются использовать оливовое масло в качестве смазки при занятиях сексом.Ну что тут сказать? Дебилы! Делать этого категорически не стоит.

Пропитка оливковым маслом

Самые традиционные материалы, которые наши предки пропитывали маслом ( и не только оливковым) это дерево. Оно, после пропитки приобретает более благородный цвет, более контрастную текстуру. Но это не главное, ради чего осуществляется пропитка. Дерево пропитывали маслом ради защиты от влаги. Пропитанная маслом древесина более влагоустойчива и менее подвергается воздействию природных стихий – дождь, снег, ветер. Однако в настоящий момент пропитка оливковым маслом различных материалов слишком дорогое удовольствие. Для этого давно придуманы совершенно другие составы. По сравнению с оливковым маслом они более дешевые и более эффективно защищают древесину и другие пропитываемые материалы от агрессивных сред.

Печём на оливковом масле. Вкусно и полезно!

Было бы по меньшей мере несправедливо рассуждать о пользе оливкового масла и не упомянуть о легендарной истории самого масличного дерева. Но поскольку всё же нельзя объять необъятного в этом блоге, то настоятельно рекомендую вам заглянуть хотя бы на вот этот сайт, где можно узнать много интересного про растение, с древнейших времён признанное символом мира и мудрости, тысячелетиями обеспечивающее многие цивилизации пищей, топливом, древесиной и лекарством.

О полезных свойствах ОМ

А теперь укажу на 6 причин, научно обоснованных современной медициной, по которым ОМ должно занять достойное место в вашем рационе.

Благотворно влияет на сердце и сосуды. Оливковое масло содержит 40 видов антиоксидантов и полифенолов, способных понижать «плохой» и повышать «хороший» холестерин, а также понижать кровяное давление, что в свою очередь ведёт к предупреждению возникновения болезней сердца и сосудов, а значит, и к существенному снижению рисков инфарктов и инсультов.

Обладает способностью подавлять рост раковых клеток, в особенности в верхних отделах пищеварительного тракта, груди и кожи.

Способствует лучшему сжиганию калорий, то есть ускорению метаболизма (иными словами, при соблюдении дневной нормы калорий помогает избавляться от излишнего веса).

Обладает противовоспалительными свойствами. Регулярное употребление оливкового масла способствует облегчению симптомов астмы, ревматоидного артрита, аутоиммунных заболеваний.

Способствует укреплению костной ткани.

Улучшает работу мозга, в особенности среди людей пожилого возраста.

В отличие от овощей, к которым, пожалуй, применима формула — чем больше их в рационе тем лучше, потребление оливкового масла всё же требует ограничений. Как и любой жир, будь то маргарин или топлёный животный жир, или растительное масло, ОМ содержит те же 120 калорий в столовой ложке, 45 в чайной. А это значит, что для достижения успеха, как и во всём, требуется умеренность. Эксперты-медики полагают, что ежедневный приём в пищу 1-2 столовых ложек оливкового масла в составе сбалансированного рациона, должно послужить достаточной дозой для «среднего организма», чтобы заполучить все перечисленные выше целебные свойства ОМ.

О чём говорит этикетка?

Написаны целые книги о том, как правильно выбирать ОМ. Вкратце я представлю здесь самое основное, что мне известно на эту тему. Существует громадное разнообразие видов оливкового масла. В магазинах, можно порой наткнуться на целые ряды выстроенных бутылок разного цвета и калибра, стеклянных и пластмассовых, а также канистр и керамических сосудов. Как правило, наш потенциальный выбор резко сужается, когда мы обращаем взор на цены. А уж о стоимости разговор особый. В американском магазине здорового питания, к примеру, представленный диапазон цен на ОМ удивляет не менее, чем многообразие его ассортимента. До 30 разных видов! Купить бутылочку можно за 5 долларов или того же размера упаковку другого производителя — за все 50. В чём разница? И стоит ли переплачивать?

Если мы покупаем ОМ не только как пищевой продукт, но и как лекарственное средство, то справедлива формула: «цель оправдывает средства». Чем дороже, тем качество всё же лучше. О нём и поговорим.

Более 90% мирового производства ОМ сконцентрировано в Средиземноморском регионе. Около трети производится в Испании. Значительная часть испанского ОМ затем поставляется в другие регионы, но уже из Италии, зачастую после смешивания с итальянским маслом в процессе «местного разлива» по бутылям. Этот факт надёжно скрывается от потребителя под фразой на этикетке « Packaged in Italy”, мягко скажем, дезинформируя наивного потребителя. В отношении масла, произведённого в самой Италии, эксперты признают наилучшими те виды, что готовятся в провинции Тоскана из местных оливок. В более южных районах, где лето длится дольше, масло выжимают из слегка перезревших плодов, что не лучшим образом сказывается на его целебных свойствах. И всё же не место производства масла будет для нас ведущим критерием выбора.

В маслах градации Virgin Olive oil, Pure Olive oil, Refined Olive oil содержание ценных и столь деликатных фито-компонентов убывает в указанной последовательности по мере переработки, и к концу цепочки они теряются полностью. Рафинированное ОМ получается химическим методом, не оставляющим «в живых» нужных нам полифенолов. Эта разновидность ОМ пригодна для жарки, приготовления пищи высокотемпературным методом, поскольку имеет более высокую в сравнении с Virgin Olive oil температуру воспламенения, Однако для нас, сторонников здорового питания, такое «преимущество» Refined Olive oil никак не может быть актуальным. Жареное, напомню, вредно.

Fino: смесь extra virgin и virgin масла (масла первого и второго отжима)
Light: отфильтровано масло (a не калории!) Термин «облегчённое» относится только к цвету и запаху. Поскольку в этом масле нет мутного осадка, в котором сконцентрированы специфический вкус и запах масла, то такой вид может показаться вам более предпочтительным для использования в рецептах выпечки.
Pure : ниже по градации, чем virgin, смесь рафинированного (до 95%) и extra virgin видов масла. Полифенолов в таком масле почти нет, может также применяться в выпечке.

Наиболее богато ценными свойствами ОМ, произведённое в отдельно взятой местности или хозяйстве. При покупке удостоверьтесь в наличии печати на упаковке: Denominazione d’Origine Protetta (DOP) в Италии, Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) iФранции и Denomination of Origin (DOP) на территории Европы.

К сожалению, в большинстве стран нет установленных критериев регулирования качества ОМ при его продаже. Уж кому-кому, но нам, потребителям, от этого явно не легче. Так, при отсутствии даты выпуска на упаковке у покупателя есть определённый риск заполучить просроченный продукт. Остаётся гадать, что происходит с товаром без идентификаторов срока годности в обычных супермаркетах. В специализированных магазинах, как правило, отношение к ОМ намного более нежное. Срок годности масла холодного отжима (Extra Virgin Olive oil) в закупоренной таре составляет 18 — 24 месяца. Чем свежее масло, тем оно и вкуснее и полезнее. Пик его вкусовых и целебных качеств приходится на два первых месяца после производства.

Не в меньшей мере сказываются на качестве масла и условия его хранения.Несмотря на тот факт, что ОМ не относится к разряду супер-деликатных масел, (таких как льняное или кунжутное, требующих хранения в холодильнике), всё же воздействие света, тепла и/или кислорода воздуха способно вызывать окислительные процессы и в оливковом масле. А это отрицательно сказывается не только на его вкусе (масло может прогоркнуть), но и на полезных свойствах (количество ценных полифенолов и антиоксидантов снижается). Поэтому, покупая масло, следует также уделить внимание упаковке и условиям хранения товара. Надёжней приобретать ОМ в тёмных стеклянных бутылях или металлических канистрах (если покупаете много — не менее 5 л). Торговая витрина с выставленным на продажу маслом должна находиться вдали от источников света и тепла.

Никогда не держите оливковое масло рядом с плитой (источником тепла!) и у окна (источника света)!

Применение оливкового масла в выпечке кондитерских изделий может показаться по меньшей мере затеей странной. Однако известно, что жители Средиземноморского региона пекут на оливковом масле (и весьма успешно) уже не одно тысячелетие. Главное для нас в этом деле — разобраться, что мы ожидаем от результата.

Наверное, вы уже обратили внимание, что нигде до этого я не упомянула о многообразии вкуса ОМ. А ведь оно бывает таким разным! Целая палитра запахов и вкусов! И горьковато-пикантное, и с мягкой фруктовой кислинкой, и почти совсем безвкусное. Если для салатов и холодных блюд предпочтение чаще всего отдаётся сортам масла с ярко выраженным вкусом оливок, то в большинстве выпекаемых изделий такой эффект не приветствуется. В этой связи рекомендуется использовать масло холодного отжима с более мягким фруктовым вкусом. Также следует помнить, что чем больше и дольше перерабатывался продукт, тем меньше у него сохранилось характерных черт, включая и вкус.

Некоторые рецепты выпечки Средиземноморья традиционно включают ОМ холодного отжима, например, бискотти, оливковый хлеб, фруктовые кексы. Однако не стоит ограничиваться лишь этим набором. Вполне возможно заменять привычные маргарин и сливочное масло на ОМ в иных (не средиземноморских) рецептах. Пожалуй, единственным исключением, где нельзя полностью обойтись без твёрдых жиров, это та выпечка, в которой необходимо присутствие вкуса сливочного масла (песочное и слоёное тесто). Хотя и здесь, думаю, можно поэкспериментировать, используя смесь ОМ с небольшим количеством ароматного топлёного сливочного масла.

Для выпекания кондитерских изделий лучше подойдёт ОМ холодного отжима, полученное из более позднего урожая оливок, а это значит, собранного в более южных широтах (например в Сицилии). Масло из слегка перезревших оливок, как правило, имеет более мягкий вкус. Также вы можете предпочесть смеси Finо, Light, Pure, у которых запах оливок выражен намного слабее.

Кексы и кексики (маффины) с насыщенным фруктовым или ореховым вкусом получаются на ОМ лучше всего. Оно придаёт тесту необходимую влажность, а используемым пряностям — глубину вкуса. В таких рецептах я без колебания использую масло холодного отжима, не переживая за оливковый привкус конечного продукта.

В рецептах шоколадного кекса или печенья всё же чаще я отдаю предпочтение более облегчённым видам ОМ — Light или Pure . Масло холодного отжима Arbequina имеет приятный сладковатый вкус и также может применяться для выпечки кондитерских изделий с более деликатным вкусом. Если в вашем регионе есть возможность приобрести масло грецкого ореха или фундука, то попробуйте использовать их вместо сливочного или оливкового. Шоколад и ореховые масла сочетаются великолепно.

Ниже я привожу таблицу «конвертируемости» количества сливочного масла или маргарина в оливковое масло, чтобы помочь вам с «переделками» ваших привычных рецептов выпечки.

Вот один очень лёгкий, любимый, не раз опробованный рецепт!

Тыквенный кекс на оливковом масле

Источник Fine Cooking Сентябрь 2011

8 больших порций или 16 маленьких

Время приготовления 50 минут

Ингредиенты

3/4 стакана цельнозерновой пшеничной муки (грубого помола) (я использую муку спелт (spelt), родственную пшеничной, но легче усваиваемую)

2/3 стакана муки (или муки спелт)

1 ч.л. корицы (ground cinnamon)

1/2 ч.л. порошка для выпечки (baking powder)

1/2 ч.л. мускатного ореха (ground nutmeg)

1 стакан тыквенного пюре или ямса

1/4 стакана тёмного сахара (light brown sugar) (на мой вкус вполне достаточно, если готовите из ямса, то можно обойтись и без сахара вовсе)

1/3 стакана оливкового масла

1/3 стакана мёда

2 ст.л. тыквенных семечек (pepitas), по желанию

Приготовление

Приготовить форму для выпечки размера 25х 14 см. Установить нагрев духовки на 180 градусов С.

В ёмкости среднего размера смешать оба вида муки, корицу, мускатный орех, соль, соду и порошок для выпечки. Отдельно в большой миске тщательно перемешать яйца, тыквенное пюре, сахар, масло и мёд. Всыпать сухие ингредиенты в жидкую массу и перемешать (недолго!) до однородного состояния.

Выложить массу в смазанную форму (можно использовать оливковое масло). Разровнять поверхность. Сверху посыпать семечками (если используете), слегка вдавив их в тесто.

Выпекать 40-45 минут до появления румяной корочки, готовность определяется по деревянной палочке,- воткнутая в середину она должна оставаться сухой. (Если кекс начнёт румяниться намного раньше — прикройте верх фольгой.) Дать остыть в форме 15 минут, а затем вынуть для полного остывания.

Питательные свойства

Оливковое масло при жарке продуктов

На тему использования оливкового масла при жарке ведутся непрекращающиеся споры: кто-то утверждает, что оливковое мало надо применять только в холодном режиме, так как при жарке оно становится канцерогенным и вредным продуктом. Другие доказывают, что ничего подобного, оливковое масло очень хорошо подходит для приготовления жареных блюд и вовсе не превращается в нечто ядовитое.
На самом деле правы или не правы обе стороны, точнее – есть оливковое масло, которое подходит для жарки, а есть такое, которым можно только заправлять салаты. Остается всего лишь правильно подобрать вид масла для той или иной цели.

Какое оливковое масло можно использовать для жарки

Итак, если перед вами стоит бутылочка оливкового масла с надписью Extra Virgin, значит, вы являетесь обладателем самого полезного варианта. Это высший сорт, масло прямого или холодного отжима. Оно является самым полезным для организма человека, и использовать его для жарки просто негуманно. К тому же оно действительно не подходит, поскольку начинает дымить и коптить даже при относительно низкой для готовки на плите температуре.

В оливковом масле категории Virgin содержится чуть меньше полезных кислот и других компонентов, чем в Extra Virgin. Масло получают тем же холодным отжимом, только чуть более упрощенным. Для жарки этот вид масла также не подходит, поскольку в нем еще много веществ, неустойчивых к высоким температурам. Если вы попытаетесь что-то на нем пожарить, то задымите всю кухню и вам еще долго придется проветривать квартиру. Используйте это масло для приготовления холодных блюд, овощных салатов.

Следующим идет оливковое масло под названием Olive Oil. Это комбинированный и промежуточный продукт, который состоит из части качественных масел холодного отжима Extra Virgin или Virgin и рафинированного оливкового масла, которое идет на ступень ниже. Оливковое масло категории Olive Oil прекрасно сохраняет вкусовые качества Virgin, но по составу оно более бедное, очищенное и поэтому пригодно для жарки. Но сказать, что это лучший вариант для поджаривания мяса или рыбы нельзя.

Оливковое масло, которое подписано как Olive Oil (Refined) является полностью очищенным, то есть рафинированным. Его цена значительно ниже всех стальных сортов оливкового масла, в нем нет всей той гаммы полезных веществ, которые присутствуют в неочищенных маслах, зато это вид замечательно подходит для жарки.

Чтобы не путаться в надписях и сортах масла, просто запомните: чем зеленее оливковое масло – тем выше его сорт. Чисто желтое масло является рафинированным, очищенным и на нем можно жарить все что угодно – мясо, рыбу, овощи, блины.

Как выбрать оливковое масло для выпечки?

Любители печь знают, как важно выбирать качественные ингредиенты для кексов, булочек и пирожных. Мало какой рецепт обходится без растительного масла, поэтому мы решили разобраться, а подходит ли оливковое масло для выпечки, какой результат дает и как выбрать наилучшее масло для себя?

Сразу проясним: оливковое масло extra virgin прекрасно подходит для приготовления всевозможных булочек, тортов и печенья. Мнение, что горьковатое оливковое масло способно испортить тесто - абсолютно ошибочное. Аромат выпечки с хорошим оливковым маслом extra virgin будет свежим и приятным, а текстура теста шелковистой и влажной.

Масло Extra Virgin Anfosso - идеальный вариант для выпечки Масло Extra Virgin Anfosso - идеальный вариант для выпечки

Оливковое масло часто добавляют в бисквит. Например, в рецепте торта "Красный бархат" именно масло делает текстуру плотного бисквита такой сочной. Завернутый в пленку бисквит с маслом остается мягким дольше, в отличие от кондитерских изделий на основе твердых жиров (сливочного масла, масла гхи ), которые затвердевают при охлаждении.

Отдельного внимания заслуживают ароматизированные оливковые масла . Обычно в качестве ароматизатора используют натуральные специи и травы, а также цедру цитрусовых. В сладкую выпечку прекрасно подойдут масла с апельсинами, лимонами, мандаринами . А для изделий с сыром, овощами, семечками - оливковые масла с зернами табаско , орегано, розмарином.

Масло оливковое Extra Virgin «PONS» цитрусовое с мандарином ароматизировано мандариновым маслом, которого в составе около 30% Масло оливковое Extra Virgin «PONS» цитрусовое с мандарином ароматизировано мандариновым маслом, которого в составе около 30%

Оливковое масло - обязательный ингредиент фокаччи - лепешки из пресного теста, которую пекут в Италии. Некоторые рецепты Средиземноморской кухни традиционно подразумевают оливковое масло Extra Virgin. Например, бискотти, оливковый хлеб, фруктовые кексы.

Выпечка на оливковом масле. Готовим десерт правильно

Использование оливкового масла для выпекания – часть средиземноморской гастрономической культуры. На протяжении веков жители этого региона готовили на оливковом масле вкуснейший хлеб, пироги, печенье и сдобную выпечку. Оно способно улучшить вкус выпекаемого блюда, к тому же этот продукт обладает рядом полезных для здоровья свойств.

Не заглушая вкус других ингредиентов, оливковое масло Extra Virgin придаст легкий фруктовый вкус и однородную «влажную» текстуру пирогам, печеньям и кексам. Оно добавит светлую хрустящую корочку сдобной выпечке, сделает ее приготовление необыкновенно быстрым и легким. Тесто на оливковом масле не требует длительного вымешивания: стоит только смешать все ингредиенты, и его можно раскатывать. Кроме того, оно прекрасно сочетается со сладкими ингредиентами, такими как шоколад. Для сдобной выпечки более подходящим станет масло мягких сортов – оно подчеркнет утонченный вкус готового продукта.

Но не только вкус и разница в структуре хлеба заставляет жителей средиземноморского региона использовать оливковое масло для выпекания. Именно оно позволяет поддерживать здоровый образ жизни. Оливковое масло – самый большой источник мононенасыщенных жирных кислот, а также кладезь витаминов, антиоксидантов и микроэлементов.

Домашний бисквитный шоколадный торт на оливковом масле можно приготовить всего за 5 минут! Понадобится всего две минуты на приготовление и три на запекание. Все просто и главное – без ущерба здоровью. Нет смысла сопротивляться искушению и лишать себя заслуженного десерта.

Известный испанский повар, автор книги «Испанец», кулинарный блогер и ведущий множества мастер-классов Хорхе де Анхель Молинер не представляет свои блюда без испанского оливкового масла. Он предлагает смело добавлять его и в сладкие блюда.

Для того чтобы оливковое масло сохраняло свой чудесный вкус и полезные свойства, следуйте простым рекомендациям:

- Храните его при комнатной температуре вдали от солнечного света;

- Тщательно закрывайте бутылку с маслом, чтобы внутрь не проникал воздух;

Как выбирать и жарить. Руководство по применению оливкового масла

Оливковое масло поселилось уже практически на каждой кухне. Но относятся к нему многие хозяйки по-прежнему с некоторой опаской. Мы решили посвятить этот материал вопросам, которые чаще всего задают об оливковом масле.

Какой сорт масла самый лучший?

Статья по теме Virgin –масло, полученное механическим способом отжима из отборных оливок. Это абсолютно натуральный продукт. И самое лучшее масло. Его применяют для салатов, сбрызгивают вторые блюда, бутерброды.

- Extra virgin – самое лучшее в категории virgin. Это масло первого отжима получено при температуре не более 27 градусов. Кислотность его составляет менее 1 процента.

- Extra virgin DOP или IGP – это марочное оливковое масло, производится из оливок определенного региона.

- Virgin olive oil или Olio di oliva vergine – произведено методом холодного отжима из оливок более низкого качества.

Refinado – рафинированное оливковое масло. С целью улучшения вкусовых качеств оно подвергалось промышленной обработке. На нем можно готовить, жарить.

Pure olive oil или olive oil – смесь рафинированного и нерафинированного масел.

Pomace olive oil – масло второго отжима. Его делают из жмыха и смешивают с небольшим количеством масла первого отжима.

Lampante oil (ламповое масло) — оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу. Применяется в промышленных нуждах.

Как хранить оливковое масло?

Вопрос-ответ В темном прохладном месте. В холодильнике оливковое масло густеет и в нем выпадает осадок. На вкусовые качества минусовые температуры не влияют, опасность заключается в том, что масло может впитать запах других продуктов.

Какого цвета должно быть качественное масло?

Оливковое масло может быть различных оттенков желтого и зеленого. Причем нельзя сказать, что самое хорошее зеленое, или наоборот, желтое масло. Вкусовые качества от цвета не зависят.

В какой стране производят самое вкусное оливковое масло?

Оливковое масло производят во многих странах, больше всего – в Испании. Каждая страна-производитель обладает своими особенностями. Так, например, в Тунисе производят более терпкое масло, чем в Испании и Италии. Но сложно назвать самую лучшую страну. Оливковое масло везде вкусное, хоть и отличается друг от друга.

Можно ли готовить на оливковом масле?

Можно, температура горения рафинированного оливкового масла – 240 градусов. Так что на нем вполне можно жарить. Нерафинированное масло первого отжима можно нагревать до 170-180 градусов. Так что его можно использовать при запекании в духовке, готовить на нем в мультиварке.

Замешано на оливковом масле. 3 греческих рецепта постной выпечки

Греки строго соблюдают Великий пост. Но без выпечки они своё существование просто не мыслят. Да и зачем ограничивать себя в любимых блюдах, если тесто можно приготовить без яиц и молока? Представляем три греческих рецепта постной выпечки, которые позволят вам разнообразить свой стол в предпасхальный период.

Традиционный греческий пирог с томатами и луком

500 г муки,
½ пакетика сухих дрожжей,
3 помидора,
3 луковицы,
1 ст. л. оливок,
1 стакан воды,
½ стакана оливкового масла,
соль,
чёрный перец.

Статья по теме

Шаг 1. Дрожжи развести тёплой водой.

Шаг 3. Тесто вымешивать, пока оно не станет мягким и эластичным, не будет отставать от рук.

Шаг 4. Тесто оставить в тёплом месте, пока оно не увеличится в размере вдвое.

Шаг 5. Смазать форму для выпечки маслом и разровнять в ней тесто.

Шаг 6. Нарезать лук и помидоры кружками, выложить их на тесто. Посыпать мелко нарубленными оливками.

Шаг 7. Поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать 1 час.

Греческая коврижка

2 стакана муки,
1 стакан воды,
1/2 стакан оливкового масла,
1 стакан коричневого сахара,
1/2 стакан нарубленных грецких орехов,
1/2 стакан изюма,
50 мл коньяка,
молотая корица и гвоздика,
цедра 1/2 лимона,
1–1,5 ч. л. разрыхлителя.

Статья по теме

Шаг 1. Муку, пряности и разрыхлитель смешать, добавить масло. Тщательно перемешать.

Шаг 2. Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 15 минут. Потом откинуть на сито.

Шаг 3. Добавить воду, орехи, коньяк, лимонную цедру и распаренный изюм. Положить какао, всё перемешать до гладкого теста.

Шаг 4. Выложить в форму, смазанную растительным маслом, запекать в духовке при 170 градусах. Время выпечки — примерно 50 минут.

Шаг 5. Подавать с любимым джемом, хорошо подходит лимонный.

Пончики лукумадес

2 стакана муки,
1,5 ч. л. сухих дрожжей,
1 стакан тёплой воды,
½ ч. л. соли,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. растительного масла,
растительное масло для фритюра,
2 ст. л. мёда,
кунжут.

Статья по теме Шаг 1. Дрожжи развести в тёплой воде, добавить сахар и соль. Влить ложку масла. Перемешать.

Шаг 2. Муку просеять и добавить её к воде с дрожжами и прочим. Замесить тесто.

Шаг 3. Вымесить мягкое тесто и оставить в тёплом месте на 1 час. Оно должно увеличиться в размерах в 2 раза.

Шаг 4. Пока тесто подходит, приготовить сироп. Растопить мёд на водяной бане.

Шаг 5. Из подошедшего теста скатать небольшие шарики.

Шаг 6. Налить в кастрюлю масло, нагреть и обжаривать в нём пончики до золотистого цвета.

Шаг 7. Выкладывайте пончики на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек жира, потом — на тарелку и поливайте растопленным мёдом.

Читайте также: