Что можно приготовить в печи на дровах

Обновлено: 07.07.2024

Что можно приготовить в печи на дровах

На что похож процесс готовки в русской печи? На таинство, на некий обряд. Готовить в печке – значит никуда не спешить, не думать о проблемах. Готовить в печке нужно с любовью, с позитивным настроем, тогда еда получится вкусной и сделает ваш семейный ужин необычайно теплым и душевным.

Испокон веков русская печь была сердцем избы, в ней и готовили, и мылись, и лечились, и обогревали печью избу. Подробнее о сакральном смысле печи можно почитать тут.

В данной статье мы расскажем что можно приготовить в русской печи и какими блюдами удивить родных и гостей.

Итак, вы прониклись идеей поставить дома настоящую печку, выбрали в нашем каталоге печь, установили ее, и готовы творить! На этот случай мы собрали для вас проверенные временем и отзывами рецепты блюд, которые можно приготовить в русской печке. Поехали!

С чего начать?

Сперва нужно правильно истопить печь. Для этого откройте трубу. В разных печах это делается по-разному, но чаще всего открыть трубу можно с помощью задвижки в верхней части печи. Затем откройте заслон, это металлический экран с ручкой около входа в печь. Далее, уложите в печь дрова в виде колодца: одним слоем кладут 2-3 полена, и таких слоев нам нужно 3 или 4. Такое количество дров рассчитано на приготовление нескольких «серьезных» блюд, на сушку ягод или грибов и на дальнейший отдых хозяйки дома на пологе. Отдохнуть нужно обязательно, потому что вы весь день готовили и заслужили остаток вечера лежать на печи и ничего не делать. Можете выпить вина и съесть все, что приготовили. Шутка. Вы приготовите очень много еды, и физически не сможете ее съесть разом.

В общем, вы растопили печь, и топиться она будет примерно два часа. Дрова должны прогореть до красных углей. Легким движением руки и кочерги, крепко зажатой в ней, откиньте угли вглубь печи, закройте трубу и начинайте готовить!

Тыквенник

Представьте, что вы собственноручно вырастили тыкву и понятия не имеете что с ней делать. В такой ситуации готовьте тыквенник – пирог из тыквы.

Возьмите 800 мл молока, вскипятите его, всыпьте в него 2 стакана промытого пшена или риса. Пока крупа разваривается, выбирайте вино, которым будете отмечать триумф вашего кулинарного гения. Когда крупа готова, выкладывайте ее в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями (которые вы кстати тоже сможете сушить на печи, очень удобно). Добавьте к крупе потертую тыкву, 100 грамм сливочного масла, сахар по вкусу, щепотку соли и 3 яйца. Тщательно все перемешайте и ставьте в печку на 40 минут. Нежнейший тыквенный пирог готов!

Щи

Одним пирогом сыт не будешь, поэтому варим щи из квашеной капусты. Тут воля вашей фантазии безгранична. Одного правильного рецепта такого супа просто не существует!

Выбирайте мясо по вкусу и варите его до готовности. Мясо разделывайте на кусочки, бульон оставляйте. Почистите картошку, морковку, нарежьте и кладите в бульон. Туда же идет квашеная капуста. Кто-то пассирует лук и капусту на сковородке, прежде чем положить в суп. Кто-то нет. В общем, варите овощи и капусту в печи, потом кладите мясо и специи по вкусу – наваристый суп готов!

Жульен из курицы

Еще можете приготовить закуску. Например, всем знакомый жульен из курицы. Да, это блюдо немного не вяжется с русской печью, но поверьте – в печи жульен получается очень вкусный! Куриное мясо кладем в кокотницы, чтобы оно заняло треть посуды. Обжариваем грибы с луком на масле (любом какое вам нравится, стандартно для жульена это сливочное), выкладываем к курице эту смесь, заливаем соусом бешамель или сметанным, по вкусу кладем соль, перец, щедро посыпаем сыром и запекаем в печи буквально 10-15 минут. Сыр в печи запекается до румяной корочки, и данное блюдо выглядит ну очень аппетитно.

Пирог с черникой

Пока вы готовили суп и жульен, муж и дети (жена и дети, подруги, родственники) слопали тыквенник. На этот случай готовим пирог с черникой или любой другой ягодой, которая у вас имеется.

Три стакана муки просеиваем в миску, кубиками режем туда полутвёрдое сливочное масло (200 грамм) и растираем муку с маслом до однородной массы. Три яйца взбиваем со стаканом сахара и все тщательно смешиваем. Можно добавить пару ложек сметаны, разрыхлитель, щепотку соли. И снова все перемешать. Убираем тесто на два часа в холодное место.

Затем, раскатываем тесто, выкладываем на дно формы или сковороды, подходящей для печи, на тесто кладем два-три стакана черники, заворачиваем края теста и ставим в печь на 15 минут. Пирог готов!

Еще вы можете посушить ягоды или грибы. Грибы перед сушкой мыть не надо, достаточно обтереть их влажной тряпочкой, порезать и выложить на противень. Противень смазать маслом. Поместите противень в печь и оставьте на ночь. Храните высушенные грибы в хлопчатобумажных мешочках. Аналогично сушите ягоды, фрукты и травы.

Запекаем утку

Такое блюдо украсит рождественский или новогодний стол (ну, у всех кроме веганов).

Тушку утки разрезаем вдоль, тщательно моем, убираем кости с бедрышек и крыльев. Натираем утку специями по вкусу – тмином, чесноком, солью и перцем.

Кладем в утку начинку. Для начинки смешаем тушеные грибы с луком, нарезанные дольками яблоки и одно яйцо. Утку кладем в противень с водой и запекаем в протопленной печке. В процессе запекания поливаем утку образующимся соком. Утка получится невероятно ароматной и нежной!

Уха

Быстро приготовить в русской печке можно уху из рыбы. Быстро приготовить и потом быстро съесть, так как будет очень вкусно.

Рыба любая на ваше усмотрение. В кипящую воду кладем соль по вкусу, крупно порезанный картофель, голову и хвост рыбы, морковь соломкой. Варим 15-20 минут, потом кладем мелкопорезанные лук и петрушку, лавровый лист, остальные части рыбы и томим в печке 10 минут. Такая уха получается ароматной и наваристой.

Кстати, когда вы насушите в печке сухарей, сможете сделать домашний квас! Берите подсушенные сухари, заливайте их кипятком и настаивайте ночь. Сухари для кваса лучше делать из разных сортов ржаного хлеба. Отдельно можно настоять отвар из смородины и мяты. В этот отвар влить квас. Прокипятить 700 грамм сахара в 0,5 л воды, добавить его в квас, затем положить дрожжи и настаивать это все 6 часов. Разлить по бутылкам, в бутылки можно добавить несколько изюминок. Настаивать еще два дня, и бодрящий квас готов!

Русская печь хороша своей универсальностью. Приготовить вкусную еду, отдохнуть после тяжелого дня, выспаться, полечиться печными углями и помыться – все это можно делать с помощью чудодейственной печки!

Если вы ищете печку для готовки и создания уюта в вашем доме (но не для мытья в ней) – обратите внимание на каталог наших дровяных печей.

Печи Rosso Forni — это облегченный и более удобный вариант русской печки. Кладка русской печи – процесс хлопотный и затратный, в то время как приобретение модульной или готовой печи от Rosso Forni не доставит ни финансовых трудностей, ни физических.

Наши печи растапливаются всего за 50 минут, долго удерживают жар, позволяя тушить, томить и варить блюда любой кухни!

Как правильно готовить в русской печи и рецепты для начинающих

Содержание:

В русской печи получаются на удивление вкусные блюда, обладающие неповторимыми полезными и питательными свойствами. Если знать, как готовить этим старинным способом, можно наслаждаться вкусной и ароматной едой круглый год.

Какую посуду использовать?

Готовим в русской печи и обязательно используем для этого подходящую посуду. Если в доме сохранилась бабушкина посуда, можно заметить, что она преимущественно чугунная, с небольшой площадью дна и с толстыми стенками. Кроме чугуна оптимальным материалом для печной посуды является керамика или глина. Сейчас у многих на кухне появилась посуда из жаропрочного стекла, такую тоже можно использовать, но именно чугунная, керамическая или глиняная посуда придадут блюдам особенный вкус. Горшки лучше использовать без ручек, потому что их неудобно промывать.

Так же для удобства приготовления пищи в русской печи, необходимо иметь специальные инструменты – прихваты для сковороды, ухват, деревянные лопатки и кочергу.

Техника безопасности

Чтобы приготовить в русской печи и не устроить пожар, или не обжечься, достаточно уметь правильно топить печь и соблюдать правила приготовления в печи.

Как топить русскую печь:

Укладывать дрова в топливнике необходимо максимально плотно друг к другу, подкидывают дрова после того, как прогорит первая партия.
Во время растопки заслонка должна быть закрыта, задвижка печи приоткрыта, а вентиляционная задвижка – прикрыта.
Не забывать обеспечивать в печи доступ кислорода – для этого достаточно ворошить дрова кочергой.
Во время горения дверца поддувала должна быть открыта примерно на 7 см.

Как готовить в русской печи:

Печь необходимо хорошо протопить и дать прогореть дровам, должны остаться лишь угли без открытого огня и хорошо прогретые стенки.
Первые блюда готовят в чугунках или горшках из керамики без ручек.
Так как еда в печи томится, а не кипит, воды наливать в ёмкости немного, не более одной четверти.
Все блюда, кроме хлеба можно готовить вместе. Хлеб готовится отдельно при закрытой заслонке до тех пор, пока не испечется.
Во время приготовления блюд в печи важно пользоваться прихватами, полотенцами или перчатками, чтобы не обжечь руки. Закладывать и доставать блюда лучше специальной деревянной лопатой или ухватом.

Рецепты блюд в русской печи

Когда есть настоящая русская печь, специальная качественная посуда, и изучены все правила по безопасному приготовлению блюд, остается разобраться, что готовить в русской печи. Существует множество рецептов вкуснейших, традиционных или оригинальных блюд. Готовка в русской печи окажется очень простой и приятной, если знать хорошие рецепты. Как готовить в русской печи: рецепты и инструкции для начинающих.

Каши в русской печи

Ингредиенты

Пшено – 100 г,
Сахар – 1 ст.л.,
Соль – ½ ч.л.,
Молоко – 1л

Способ приготовления

Тщательно промыть пшено, слить с него воду и дать крупе просохнуть. Пересыпать пшено в сухой чугунок, добавить соль и сахар, не перемешивая залить молоко. После накрыть крышкой и поставить чугунок в печь. Такую кашу лучше всего оставлять в печи на ночь, а утром наслаждаться ароматным вкуснейшим завтраком. Вместо пшена можно использовать любую другую крупу, разница лишь во времени приготовления.

Щи – любимый русский суп, его готовили в печи много поколений наших предков. Попробуем приготовить старинное блюдо – кислые щи в русской печи.

Ингредиенты

Говяжий бульон
Квашеная капуста
Картофель
Лук
Томатная паста
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Если капуста слишком кислая, ее необходимо промыть. Изначально обжарить лук с добавлением томатной пасты при более высокой температуре. Позже сварить говяжий бульон, мясо должно хорошо отделяться от кости. В бульон добавить порезанный кусочками картофель и капусту. При приготовлении квашеной капусты используют лавровый лист и перец, поэтому приправы в суп можно не добавлять.

Приготовление щи в русской печке

Шашлык

Все привыкли готовить шашлык на мангале, в печи же шашлык готовится иначе. Мясо печется при большой температуре 15 минут, во время приготовления его необходимо переворачивать. Мясо порезать на куски, замариновать с добавлением любимых специй, лук нужно перекрутить в мясорубке и добавить к мясу, тщательно перемешать. Дать постоять 15-20 минут и в печь. Не забывать переворачивать мясо примерно каждые пять минут.

Шашлык в русской печи

Баранина

Побалуйте семью аппетитной бараниной с картошкой в горшочках.

Ингредиенты на две порции

Баранина – 200-300 г.,
Картофель – 2 средних,
Морковь – 1 шт.,
Лук – 1 шт.,
Корень петрушки – 1шт.,
Сушеная зелень – по вкусу,
Растительное масло для обжарки,
Майонез – 1ст.л.,
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранина в чугунке

Деревенский варенец

Настоящий деревенский варенец не сравнится по вкусу и полезным свойствам с тем, что все привыкли покупать в магазинах. Для приготовления этого чудесного напитка лучше найти натуральное коровье молоко и домашнюю сметану. Из купленного нежирного молока не получится настоящий варенец.

Молоко необходимо держать в печи весь день (так получится топленое молоко). После дать молоку остыть, но ему нельзя становится совсем холодным. После всё, что нужно сделать – добавить в чугунок сметану и оставить в теплом месте на 12 ч. Настоящий варенец из русской печи готов!

Варенец из русской печи

Рулет из свинины по-деревенски

Ингредиенты

Свиная грудинка без кости – 2 кг,
Морковь – 2 шт.,
Лук – 2 шт.,
Чеснок – 3 зубчика,
Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Тыква в русской печи

Ингредиенты

Тыква – 500г,
Чеснок – 1 зубчик,
Розмарин
Корица
Кориандр
Перец красный по вкусу
Соль по вкусу

Способ приготовления

Тыкву почистить, вытащить семечки, нарезать на кусочки. Выложить тыкву в глубокую ёмкость. Выдавить или натереть чеснок, смешать с ним специи по вкусу и добавить к тыкве. Для того, чтобы тыква была более сочная нежная, можно добавить оливковое масло, достаточно оной столовой ложки. Готовить тыкву примерно 45 минут в глубокой сковороде, накрытой фольгой.

Курочка

Ингредиенты

Куриное бедро – 1,5 кг.
Картофель – 6 -7 шт.,
Лук – 2 крупных
Морковь – 2 шт.,
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Можно использовать обычный противень, выложить в нем фольгу. На дно выложить лук , а сверху курочку (кожу не снимать), порезанные картошку и морковь, посолить и поперчить. Противень поставить в печь, закрыть дверь и томить блюдо около двух часов. Если в печи слишком сильный жар, лучше прикрыть ее сверху фольгой, но перед готовностью фольгу снять, чтобы курочка была с хрустящей корочкой. Время томления ароматной курочки – 2 часа.

Курица с картошкой

Топленое молоко

Пицца

Ингредиенты

Вода – 600 мл,
Мука – 1 кг,
Дрожжи – 25 г,
Соль – 1,5 ст.л.,
Сахар – 2 ст.л.

Топинги для пиццы могут быть любыми на ваш вкус, в рецепте используется томатный соус в качестве основы, помидоры, грибы, сыр и базилик.

Способ приготовления

Замесить упругое тесто, положить его в смазанную оливковым маслом ёмкость, накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа. После разделить тесто на равные части и раскатать. В первую очередь тесто покрывается основой – томатным соусом. После посыпать сыром, натертым на крупной терке. В завершении кладутся топпинги – помидоры и грибы. Для того, чтобы пицца была ароматная и приобрела изысканный итальянский вкус – добавляется свежий базилик. Пицца помещается на пергамент и лопаткой отправляется в печь. Выпекать пиццу примерно 30 минут, но необходимо проверять ее готовность.

Пицца из русской печи

Вывод

Готовка в русской печи станет для любого любимым делом. Блюда, приготовленные этим старинным способом, станут самым лучшим и изысканным лакомством для всей семьи.

Наши предки готовили пищу в печи всю свою жизнь, в настоящее время такой способ приготовления является редким и очень оригинальным. Трудно найти человека, который действительно хорошо разбирается в этом виде кулинарии. Но не стоит отчаиваться, немного терпения и этот секрет раскроется для любого желающего. Научиться правильно готовить в русской печи, с соблюдением всех правил и техники безопасности – это огромный подарок для организма, потому что такая еда очень полезна для здоровья. Стоит только задуматься – томленая пища, без обжарки и лишнего масла! Это не вредит фигуре и пищеварительной системе. Готовьте в русской печи с удовольствием!

Любая хозяйка, имеющая в своём распоряжении такую конструкцию как русская печь, однажды задавалась вопросом: как испечь хлеб в русской печи своими руками? Этот процесс кажется кропотливым и трудоёмким, но если грамотно подойти к решению вопроса, можно увидеть что ничего сложного в приготовлении хлеба нет.

Содержание:

Перед тем как вкуснопахнущее, аппетитное изделие попадет на стол, оно пройдет несколько ступеней приготовления, в том числе, замешивание закваски. Самым стартовым этапом будет очистка печи и её разогрев.

Подготовка печи

Перед приготовлением хлеба нужно почистить печку от золы, которая осталась от предыдущих топок и как следует разогреть горнило. Если периодически использовать конструкцию для приготовления пищи, то потребуется 6-8 поленьев, в противном случае её необходимо будет основательно прокалить. Для этого понадобится от 15 до 17 поленьев.

Укладка дров

Толщина используемых дров должна быть одинаковой, это позволит равномерно прогреть печь, не оставляя головешек.

Укладывают дрова следующим способом: между двумя параллельно расположенными поленьями укладывается растопка, состоящая из бересты или тонкой щепы. Поверх растопки в виде решётки укладываются оставшиеся дрова. С помощью берёзовой коры или тонкой длиной лучины растопка поджигается.

По мере разгорания укладки, её отодвигают в глубину горнила. Чтобы подтолкнуть конструкцию внутрь печки, обычно используют удлинённую кочергу. Достаточно упереть её в основание решётки и аккуратно переместить. При этом важно не развалить костёр, иначе плашник может потухнуть или неравномерно прогореть.

Подобная структура укладки сгорит за час. Во время прогорания дров, на своде печки появится сажа, а по мере прогревания печного остава она начнёт выгорать, в результате чего стена свода побелеет. Очищенный, вновь побелевший свод станет наглядным показателем того, что печь готова к приготовлению хлеба. Если костёр был сложен правильно, то дрова прогорят одновременно, оставив после себя небольшие угли. Их нужно собрать в кучу для того, чтобы они быстрее догорели.

Распределение углей

Следующим шагом будет распределение углей по поверхности пода. Это поможет снизить их температуру и воспрепятствовать выделению угарного газа. Он очень опасен для человека, поэтому прежде чем задвинуть заслонку, необходимо убедиться, что внутри печи ничего не может спровоцировать его появление. Новичкам в этом деле рекомендуется перестраховаться и не спешить с закрытием задвижки трубы. Не стоит переживать о том, что тепло из печи пропадёт. Для его сохранения достаточно будет просто закрыть устье.

После того, как печь будет истоплена, ей нужно дать время настояться. Оптимальный промежуток времени от 15-20 минут. За это время тепло равномерно распределится по оставу печи, а сильный жар, способный привести тесто к подгоранию, исчезнет.

Печь подготовлена, осталось только определиться с рецептом, по которому будет замешиваться хлеб. Самые простые варианты, доступные начинающим, предусматривают использование ржаной и пшеничной муки.

Пошаговый рецепт ржаного хлеба

Ржаное тесто считается особенным, а процесс его создания занимает немало времени. Замешивается оно на закваске.

Готовое тесто ржаного хлеба

Приготовленное тесто в емкостях

Готовый ржаной хлеб из русской печи

Пошаговый рецепт пшеничного хлеба

В трёхлитровой таре размешивают чайную ложку дрожжей и столько же сахара, заливая смесь стаканом тёплой воды.
Добавляют к замешанной массе 100 грамм пшеничной муки, доводя смесь до однородности.
Ёмкость с опарой накрывают крышкой и оставляют стоять в тёплом месте.
После появления на опаре пены в неё добавляют половину столовой ложки сахара и 500 грамм пшеничной муки.
Замешивают тесто, достаточно плотное по консистенции. Сформированную массу оставляют на время, после чего снова разминают.

После этого тесто опускают в форму, смазанную маслом и помещают в печь. Готов хлеб будет спустя 1 час.

Выпекание пшеничного хлеба в русской печи

Срок хранения

Русская печь для выпечки хлеба является настоящей находкой, которая даёт возможность приготовить не только вкусную, но и полезную пищу.

Что можно приготовить в русской печи: 9 несравненных рецептов и правила истопа

Русская печь – многофункциональное оборудование, которое не привязано к электричеству или газу. Одна конструкция легко заменит котел и сушку для одежды, духовку и плиту. Приготовление пищи отличается от процессов в традиционной бытовой технике, в чем стоит разобраться.

Плюсы и минусы

Русская печь – нагревательный аппарат периодического действия. Во время работы прибор накапливает энергию, которая сутки теплится. Модели растапливают любым твердым топливом, но лучше использовать дрова и стружку.

Отличить русскую печь от аналогичной конструкции можно по горнилу. Топка совмещает функции камеры сгорания и варочной зоны. Внутри элемента еда не просто варится, а готовится без контакта с пламенем. В итоге получают очень вкусные и ароматные блюда, которые можно узнать по специфическому запаху, насыщенности. В продуктах сохраняются полезные вещества и не возникают канцерогены.

Если конструкция правильно сложена, то у русской печи высокая теплоемкость. Оборудование накапливает и равномерно отдает в жилье собранное тепло. Температура поддерживается на одном уровне, позволяя томить блюда без вреда для продуктов. Устройство не выжигает кислород, что положительно влияет на микроклимат в доме.

У русской печи высокая степень безопасности. Все детали конструкции, которые контактируют с открытым пламенем, ограждены от человека подсыпкой. При соблюдении правил растопки стенки прибора никогда не разогреваются до критичного градуса. Раскаленные угли не выпадают даже у новичков-истопников.

Русские печи функционируют на медленно сгорающем топливе (твердом). Из-за особенностей конструкция не может обеспечить приток кислорода, который нужен для газа и жидкого горючего. Опасно переделывать оборудование под неподходящее сырье. Еще к недостаткам относят:

образование золы после сгорания;
занимает много полезной площади в комнате;
плохой дымооборот;
может дымить.

При длительном простое долго прогревается. Классическая русская печь почти не греет низ помещений. Часто над полом формируется толстый слой холодного воздуха. Недостаток помогает устранить модернизация. Процессы растопки, изменения температуры нельзя автоматизировать.

Видео описание

Русская печка: топим и готовим.

Правила использования

Технология эксплуатации русской печи намного сложнее, чем у традиционных дровяных моделей или современных плит. Нарушение правил использования может стать причиной пожара и ожогов, отбив желание готовить. Разберем основные требования, о которых стоит помнить.

Выбор дров

У каждого вида древесины свои характеристики выделения тепла. В березовых дровах содержится много натурального дегтя, поэтому материал в русской печи быстро разгорается и подходит для начальной растопки. Сырье горит очень жарко, во время процесса приятно пахнет.

В дровах из ольхи нет смолы, что минимизирует выделение дыма при работе. Компоненты самостоятельно достигают нужной влажности, поэтому можно долго хранить без потери качества. Материал подходит для растопки русской печи.

У дубовых дров высокая теплоотдача и равномерное долгое горение. При сгорании не дымят, выделяют в воздух целебные вещества. Древесину считают элитной и дорогой, традиционно применяют для каминов.

Осиновые дрова горят в течение нескольких минут и выделяют мало тепла, поэтому для постоянной эксплуатации не подходят. Материал используют при очистке русской печи. После сгорания сажа в дымоходе осыпается мелкими частицами.

Как растопить

Дрова закладывают в топку максимально плотно один к другому. При первой процедуре топливо должно быть чуть ниже дверцы камеры сгорания. В последующие процессы берут сырья в 2 раза меньше. Если головешки сухие, то розжиг русской печи осуществляют сверху. Пламя постепенно распространяется по древесине, устремляясь в дымоход.

В русской печи вентиляционную задвижку и устье всегда плотно прикрывают. После увеличения огня дверцу отодвигают, корректируя интенсивность горения. Оборудование запрещено топить в режиме тления с зафиксированным поддувалом, иначе образуется много сажи и загрязняются каналы.

Если русскую печку нужно растопить без обогрева помещения, то используют другой способ. Дрова укладывают под горнила. У устья ставят несколько головешек, которые разжигают при закрытой задвижке. Пламя аккуратно сдвигают к остальному топливу. Во время процесса открыта только вентиляционная дверка.

К приготовлению приступают после того, как горючее в русской печи перегорело. В камере остаются угли и раскаленная поверхность (стенки). Для определения подходящей температуры в топку бросали кусок бумаги. Если листок сразу сгорал, то внутри более 300 С, что не подходит для готовки. При 200 С тестер не воспламеняется в течение минуты, при 150 С – 5 мин.

Видео описание

Как топить русскую печь.

Какая нужна посуда

Для использования в русской печке нужна утварь, специально предусмотренная под этот тип устройств. Модели для приготовления должны быть удобными, практичными в уходе и безопасными. Из сырья отдают предпочтение керамике (глине) и чугуну. Термостойкие материалы выдерживают многочасовое томление при высокой температуре без потерь для характеристик.

Подойдут «пузатые» емкости с толстыми стенками и с небольшими зонами дна, горловины. В посуде с широким основанием пища будет пригорать, поэтому придется подкладывать кирпич. Универсальной утварью для русской печки считают чугунки. В безопасных моделях удобно сушить овощи, варить супы и каши. К минусам относят отсутствие ручек, поэтому извлекать придется при помощи прихвата.

Глиняные горшочки совмещают в себе функции емкости для приготовления и сервировочной посуды. В утвари варили первые и вторые блюда, запекали плоды в собственном соку. По прочности модели уступают чугункам, поэтому легко разбить. Емкости не стоит держать в русской печи более 2 часов, иначе стенки лопнут.

Для жарки и тушения используют сковородки с высокими бортиками. Параметры бортов варьируются в пределах 3-8 см, диаметр рабочей поверхности – от 15 до 40 см. Для удобства эксплуатации предусмотрели ручку из металла.

Кастрюли для русской печки делают из чугуна или глины. Основная функция утвари – приготовление жидких блюд. Благодаря толстым стенкам (2 см) и крышке посуда обеспечивает равномерное томление продуктов. Вес моделей намного выше, чем у стальных или алюминиевых видов.

Овальная утварь называется жаровней. Емкости используют для тушения овощей, мяса и птицы. Плотно прилегающая крышечка не выпускает жидкость. В процессе готовки в продуктах открываются новые вкусовые нотки, присущие только русской печи.

Первые блюда

Термически обработанная жидкая пища усваивается лучше, чем твердая еда. Технология приготовления супов проста для начинающих кулинаров, что облегчает обучение работы с русской печкой. Часто все процессы проводят в одной посуде. Если нужна поджарка, то рядом с емкостью можно расположить сковородку.

Национальный суп варили в печи. На дно чугунка кладут мясо или птицу, заливают водой и доводят до кипения. Пока бульон готовится, шумовкой аккуратно снимают пенку и лишний жир. Накипь лучше удалить в первые этапы, иначе позднее будет сложнее выловить.

Корнеплоды очищают от кожуры. Если в русской печи используют свежую капусту, то перед закладкой обязательно пассируют с луком на сковородке. Кислую бросают в сыром виде. Шинкуют кусочками только морковь и зелень, картофель используют целым.

Овощи кладут слоями в посоленный бульон с мясом, кидают лавровый лист. К этому времени угли должны почти прогореть, поэтому в топке средняя температура. Головешки сгребают к задней стенке, чугунок ставят в русскую печку. Закрывают заслонку, через 2 часа вынимают готовые щи. В суп добавляют измельченную зелень и специи, размешивают.

Для первого блюда подойдет речная свежая, потрошеная рыба, общим весом в 1,5 кг. Картофель, морковь очищают, шинкуют. Воду заранее доводят до кипения в кастрюле, поставленной в русскую печь. Последовательность добавления продуктов:

соль;
корнеплоды;
голова с хвостом.

После закипания суп варят 20 минут, потом всыпают измельченную зелень, лук и лавровый лист. Последним добавляют туловище рыбы. Уху томят в русской печке еще 10 мин, после чего можно есть.

Блюдо из морских пород готовится иначе. Очень вкусной получается бульон из палтуса и трески. В подсоленный кипяток высыпают кубики картофеля, шинкованные морковь с луком и петрушкой. Через 3 минуты в воду вводят рыбу, нарезанную большими кусками, варят еще 10 мин. Перед завершением процесса в суп добавляют перец горошком и 3 тычинки шафрана. Уху настаивают в остывающей русской печи 2 часа.

Вторые блюда

Универсальность традиционного нагревательного аппарата позволяет готовить практически все популярные блюда. Во время тушения или запекания важно контролировать прогрев стенок. У каждого продукта есть тонкости приготовления, о чем стоит помнить.

Картофель

Картошка в чугунке – популярный гарнир, который в русской печи легко сделать начинающим кулинарам. На 6 порций берут 700 г очищенных корнеплодов. Овощи моют, разрезают крупными кубиками. В сковородке с высокими бортиками разогревают растительное масло. С лука, чеснока снимают шелуху, измельчают, высыпают пассировать до золотистого цвета.

В поджарку добавляют тертую морковь и жарят 10 минут. Заготовку выливают в чугунок, вводят картофель, соль и специи. Для тушения нужно 300 мл воды. Горлышко посуды закрывают фольгой, ставят в хорошо прогретую камеру. Блюдо готовится час при задвинутой заслонке.

Жаркое

В русской печке очень вкусно получается картошка с овощами и курицей. Первыми делают поджарку из нашинкованного лука и морковки, измельченной на мелкой терке. Температура в топке должна быть ниже 200 С. Тестовая бумажка воспламеняется через 2-3 минуты. Ингредиенты жарят в сковородке в растительном масле. Если есть опыт, то стоит проводить процедуру в жаровне (гусятнице).

Очищенные 4 клубня картофеля и один баклажан режут: корнеплоды лучше кубиками, темный овощ кольцами. От курицы берут пару ножек или крупную грудку (300-400 г). На дне посуды должна быть морковь с луком, потом – синие и птица. Картошку кладут последней. Блюдо солят, перчат, добавляют стакан теплого бульона или воды с куском сливочного масла. Жидкость не должна доходить до бортов утвари.

Если в процессе готовки используют чугунок, то горлышко накрывают фольгой. У глиняного горшка и жаровни в комплекте присутствует крышка. Посуду ставят в русскую печь, в топке которой 150 С. После закипания емкость лучше передвинуть ближе к заслонке. Блюдо тушится в течение 1-1,5 часов, потом еще столько же настаивается. В жаркое картошка должна быть мягкой.

Традиционное узбекское яство можно приготовить в русской печи. Для плова на 6 порций понадобится 1 кг мяса. Из-за специфического вкуса баранину стоит заменить говядиной, свининой или индюшатиной. Продукт режут небольшими кубиками, очищенные 2 головки лука – полукольцами.

Температура в русской печи – ниже 200 С. В жаровню или объемный чугунок наливают 150 мл масла, кладут луковый слой, потом – мясо, которое обильно сдабривают зирой. Сверху высыпают морковь, нашинкованную соломкой. В заготовку добавляют 80 г барбариса, вставляют стручок красного перца и головку чеснока (в шелухе).

В посуду заливают 500 мл воды, накрывают крышкой или фольгой, отправляют на 40 минут ближе к огню. Пока продукты тушатся, 600 г риса тщательно промывают и замачивают в холодной жидкости. Для плова в русской печке лучше брать пропаренный сорт, который не слипается. Готовая морковка должна стать мягкой, сладкой, после чего всыпают крупу и добавляют остатки влаги, солят. Утварь ставят ближе к заслонке, тушат еще 1,5 часа.

При уменьшении ингредиентов в 2 раза рецепт плова можно усложнить. В русской печке при 150 С разогревают растительное масло в сковороде с высокими бортиками и в жаровне. Кубики мяса жарят в гусятнице до полуготовности, луковые полукольца – в посуде с ручкой. После того, как овощная поджарка приобрела золотистый цвет, в заготовку вводят тертую морковь. Обязательно контролируют процесс, иначе компоненты могут подгореть, что испортит вкус.

После приготовления лук с морковкой высыпают к мясу, добавляют зиру и солят. Тщательно промытый рис вводят в блюдо, вставляют головку чеснока, перец и барбарис. Потом еду заливают горячей водой, прикрывают крышкой и ставят в русскую печь. После закипания посуду отодвигают ближе к заслонке, готовят 1 час.

Запеченная птица

В русской печи стоит запечь утку или селезня. Птицу потрошат и моют, поливают лимонным соком и обмазывают сметаной с солью. Тушку ставят в холодильник мариноваться на 7-10 часов. Чем дольше длится процесс, тем мягче выйдет мясо.

На следующий день утку фаршируют. В качестве начинки можно использовать мелкие яблоки-ранетки или размоченный чернослив. Если планируют блюдо с гарниром, то добавляют рис с грибами. Крупу предварительно вымыли и проварили 10 минут. Птицу кладут на противень, ставят в протопленную русскую печку (150 С), закрывают заслонкой.

Запекание длится 40-60 минут. Время зависит от размера утки. Перед готовностью тушку достают из топки, ложкой набирают жир из посуды и поливают мясо. Блюдо должно постоять час при минимальной температуре в остывающей русской печи.

Курицу можно легко запечь к празднику. Понадобится птица среднего размера. Тушку моют в холодной воде, разрезают на 2 половины. В отдельной емкости смешивают по 1 чайной ложке:

Куски курицы обваливают в специях, оставляют мариноваться 4 часа. Перед посадкой в русскую печь части тушки натирают смесью из измельченного чеснока (1 головки) и 2 столовых ложек растительного масла. Птицу заворачивают в фольгу, кладут на обычный противень.

Русская печка должна хорошо протопиться. Горящие угли сгребают в сторону. Металлическую утварь с курицей ставят ближе к стенкам. Конструкцию закрывают заслонкой, оставляют запекаться. Через 60 минут с кусков снимают фольгу, противень снова ставят в жар на четверть часа. После завершения процесса блюдо переносят ближе к дверце, оставляя «отдыхать».

Для приготовления понадобятся свежие, потрошеные карп с окунем. Чистую рыбу разрезают на куски, головы и хвосты отбрасывают. Запекать удобнее в утятнице или любой вытянутой жаровне. Стенки и дно смазывают растительным маслом. Крупную луковицу шинкуют полукольцами, кладут в посуду для русской печи.

Куски рыбы солят. В центр утвари укладывают карпа, по бокам – окуня. Помидор среднего размера разрезают полукольцами, кладут сверху, перчат. Твердый сыр трут на терке, рассыпают по заготовке. Блюдо смазывают майонезом, закрывают крышкой и оставляют на 1 час.

В русской печке дрова должны прогореть. Головешки выгребают, задвигают заслонку и ждут 10 минут уменьшения температуры. Жаровню ставят в центр конструкции, прикрывают дверцей на четверть часа. По истечении времени крышку снимают, оставляют на 40 мин. Пока рыба доходит в печи можно приготовить гарнир из картошки в чугунке.

Особенные блюда

Существует еда, которую не каждый день делают. Из-за кропотливости технологии процессы в русской печи занимают несколько часов, что не могут себе позволить современные люди. Такие рецепты готовят раз в неделю или по праздникам, радуя близких.

Пока растапливают русскую печку можно поставить опару. В миску добавляют 2 стакана муки, столовую ложку сахара и 2 чайные сухих дрожжей. В смесь вводят 500 мл воды комнатной температуры, тщательно размешивают. Емкость накрывают полотенцем, ставят в теплое место на 40-50 минут. На поверхности должны появиться пузыри, а заготовка подходит почти под край.

В опару вводят 2 чайные ложки соли, муку, вымешивают тесто. По консистенции масса напоминает ушную мочку и не липнет к рукам. Будущий хлеб для русской печи смазывают маслом, кладут обратно в миску и накрывают полотенцем. Заготовка подходит 3 раза, потом проводят формовку. Чтобы еда не прилипла, дном ставят на куски пергамента.

Температура в русской печи должна быть не больше 200 С, но не меньше 150 С. Чтобы стены прогрелись, обязательно закрывают заслонку во время растапливания. Тлеющие угли кочергой распределяют по камере. Хлеб отправляют в конструкцию при помощи лопаты или прихвата. Чтобы тесто не опало, начинающим пекарям рекомендуют использовать алюминиевые формы.

Русскую печку прикрывают заслонкой. В зависимости от размера, буханки выпекаются 40-60 минут. Хлеб всегда готовится отдельно от остальной пищи. Продукт вынимают, убирают пергамент и оборачивают чистым полотенцем. Чтобы корочка была мягкой, ткань стоит слегка сбрызнуть водой.

Хлеб на лопате Источник povar.co

Варенец

Вкусный кисломолочный продукт томили в русской печи при 150-160 С. После многочасовой процедуры варенец приобретал приятный розовый цвет. В качестве посуды можно использовать глиняный горшок или чугунок.

В чистую утварь выливают жирное свежее молоко. Емкость ставят в топку на 10 часов. Чтобы температура не снижалась и была равномерной, периодически подкидывают по 1 бревну. Полученный топленый продукт достают из русской печки, остужают до 40 С.

В посуду добавляют сметану, в пропорциях 1 столовая ложка на 1 л жидкости. Ингредиенты смешивают, утварь прикрывают толстой сухой марлей. Через 12 часов варенец отправляют в прохладное место, расфасовывают по банкам. В каждую емкость бросают по ржаному сухарю. Еда готова к употреблению через 6 ч.

Видео описание

Блины в русской печи

Заключение

Русская печка – практичное оборудование, которое помогает обогревать помещения и готовить блюда. Тушение, варка или запекание проходит при температурном диапазоне от 150 до 200 С. Если правильно растопить конструкцию и полностью выполнять алгоритм рецептов, то получают очень вкусные блюда с неповторимым ароматом.

Читайте также: