Требование к розеткам на кухне ресторана

Обновлено: 05.05.2024

То, чего никто не знает: требования к кухне

Кухня – это сердце ресторана. Именно в ней колдуют повара и кулинары, создавая всякие волшебные вкусности, которые так нравятся посетителям. Практически у каждого уважающего себя повара есть свои особые рецепты приготовления блюд, которыми он гордится и старается сохранить в тайне.

Кстати, наше государство имеет кое-что общее с мастерами в вашем ресторане. У него тоже есть свои особые рецепты. К примеру, рецепты создания идеальной кухни в общепите. И хотя эти рецепты не хранятся в строгом секрете, о них все равно почему-то никто не знает. А надо бы знать, ведь наблюдательные органы очень хотят, чтобы у всех рестораторов были идеальные кухни. И хотят так сильно, что даже готовы штрафовать директоров и закрывать рестораны в случае невыполнения этих рецептов.

Требования к помещению кухни

Плохо это или хорошо, но чиновники, которые заправляют разработкой строительных норм для кухонь, ребята правильные и очень скрупулезные. Хотят, чтобы было именно так, как они скажут, и никак иначе. Составленные ими ДБН-ы безапелляционны и подлежат обязательному выполнению. Тем не менее, рестораторы, все как один, об этом забывают, и, как следствие, рискуют навлечь на себя гнев проверяющих органов.

У многих вызывает недоумение, почему при покупке или аренде помещения под ресторан нельзя сразу обратить внимание на все нормативно-правовые акты, которые регламентируют требования для кухни, и учесть их. Требования ведь совсем не сложные. Если вы не знаете, в каких документах эти требования можно прочитать, как они называются, и что потом с ними делать – не переживайте, именно о них мы вам расскажем в данной статье.

1) Размер кухни

Запомните, размер кухни должен обязательно соответствовать классу вашего заведения (ресторан, кафе, столовая, буфет и т.п.) и количеству посадочных мест. Если Вы позиционируете свое заведение как ресторан, будьте добры, обеспечьте следующие размеры кухни:

Для кафе размер кухни может быть более скромным:

2) Размещение цехов

Цеха в структуре кухни должны обеспечивать последовательность технологических процессов обработки продуктов при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков. Важно помнить, что цеха не должны быть проходными, исключением могут быть отделения цехов, связанные последовательными технологическими процессами.

Производственные цеха на кухне общепита с количеством посадочных мест 50 и более рекомендуется размещать в раздельных помещениях.

При объединении в одном помещении цехов с различными температурно-влажностными режимами и моющих различного назначения нужно использовать специальное оборудование, которое позволит обеспечить в местах обработки и приготовления блюд заданные параметры внутренней среды. В таком помещении цеха следует разделять барьерами высотой до 1,6 м.

3) Раздаточные

Помещение раздаточной в предприятиях питания с официантами должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной столовой посуды и буфетом через технологические или дверные проемы.

В раздаточной следует предусмотреть место для установки кассовых аппаратов и умывальник для официантов.

4) Стены и пол

Заботливое государство – заботливое во всем! Правительство хочет, чтобы в ресторане работалось максимально комфортно, поэтому окрашивание стен, перегородок, конструкций и оборудования на кухне рекомендуется предусматривать в светлых холодных тонах, наверное, чтобы окружающая обстановка не давила на психику персонала. Сами краски должны иметь положительные заключения государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы и не выделять в воздушную среду химических веществ выше регламентированных ДСП 201.

Обязательно требуйте от продавцов краски упомянутые выше заключения, а также сохраняйте документы, подтверждающие покупку.

Обратите внимание на пол в своей кухне. Он должен быть гладким, без щелей, выбоин, с поверхностью удобной для мытья, с уклоном пола к трапам. Если в помещении такого уклона нет – для кухни оно не подходит!

Санитарные требования

Предписания СЭС для ресторатора, как библия для христианина. От этих предписаний зависит здоровье посетителей и репутация заведения. Вы видели где-нибудь истинного христианина, который не читал всю Библию? Возможно, видели, здесь нет ничего странного. А священников, которые не в курсе, что такое скрижали, и о чем речь в Ветхом Завете? Читайте дальше, и вы сможете удивить проверяющих санстанции своей осведомленностью.

Как ни странно прозвучит, но большинство санитарных врачей нашей столицы не знают и половины того, что написано в одном из главных документов, которые они должны использовать в своей работе и знать на зубок. Речь идет о Санитарных правилах для предприятий общественного питания.

Итак. Если вы думаете, что СЭС касается только санитарных норм и безопасности пищи, то вы ошибаетесь. Они цари и боги на кухне и регламентируют там все что угодно.

К примеру, размещение технологического и холодильного оборудования. Его надо размещать с учетом последовательности технологического процесса так, чтобы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих местах!

Производственный инвентарь и инструменты после промывки с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить кипятком.

Ознакомившись с изложенной ниже информацией, вы поймете, что с точки зрения СЭС, ваша посуда никогда не бывает чистой.

Итак, мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в специальные бачки для отходов;
мыть в воде с температурой не ниже 40 градусов. C добавлением моющих средств;
мыть в воде с температурой не ниже 40 градусов. C добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции ванны;
ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 градусов. C или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

Необходимость данного санитарного фетиша у многих может вызвать ряд вопросов, но если ответственные за чистоту посуды так не делают, то они сильно огорчают законодателей Минздрава.

Еще один принципиально важный момент. При ручном способе мытья столовой посуды предприятие должно быть обеспечено трехсекционными ваннами; для мытья стеклянной посуды и столовых приборов необходимы двухсекционные ванны.

И напоследок информация для поваров. С целью приготовления пищи запрещается принимать:

утиные и гусиные яйца;
овощи и плоды с признаками гнили;
грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные без наличия документа о качестве;
особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками реализации или на грани его истечения;
свежие, но мятые грибы.

Запрещается изготовление блинчиков с творогом из не пастеризованного молока.

Запрещается оставлять на следующий день:

салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда и др. особо скоропортящиеся холодные блюда;
супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;
мясо отварное порционированное для 1 блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;
соусы;
омлеты;
картофельное пюре, отварные макаронные изделия;
компоты и напитки собственного производства.

Так что запомните, использование вчерашних отбивных в сегодняшнем жарком – это не только невкусно, но еще и запрещено!

Тема: Как прокладывать кабель на предприятии общественного питания?

Как прокладывать кабель на предприятии общественного питания?

Существуют ли какие-либо требования к прокладке кабеля в ресторанах, барах, кафе? Хотим сделать отделку помещения кафе в стиле лофт с открытой прокладкой кабеля по кирпичным стенам. Подумываем над использованием ретро-провода на изоляторах и фурнитуры (розеток, интернет-розеток) у столиков расположенных у окон. Не запрещают ли существующие нормы и правила открытую прокладку проводов для предприятий общественного питания?

Существуют ли какие-либо требования к прокладке кабеля в ресторанах, барах, кафе?

Такие предприятия классифицируются как предприятия общественного питания, а помещения и отдельные здания, в которых они расположены как общественные. Соответственно, на них распространяются общие правила по прокладке и типам проводок.

ПУЭ п. 2.1.4. Электропроводки разделяются на следующие виды:

1. Открытая электропроводка - проложенная по поверхности стен, потолков, по фермам и другим строительным элементам зданий и сооружений, по опорам и т.п.

При открытой электропроводке применяются следующие способы прокладки проводов и кабелей: непосредственно по поверхности стен, потолков и т. п., на струнах, тросах, роликах, изоляторах, в трубах, коробах, гибких металлических рукавах, на лотках, в электротехнических плинтусах и наличниках, свободной подвеской и т. п.

Открытая электропроводка может быть стационарной, передвижной и переносной.

По несгораемым основаниям (кирпичная стена) допускается открытая проводка на изоляторах. Однако, есть несколько существенных ограничений. Во-первых, необходимо выбирать провод, имеющий индекс "нг" и LS (низкое дымовыделение). Качество и соответствие провода требованиям должно быть подтверждено сертификатами. В-третьих, провод для ретро проводки не имеет дополнительной защиты от механических повреждений, а кафе - место, где вероятность таких повреждений почти 100%.

На этот случай есть требования в СП 31-110-2003:

п. 14.23. Открытая прокладка незащищенных изолированных проводов на изоляторах должна выполняться на высоте не менее 2 м.
Высота открытой прокладки защищенных проводов и кабелей и проводов, прокладываемых в трубах и коробах, плинтусах и наличниках с каналами для электропроводок, а также спусков к выключателям, розеткам, пусковым аппаратам, щиткам и светильникам, устанавливаемым на стенах, не нормируется.

Однако,
п. 14.8 Групповые сети в помещениях следует выполнять сменяемыми: скрыто - в специальных каналах строительных конструкций, замоноличенных трубах; открыто - в электротехнических плинтусах, коробах и т.п.

Эти пункты, как и весь СП 31 носят рекомендательный характер, но Ваш проектировщик обязан их учитывать и предусмотреть защиту провода от возможных механических повреждений изоляции. А вот этот пункт ПУЭ он просто не имеет права игнорировать:

7.1.37. Электропроводку в помещениях следует выполнять сменяемой: скрыто - в каналах строительных конструкций, замоноличенных трубах; открыто - в электротехнических плинтусах, коробах и т.п.

Таким образом, спуски к розеткам, которые Вы хотите расположить рядом со столиками надо защищать от механических повреждений, т.е. убрать их, например, в короба. Всегда требуется выбирать тот способ прокладки кабеля и проводов, который обеспечивает наибольшую электробезопасность.

Проводка на кухне в кафе

я в общепите закладываю всё в подливке пола в стальных трубах. если полы трогать нельзя - за подвесной потолок. опуски к розеткам в гофре по стенам.

кабели использую нгLS.

а подвесной потолок На кухне подвесной потолок ? Тараканы и прочая мелкая живность оттуда будут падать прямо на сковородки и кастрюли . На кухне подвесной потолок ? Тараканы и прочая мелкая живность оттуда будут падать прямо на сковородки и кастрюли .

у нас как в анекдтое: Вам шашечки или ехать?

зачастую в кафешках делают реечный подвесной потолок. бывает что и клеевая побелка, в таком случае на лотках проложить можно

всё что связано с упорядоченным движением заряженных частиц

Из СП 31-110 п.п. 14.29 Не нормируется расстояние от розеток, предназначенных для присоединения стационарных кухонных электроплит и кондиционеров, до корпусов этих приборов. При этом не допускается размещать розетки под и над мойками. Что под этим подразумевается, кухонные плиты в квартирах домов, либо же любые кухонные плиты. Вроде как любые, но в СП п.п. 14.28 и далее 14.30 речь идёт именно о квартирах, поэтому прошу совета. А без розеток никак?

всё что связано с упорядоченным движением заряженных частиц

Ну а как на кухне без розеток если плиты электрические, различные грильницы, фритюрницы, холодильники и пр. На всё стационарное выводишь просто концы(можно закрыть расп.коробкой). Всякая мелочёвка обычно распологается на столах, значит ставишь розетки над столами.

всё что связано с упорядоченным движением заряженных частиц

Уважаемы Димма, если Вы некомпетентны в данном вопросе, пожайлуста не продолжайте дискуссию. Вы ведь даже ТЗ не видели, ни план размещения оборудования, ни мощности.
Конкртные вопросы: в чём лучше проложить кабель открыто по стенам: кабель канал, металлический лоток, ПВХ труба? Причём разводка возможно пойдёт сверху с перф. лотка, расположенного по центру, опуски уже или в коробах или в трубах. Последний раз редактировалось Jоhnny, 30.11.2011 в 11:15 .

не совсем понял, в чем суть нападки, Димма вроде на Ваши вопросы отвечал.

по теме: недавно вот на "авторском надзоре" был в кафешке - сделали по белой глянцевой плитке в гофре опуски. вполне эстетично смотрится. вообще имеют место быть все три варианта.

Розетки на кухне: как сделать правильно и потом не переделывать

Новая кухня готова, но посудомойка не встает в гарнитур — мешает выпирающая розетка. Думали, что двух розеток на фартуке хватит за глаза, но теперь при готовке приходится постоянно вытаскивать штепсель чайника или кофеварки, чтобы воткнуть блендер. А холодильник вообще не дотягивается до электровывода — шнур короткий, а подключать через удлинитель его нельзя (запрет в инструкции). Рассказываем в этой статье, как разместить розетки на кухне правильно — чтобы потом не мучиться и не штробить уже отремонтированные стены.

Техника вписана в кухню идеально; за этим стоит тщательный расчет расположения розеток

Руководствуйтесь правилом «трех уровней»

Розеток на кухне нужно не меньше 8–12 штук (в зависимости от размеров помещения и количества электроприборов), и размещаться они должны на трех разных высотах:

Верхний уровень: для вытяжки, телевизора и дополнительной подсветки рабочей поверхности;

Средний уровень: для техники, которая постоянно стоит на столешнице (чайник, кофеварка, тостер), или которую подключают на время (блендер, кухонный комбайн, зарядка для телефона или планшета и т.п.); а также для техники, у которой есть собственное фиксированное место в кухонном гарнитуре (встроенная микроволновка, духовой шкаф в колонне). Иногда на среднем уровне подключают отдельно стоящие холодильник, морозильную камеру и электроплиту (для нее делается особый вывод со специальным штепселем).

Нижний уровень: для встроенного холодильника, варочной поверхности, духовки, стиральной и / или посудомоечной машины.

Подсчитайте, сколько у вас будет электроприборов и каких; измерьте их размеры или, если они еще не куплены, уточните информацию в интернете.

Не забудьте, что в районе обеденного стола или барной стойки также нужно разместить розетку — желательно, сдвоенную.

Уточните мощность всех электроприборов

Эта информация есть на этикетке на задней стенке; если техника еще не покупалась, берите средние значения для такого прибора или конкретные — на сайте производителя.

Все это поможет электрику рассчитать нагрузку на сеть, число распределительных коробок и толщину кабеля. Особенно это важно, если вы живете в апартаментах — на них не распространяются нормативы нагрузки, принятые СНиПами для жилых помещений; в случае, если мощности будет не хватать, придется решать этот вопрос с управляющей компанией и инженерами по электроснабжению.

Подключение вытяжки сделано незаметно; на средней высоте — четыре розетки: хватит места для приборов, которые будут стоять на столешнице

Как правило, кухонным электроприборам требуется 10–15 кВт мощности, но нужно закладывать как минимум еще 30–50% запаса; то есть электроразводка на кухне должна быть рассчитана примерно на 20 кВт мощности — это обезопасит вас и от рисков короткого замыкания, и от скачков напряжения, из-за которых может сгореть техника.

Прорисуйте все элементы кухни в комплексе

Наглядно помогают понять размещение техники и мебели развертки — это плоский, фронтальный вид каждой стены.

Наши дизайнеры сделают профессиональные развертки и отразят на них, где будут находиться розетки, но предварительные чертежи того, что где будет стоять, лучше набросать самостоятельно — чтобы прочувствовать сценарии движения по кухне и понять, какие для вас решения будут комфортными, а какие — нет.

Это можно сделать на бумаге-миллиметровке, на листе в клетку или в онлайн-программах по планированию помещений. Главное — измерьте кухню и технику и соблюдайте размерность всех предметов.

Ниже — схема, которая поможет вам сориентироваться:

Зачем так подробно? Электровыводы для встроенной техники мне рассчитают специалисты «Кухонного Завода», а если не будет хватать розеток на фартуке, я куплю удлинитель или тройник

Пользоваться на кухне удлинителями и тройниками небезопасно и неудобно:

Некоторые приборы производители прямо запрещают включать через удлинители — если техника выйдет из строя, гарантия действовать не будет;

Из-за повышенной нагрузки на электросеть возрастает риск короткого замыкания и пожара;

Провода удлинителей будут мешаться, ими можно что-то смахнуть со стола, когда вы пользуетесь тем же ручным блендером или кофемолкой;

Лишние провода, удлинители и тройники делают образ кухни неряшливым — вам сложнее будет поддерживать порядок; а еще на них будут оседать кухонные загрязнения — пыль, брызги масла — а качественно промыть их не получится.

Кроме того, если розеток будет недостаточно или часть из них попадет за мебель, вам придется отключать один прибор, чтобы включить другой — это элементарно неудобно.

Рассчитайте точку расположения для каждой розетки

Розетки верхнего уровня, то есть питание для вытяжки и кухонной подсветки, должны находиться над линией верхних шкафов. Это ≈ 2,15 метра от пола. Розетка для телевизора должна быть расположена строго за ним, обычно на высоте ≈ 1,4–1,7 метра (в зависимости от размера экрана и размещения панели).
Средняя зона розеток относится к кухонному фартуку: обычно на высоте ≈ 7–15 см от столешницы. Пониже их размещают те, кто старается сделать розетки как можно более незаметными на фартуке. Но есть резон и в том, чтобы располагать их примерно в середине фартука: так ими удобнее пользоваться.

розетки среднего уровня расположены на высоте примерно 15 см от столешницы

Нижняя зона розеток стандартно размещается в районе цоколя (обычно это 10–15 см от пола).

Ювелирно вписать посудомоечную машину можно только если правильно рассчитать расположение розетки

Проверьте, чтобы расположение розеток было безопасным

Розетки и выключатели, которыми вы пользуетесь ежедневно, должны быть не ближе 30–50 сантиметров от раковины.

К электровыводам для подключения стационарной техники, такой как посудомоечная машина или встроенная электроплита, нормы относятся мягче — четкое расстояние до мокрой зоны не определено, но розетки запрещено размещать над и под раковиной. Это важно, чтобы не произошло короткого замыкания, если выйдет из строя смеситель или случится протечка по другой причине.

розетки и выключатели должны располагаться не ближе 30–50 см от раковины

Розетки нельзя компоновать группами больше 5 штук — и на каждое такое шлейфовое подключение нужно тянуть от щитка линию с отдельным УЗО (устройство защитного отключения). Выделенных линий также требуют приборы высокой мощности — электроплиты, духовые шкафы и т.п.

Пригласите электрика и закажите разводку сети

Когда дизайн-проект кухни будет готов, можно приглашать электрика — и, при необходимости, скорректировать какие-то детали на месте, исходя из его советов и состояния электросети в вашем доме.

Предварительно число распределительных коробок на кухню можно подсчитать так: все группы розеток + высокомощные приборы (каждый — отдельно) + верхнее освещение.

Уточните также, одно- или трехфазная сеть в вашем доме — от этого будет зависеть тип кабеля и амперные номиналы УЗО (для однофазной сети на кухню достаточно УЗО на 50 А).

техники на кухне много, и чтобы она идеально вписалась, нужно просчитать расположение розеток заранее

Как правило, для разводки электросети на кухне советуют покупать медные кабели — они дороже, но надежнее (хотя жилые нормы разрешают использование и алюминиевых тоже). Выбирать розетки для кухни безопаснее с внутренней частью из керамики (это наиболее надежное диэлектрическое основание). А лицевые панели розеток и выключателей лучше брать гладкие — с такой поверхности проще удалять агрессивные кухонные загрязнения.

Кроме того, вся кухонная бытовая техника должна быть заземлена (в современных домах заземление монтируется внутри штепсельного соединения: это такие металлические «усики», которые видны в углублении розетки).

Что делать, если вы забыли про часть розеток, и теперь их не хватает

На нижнем или верхнем уровне необходимые электровыводы можно провести и после ремонта — придется нарушить целостность отделки, однако за шкафами последствия не сложно спрятать.

Есть решение и для тех ситуаций, когда не хватает розеток на среднем уровне — чтобы не сбивать кафельную плитку с фартука, поможет установка специального углового сетевого фильтра для кухни. Такие фильтры имеют повышенные нормы безопасности, а за счет того, что гнезда расположены под углом, вам не придется целиться, чтобы попасть штепселем в розетку. Проводку под такой сетевой фильтр можно сделать по внутренней стенке верхних шкафов открытым способом — со стороны ничего не будет видно.

Более дорогое решение (в среднем, от 20 тысяч) — купить накладной кухонный трек с перемещающимися розетками. В нем есть дополнительная защита от детей: розетка работает по системе «вставь, поверни, нажми».

Но дальновиднее и проще сразу, еще до начала ремонта, пригласить нашего дизайнера — он составит профессиональный эскиз кухни, посоветует, как функциональнее разместить технику, учтет нормы электробезопасности и отметит все нужные розетки.

Требования СЭС к ресторанам и кафе. Все, что нужно знать

Самое важное и значимое место ресторана – это кухня. Это святая святынь, душа любого заведения. Именно здесь шеф-повар создает свои шедевры, здесь мелко крошатся помидоры в салаты и разливаются муссовые десерты. Но чтобы клиент получил свое идеальное блюдо, на кухне должен быть строгий порядок и соблюдены все нормы. И речь идет не только о том, что на кухне должно быть чисто, посуда блестяще вымыта, а продукты самые свежие. Это само собой разумеется. Но существует еще ряд правил и технических норм, которые четко должны соблюдаться.
Государство давно все продумало за нас и составило документ, в котором перечислены детальные требования к правильной кухне в кафе и ресторанах. Этот документ находится в открытом доступе. И очень жаль, что не все обращают на него внимание. А ведь прежде чем открывать заведение, ресторатор должен ознакомится и учесть все нормы, чтобы потом не было проблем с санитарно-эпидемиологической службой в случае проверки. А они, как известно, бывают часто и всегда не вовремя. Чтобы не опасаться этих страшных дядей, нужно создать правильную кухню. Какая же она, идеальная кухня, согласно нормам государства? Детально о все параметрах я расскажу в этой статье.

Общие требования к кухонному помещению

Размер кухни

Необходимые параметры кухни зависят от того, чем является заведение: ресторан, кофейня, столовая, кафе и т.д. Требования размера строго регламентированы в зависимости от класса и количества посадочных мест. Если вы открываете ресторан, его кухня должна быть:

140 м2, если ресторан рассчитан на 50 мест, но если блюда готовятся из полуфабрикатов, то можно ограничится 100 м2;
211 м2 для помещения до 100 посадочных мест; для кухни с готовкой из полуфабрикатов – 189 м2;
если есть желание сделать зал больше 100 мест, кухню расширяйте на 0,78 м2 за каждое место.

Владельцам кафе повезло больше: размеры кухни могут быть меньше, а именно:

минимум 57 м2 для кафе до 50 мест;
минимум 132 м2 для кафе вместительностью до 200 человек;
больше 200 мест требуют 0,3 м2 на кухне за каждое следующее место.

Расположение цехов

технологические и транспортные потоки кухни не должны пересекаться. Чтобы достичь этого нужно расположить цехи таким образом, чтобы соблюсти последовательности обработки и подачи продуктов. Запрещаются в структуре кухни проходные цехи. Допустимо только проходные отделения в цехах при связанном технологическом процессе. В заведениях вместительностью больше 50 человек, рекомендуют производственные цеха размещать в раздельных помещениях. При необходимости разместить цеха с разными температурными режимами в одном помещении, нужно соорудить перегородки высотой до 1,6 м. Такие барьеры дадут возможность соблюдать параметры разной среды в местах подготовки и приготовления продуктов.

Помещение выдачи блюд

требования к раздаточным в заведении, где предусмотрены официанты, довольно просты. Они заключаются в том, что помещение выдачи блюд должно связываться с горячим/холодным цехом, мойкой, буфетом только через дверные или технологические проемы. При расположении всех помещений с одной стороны раздаточной, ее размер должен быть минимум 2 м. Если помещения расположились по обе стороны комнаты выдачи, тогда она должна быть больше – минимум 3 м. Также в раздаточной должны находится кассовый аппарат и рукомойник.

Паркет и стены

Не пропустили внимательные чиновники и этих составляющей кухни. Цветовая гамма, согласно нормам, должна быть светлых тонов. Потолок, пол, стены и перегородки не должны быть окрашены яркой краской. Предполагается, что белый, бежевый и другие светлые оттенки максимально положительно влияют на рабочую обстановку и не отвлекают персонал от непосредственного задания. К тому на психологическом уровне, доказано, что такие тона успокаивают, несут светлую энергетику. Даже если у вам концепция заведения диско-бар или караоке, то сам зал для гостей вы можете сделать хоть черным или красным, но кухня должна быть светлой. Такое неоспоримое правило разработанное государственными чиновниками.
Краска должна быть качественной и полностью соответствовать требованиям. Категорически запрещено, чтобы краска выделяла химические вещества в воздух. Поэтому приобретая красящий материал попросите у продавца сертификат, подтверждающий качество краски. Ему не сложно, а вам очень пригодится. Сохраняйте чек от покупки и сертификат рядом в случае проверки.
Отдельного внимания требует пол. Чтобы не допустить зацепок о неровности и шероховатости, следует пол держать идеально ровным и гладким, он должен легко мыться. В то же время, поверхность не должна скользить. Уклон к трапам – особенно важная деталь кухонного пола. Отсутствие уклонов грозит штрафом.

Соблюдение санитарных требований

Когда с параметрами кухни разобрались, можно перейти к основному – требованиям санитарных норм. И если в параметрах кухни еще где-то можно допустить мелкое несоответствие, то несоблюдение санитарных правил могут привести к невкусным блюдам, низкой посещаемости заведения или того хуже, отравлению гостей. Поэтому требования санитарной службы должны быть наизусть выучены каждым владельцем ресторана или кафе.
Многие работники санитарно-эпидемиологической службы сами не до конца знают все детали главного документа – «Санитарных правил для предприятий общественного питания». Несмотря на это, вы должны их строго соблюдать ведь, во-первых, ответственность за здоровье посетителей лежит на вас, а во-вторых, когда-то можно нарваться на такого проверяющего, который наизусть выучил этот документ от корочки до корочки, и тогда наказания вам не избежать.
СЭС предусмотрела все детали кухонного процесса, а не только качество продуктов и их подачу. Первым делом они затронули расположение всего оборудования и девайсов. Технологическое и кухонное оборудование нужно разместить в последовательности, чтобы продукты разной степени готовности не пересекались между собой, их запахи не смешивались, и ничего не мешало доступу к ним. Все обустройство должно располагаться так, чтобы ничего не угрожало безопасности человека на рабочем месте.

Помыть посуду как-нибудь допускается у себя дома, а на кухне заведения нужно придерживаться строгой последовательности. Мытье посуды вручную должно проходить так:

Остатки пищи с посуды выбрасываем в специальный контейнер для отходов при помощи лопатки или щетки;
Моем с добавлением профессионального моющего средства в воде не меньше 40°;
Моем с добавлением профессионального моющего средства в 2 раза меньше, чем первый раз при температуре не ниже 40 °;
Ополаскиваем проточной водой температурой не меньше 65° в идеале со шланга с душевой насадкой;
Сушим на стеллажах.
Запрещается использование домашних мягких губок для мойки посуды. На предприятии должна использоваться специальная ветошь.

Конечно, некоторые пункты кажутся слегка преувеличенными и нецелесообразными, ведь так теряется время, нужное для других процессов. Но такие требования СЭС, а с этими серьезными людьми лучше не спорить.
Где моется посуда? И об этом вопросе законодательство успело позаботиться. Согласно санитарным нормам, в заведение должны быть 3-х секционные ванны для мытья столовой посуды, а стеклянная посуда и приборы моются в 2-х секционных ваннах.

Повара, информация для вас. Если вы хотите долго и счастливо работать в любимом ресторане/кафе, будьте внимательны к товару, который принимаете. Категорически запрещается принимать:

яйца гусей и уток;
овощи начавшие подгнивать;
любые грибы (кроме свежих) без документа об их качестве;
скоропортящиеся продукты, срок годности которых подходит к концу;
и вообще любые продукты, которые по цвету, запаху и внешнему виду не кажутся вам свежими.

Очень жалко выбрасывать хорошие продукты, и есть большой соблазн оставить на их завтра. Но такой номер на кухне ресторана и кафе запрещен. Даже если уж продукт весьма привлекателен, то не стоит делать из вчерашней тефтели сегодняшнюю котлету, а с винегрета – жаркое или авторский борщ. Такое может и будет наказано любой проверкой. Мало того, что такое приготовление ухудшает репутацию вашего заведения и влияет на качество блюда, так еще и отравиться можно таким «находчивым» меню. Поэтому, повар, оставь такое произведения искусства свои конкурентам, а посетителям заведения нужно готовить только из свежих и качественных продуктов.

Вот вам список продуктов, которые должны попасть в контейнер для отходов, если не были использованы за день:

салаты, холодец, заливное, паштет и остальные холодные блюда, которые скоро портятся;
омлет;
соус, майонез;
суп-пюре, сладкий суп, холодный и молочный суп;
пюре с картошки и варенные макароны;
отваренное мясо на 1 блюдо;
блины с мясом и творогом;
мясной, рыбный фарш; рубленные изделия из птицы;
напитки и компоты, приготовленные на кухне.

Этот список – это маленькая часть того, что необходимо знать владельцу ресторанного бизнеса и его подчиненным. Многие рестораторы пренебрегают соблюдением норм СЭС, и очень даже зря. Эти древние, и на первый взгляд устарелые требования, разрабатывались годами путем тщательных проверок и анализом всех данных. Именно в таких условиях будет удобно работать подчиненным и посещать заведение клиентам. Сегодняшний ресторанный бизнес в России стремительно развивается и хочет быть не хуже европейского. И вы легко можете достичь такого уровня, придерживаясь законодательных норм. Открывая очередное заведение, не поленитесь заглянуть в государственные требования и вам будет спокойнее жить и санитарно-эпидемиологической службе меньше хлопот.

Размещение розеток на кухне

Нормативы по расположению розеток на кухне. Правила и схемы расположения. Способы установки и монтажа. Расчёт количества розеток для кухни.

Человек в своей повседневной жизни регулярно использует электричество. Постоянно в окружении присутствуют электроприборы, потребляющие ток для свое работы. Чтобы облегчить процесс передачи питания определенному устройству, разработаны специальные приспособления, которые одинаковы для всех потребителей энергии.

Каждое жилое помещение оснащается необходимым количеством соответствующих разъемов. Такие вставки должны располагаться в соответствии с предписаниями. В данном случае необходимо подробно рассмотреть, каким должно быть расположение розеток на кухне, а также от чего оно зависит.

Нормативы (ГОСТ, СНИП)

Делать розетки на кухне следует в соответствии с определенными предписаниями. В настоящее время действуют следующие указания относительно размещения розеток на кухне в квартире:

Схема расположения таких устройств, как розетки на кухне должна соответствовать ГОСТу - 7397.0-89, 7396.1-89, 8594-80.
Правила расположения розеток для кухонного помещения предусматривают соответствие СНИП - 3.05.06-85.
Важно, чтобы все розетки, установленные на кухне, располагались выше двух сантиметров от плинтуса.
Бытовые приборы, которые присутствуют здесь, должны располагаться на расстоянии не более 1 метра от источников питания.
Приспособления для встраиваемой техники, требуется расположить так, чтобы на них (наружная и внутренняя поверхность) не попадала влага.

Все эти моменты обязательно следует учитывать при выполнении разводки электрических проводов в момент обустройства кухонного помещения. Также рекомендуется здесь применять специальные аппараты, которые оснащены крышкой, чтобы вовсе исключить вероятность попадания влаги внутрь.

Важно. Присутствие на кухне розеток крайне необходимо, однако не всегда подобное оборудование можно легко расположить таким образом, чтобы исключить риск проникновения жидкости. Любое проникновение влаги внутрь, чревато серьезными последствиями вплоть до короткого замыкания.

Виды розеток, которые используются для кухонь

Ранее мы рассмотрели, как правильно расположить розетки на кухне, однако дополнительно следует выявить такой момент, как тип приспособлений, применяемых для подобного помещения. Рассмотрим более детально варианты устройств, которые лучше сделать для кухни:

угловые источники питания (наиболее подходящий вариант для кухонных помещений, приспособления выпускаются одинарными или модульными, можно поместить в любой угол);
выдвижные элементы питания (ее один удобный вариант расположения розеток, однако для него потребуется наличие дополнительного пространства в шкафах или столешницах мебели);
скрытые или встраиваемые (в данном случае речь идет про модуль, который монтируется в столешницу, устройства откидываются с помощью обычной эстетичной крышки);
накладные (такой вариант устройств используется достаточно редко, так как подходит для открытых проводов, а как известно для помещений с высокой влажностью подобное не всегда актуально).

Многие хозяйки используют специальные удлинители, а также сетевые фильтры для соединения отдельно стоящих приспособлений с необходимыми потребителями тока. Сразу следует заметить, что подобное не допустимо и чревато серьезными последствиями. Крайне редко для кухонных помещений применяются выносные крупные приспособления, так как несмотря на надежность и эффективность, кухни редко обладают объемным пространством, из-за чего наличие дополнительной детали может неблагоприятно сказаться.

Важно. Чтобы обеспечить оптимальную работу электроприборов, каждое устройство должно иметь свое рабочее пространство, а кроме того подключаться напрямую к источнику тока.

Расчет количества розеток для кухни

Прежде чем разобраться, как правильно расположить такие элементы, как розетки на кухне, следует понимать, какое количество их потребуется. Специалисты рекомендуют делать необходимое оснащение с запасом. Примерно 20-25% оснащения сверх потребностей. Рассмотрим более детально, сколько и для чего может потребоваться подобных аксессуаров:

необходимо учитывать мощность всех подключаемых электроприборов к электрическому питанию;
один разъем для подключения вытяжки, если используется соответствующая версия электрооборудования;
розетка на микроволновую печь, так как все кухни оснащаются подобными приспособлениями в последнее время;
обязательный разъем под холодильник, так как этот прибор присутствует у всех, кто имеет в своем распоряжении кухонное помещение;
разъем под электроплиту, если устройство оснащено электрическим духовым шкафом или иными приспособлениями;
розетка под стиральную машинку, если подобный бытовой прибор помещается в кухонном помещении, а не на территории санузла;
дополнительно отдельный источник питания потребуется для электрического чайника, если используется данный прибор.

Лучше всего, устанавливать подобные приборы с запасом, чтобы при необходимости была возможность подзарядить телефон, либо подключить телевизор, так как нередко здесь также проводится телевидение, которое просматривают за приемом пищи. Исходя из этого, можно сделать вывод, что для полноценного обустройства помещения, потребуется минимум 6 источников питания. Однако лучше всего установить порядка 7-8 отдельных розеток.

Важно. Для каждой отдельной установки, дополнительно следует оборудовать свой автомат, чтобы линия не перегружалась, и не происходило автоматическое защитное отключение питания.

Правила и схемы расположения

Монтаж розетки рекомендуется осуществлять в соответствии с рядом рекомендаций от специалистов, а также правилами монтирования данного оборудования. Рассмотрим более детально, как сделать обустройство источников питания на своей кухне:

одновременно в разъем нельзя подключать устройства, совместная мощность которых превышает возможную нагрузку;
рекомендуется завести столько отдельных линий питания, чтобы хватало для всех включенных приборов с двукратным запасом;
для мощных потребителей питания, рекомендуется выводить отдельные линии, чтобы снизить вероятность перегруза;
все аппараты, которые обладают металлическим корпусом, требуется дополнительно заземлить;
все приспособления должны располагаться на расстоянии от 20 сантиметров относительно источника питания;
монтировать розетки за электрическими приборами категорически запрещается по всем правилам, а также из-за разумных мыслей;
все приспособления следует монтировать над столешницей с отступом в 10-15 сантиметров, чтобы снизить вероятность проникновения влаги.

Перед тем, как вычислять необходимое количество источников питания, а также линий электрического тока, следует определить мощность каждого электроприбора в отдельности, а также в совокупности. Это необходимо сделать, чтобы исключить риск перебоев с напряжением, а также резкое отключение автоматов при срабатывании защиты.

Важно. Перед тем, как приступать к установке оборудования, следует надлежащим образом проработать схему предстоящего подключения, а также вывести все провода с небольшим запасом.

Способы установки и монтажа

После того, как количество источников питания определено, остается только установить все розетки на кухне. Здесь можно применять традиционные варианты фиксации, либо воспользоваться строительным клеем. Также, можно приобрести технику и мебель, которая уже оснащена разъемами. Рассмотрим более детально, как выполнить установку этого оборудования:

Предварительно требуется все закупить, а также выполнить надлежащее разведение электрической проводки.
После этого выполняется разметка, а также распределение приборов по местам, где они будут устанавливаться.
Далее следует подготовить необходимые отверстия, чтобы впоследствии в них легко помещался корпус розетки.
Первым делом требуется установить соответствующий подсетник, который должен надежно фиксироваться в проеме.
Далее необходимо завести все силовые линии, а также остальные провода и надежно их закрепить.
Впоследствии подключается основная часть устройства, а также надевается декоративная накладка.
На завершающем этапе останется только проверить приборы на работоспособность осуществив пробный пуск.

Следует понимать, что вся работа должна осуществляться в тот момент, когда питание полностью отключено. Более того, для работы необходимо использовать соответствующие защитные приспособления, чтобы по случайности не получить поражение электрическим током. Каждое устройство необходимо проверить на работоспособность отдельно. После этого совершается пробный пуск при максимальной нагрузке, когда все доступные приборы подключаются к электрической сети и включаются в работу.

Важно. На завершающем этапе обстановки кухни новыми розетками, предстоит проделать декоративные работы, чтобы новые аппараты лаконично вписывались в присутствующий внутри помещения интерьер (такая задача не является обязательной, но ее рекомендуется выполнить с эстетической точки зрения).

Читайте также: