Варю бульон ремонт двери

Обновлено: 02.05.2024

У меня теперь куриный бульон всегда получается красивого цвета, ароматный и прозрачный: 7 хитростей, которые всегда срабатывают

Раньше у меня бульон обычно был мутный и без "вкусного" аромата. Но теперь я знаю 7 простых секретов идеального куриного бульона. Все просто-просто! По-другому уже бульон не готовлю. И супы получаются намного вкуснее и аппетитнее!

В видео ниже я показала, как я готовлю куриный бульон, а еще поделилась рецептами морковного супа и вкуснейших греночек. Посмотрите, вам понравится))

Конечно, вкус бульона зависит, в первую очередь, от самой курицы. Я обычно беру курочек у местных фермеров, сама их разделываю и обязательно обпаливаю (с помощью газовой горелки). Или это можно сделать над газовой конфоркой.

Но даже, когда я покупаю отдельные кусочки курицы и они попадаются "не очень", бульон тоже можно сварить вкусный! Но кусочки лучше вымочить в холодной воде примерно минут 30 и потом тоже "припалить" газовой горелкой. Это сразу меняет вкус бульона! Курица даже пахнет, как домашняя))

Вторая хитрость . Она дает и вкус бульону, и "делает" его цвет! Выкладываю на сухую сковороду лук и морковь. Можно добавить корень или стебель сельдерея, если любите.

Обжариваю с двух сторон. Даже дымок со сковороды пойдет. Овощи должны даже подгореть немного!

при варке говяжих ребер идет душок, как спасти бульон или выбросить?

всё зависит от силы и происхождения "душка".
если мясо испорчено, вы бы сразу почувствовали.
скорее всего это продукт распада всяческих антибиотиков,
которыми сейчас пичкают животных.
вылейте этот бульон, вскипятите воду снова,
опустите туда мясо и варите на медленном огне.
в бульон добавить несколько горошин черного
перца, гвоздики, неочищенную луковицу и морковь.
можно лавровый лист, но не более чем на 10-15 мин,
а то бульон буде иметь неприятный горьковатый привкус.

Остальные ответы

варите курятину - мой вам совет!

Лучше накормите собаку со дворе!
Спасти? ? А надо? Все равно привкус останется.

если душок. на фига тогда и бульон потом?

Это ужасно-есть потом бульон с душком или ребрышки с душком. Здоровье-то дороже. пожалейте себя!

у говядины свой запах иногда бывает такой, принюхайтесь. если запах испорченного, то лучше вылить.

Яблоки помогают избавиться от неприятного запаха при варке мяса. Разрежьте яблоко и положите в бульон, пусть варится вместе с мясом.

Как я сегодня чуть дом не сожгла

Вчера вечером дочь решила поужинать супом, на том суп и закончился. На сегодняшнее утро у нас были планы, так что я мясо достала вечером и оставила размораживаться в холодильнике, а утром встала пораньше и поставила вариться бульон, рассудив, что пока мои встанут, позавтракают и т. д., мясо успеет свариться. На крайний случай, можно и потом доварить. И вот покушали мы, собрались, оделись и уехали на 4 часа по делам. а мясо-то варилось в 2,5 л кастрюльке, да ещё и до отъезда успела с час-полтора повариться.

О том, что я забыла выключить газ, я вспомнила только, когда по возвращению открыла входную дверь и мне в нос ударила вонь! Кастрюлю жалко, дома всё провоняло и никак не выветривается, ну и руки немного дрожат. Давненько я не жгла кастрюли. В последний раз такое было в самом начале беременности. К слову, обычно я забываю сделала ли я что-либо или нет, а вот сделать это забываю редко, вернее почти никогда. А тут за всё время у меня в голове даже не щёлкнуло! Похоже это первые признаки маразма.

И ещё одна история о невыключенном газе из моей жизни. Я тогда в школе училась, было мне лет 10-12. Мы с родителями часто ездили в деревню. Деревня в 120км от города, ездили либо с пересадкой в райцентре, либо ходили пешком 11 км. Был тогда один хитрый автобус, на нём можно было доехать до нашей деревни и не особо тратить время на ожидание в райцентре. Вот только незадача, ходил этот автобус по вторникам и пятницам. Так что родители отпрашивались с обеда на работе, я чуть раньше уходила из школы, мы бысьренько кушали и пулей вылетали на автовокзал откуда в 13.00 отправлялся автобус. И вот в одну такую "прекрасную" пятницу мама разогрела на сковороде нам что-то на обед, налила в неё воды и поставила обратно на плиту. Мыть было просто некогда. И всё, мы собрались и уехали, вернулись домой только в воскресенье вечером. Отец прошёл на кухню и увидел, что на плите уже стоит разогревается что-то в сковороде. Хотел заглянуть с целью помешать, чтобы не пригорело, а крышка не открылась! Она прикипела! Сковорода была обычная чугунная с деревянной ручкой, крышка обычная эмалированная просто подходящая по размеру. Нам тогда неимоверно повезло! Ни сковорода ни крышка не пострадали совсем, так всё удачно сложилось.

10 секретов вкусного бульона, которые сделают вас мастером первого блюда!

Бульон можно отнести к самым древним блюдам. Рецепты бульонов встречаются еще в кулинарных книгах Древнего Китая и Древнего Египта. Диетологи отмечают, что в бульонах содержится множество важных минералов и ценных веществ, они полезны для пищеварительной системы и иммунитета, помогают защищать суставы и улучшают обмен веществ. Готовят бульон из мяса, костей, птицы, рыбы, грибов или овощей.

Обязательные качества хорошего бульона

Профессионалы отмечают, что настоящий бульон должен обладать четырьмя обязательными качествами – насыщенным вкусом, ароматом, прозрачностью и плотностью. Бульоном они называют только ту жидкость, которая образуется в результате достаточно длительного приготовления в небольшом количестве воды мяса и костей. Большинство же домашних бульонов они относят к простым отварам, поскольку те имеют низкую плотность и не слишком насыщенные запах, вкус и цвет. Также настоящий бульон от простого отвара отличается тем, что при охлаждении легко превращается в желе.

Типы бульонов

Традиционно бульоны из мяса разделяют на мясные, мясо-костные и костные. Для мясных бульонов берут мясное филе. Из таких бульонов готовят соусы и желе, а из сваренного мяса – блюда для детского питания, различных закусок и начинок. Мясо-костные бульоны чаще всего готовят из грудинки и мозговой косточки. Также для них берут голяшку или суповые наборы. Для костных бульонов подходят кости с остатками мяса. Из них получается самый прозрачный мясной бульон.

Во французской кулинарии бульоны принято делить на белые, желтые и красные. Для белого бульона берут только сырые продукты – чаще курицу или рыбу. В желтые бульоны кроме сырого мяса добавляют слегка обжаренные луковицы и морковку без добавления масла. Такие бульончики становятся основой большинства супов. А для красных или коричневых бульонов кости с мясом предварительно запекают. Чаще всего для таких отваров берут баранину или утку. Также в красные бульоны могут добавлять обжаренные овощи.

Среди всех бульонов выделяют желтый бульон. Именно он считается самым идеальным.

Секреты приготовления мясного бульона

Для хорошего мясного бульона важно все – выбор мяса, качество воды, пропорции продуктов, температура кипения.

Секрет № 1. Выбор мяса

В классической кулинарии считается, что для лучших бульонов стоит выбирать мясо достаточно взрослых животных. Из него получаются более насыщенные и плотные отвары. А вот для детского и диетического питания, наоборот, лучше подходят телятина и другие виды молодого мяса.

Для блюд высокой кухни принято выбирать именно говядину или телятину. На основе баранины готовят в основном национальные блюда, а свинина реже используется для приготовления бульона. Также считается, что эти виды мяса не подходят для правильного бульона, поскольку отвар из них никогда не получается идеально прозрачным.

Для говяжьего бульона шеф-повара рекомендуют выбирать лопатку с костью. Также подойдут мясо шеи, грудинка, кострец, голяшка, лытки. В этих частях достаточно много необходимого коллагена. А самое лучшее сырье, как для холодца, так и для наваристого супа – это хвост.

Если нужен не очень наваристый бульон, то кости нужно выбирать с небольшим количеством мяса. А для наваристого отвара нужны куски, в которых много жил, хрящей, соединительных тканей.

Не стоит брать для бульона мясо плохого качества. Не подойдет и замороженное. После заморозки мясо становится достаточно сухим, оно не даст бульону необходимый вкус. Поэтому лучший выбор – свежее или охлажденное мясо. Если все же приготовить бульон нужно из замороженного мяса, размораживать его нужно медленно и на полке в холодильнике. Так мясо потеряет меньше жидкости.

При варке говяжьего бульона мясо лучше заранее отделить от костей, чтобы его можно было легко убрать в момент готовности. А кости рекомендуют разделить на небольшие куски. Так все полезные для бульона вещества быстрее попадут в жидкость.

Бульон из птицы

Шеф-повара советуют брать для бульона целиковую тушку курицы, но также можно готовить суп на основе каркаса с остатками мяса и любых частей птицы. Грудку для бульона берут реже, эта часть подходит для приготовления бульонов для детского и диетического питания. А вот кожу лучше снять, если вы хотите сварить не слишком жирный и достаточно прозрачный бульон.

Лучше всего для бульона подходят домашние курочки в возрасте старше 2 лет. А бройлерных цыплят для бульона брать не рекомендуют, поскольку запах и вкус у такого отвара получаются слишком нейтральными.

Соотношение мяса и костей

Чтобы вкус бульона получился сбалансированным, соотношение мяса и костей должно быть правильным. Для говяжьего бульона оно составит 1:1. Тогда вкус жидкости не будет слишком грубым. Бульон полностью из говяжьих костей также лучше не варить, поскольку в этом случае он приобретает специфический привкус и аромат. Для варки можно использовать и только мясо без костей, но само мясо в итоге получится практически безвкусным, поскольку отдаст все свои соки бульону.

А вот при варке куриного бульона костей можно класть больше, чем мяса.

Очень вкусным получается бульон сразу из нескольких видов мяса. Так, говяжья грудинка прекрасно сочетается с телячьими лытками и куриными костями.

Секрет № 2. Подготовка мяса

Любое мясо для бульона нужно очень тщательно промывать в проточной воде около 20 минут. Это необходимо для того, чтобы в бульон попадало как можно меньше крови. Если же кровь останется, то это сделает бульон мутным и придаст неприятный привкус. Также необходимо зачистить мясо от пленок и сухожилий. Мясо лучше класть в воду большими кусками. Так оно будет медленнее отдавать свои соки.

Также нужно тщательно промывать перед варкой бульона и птицу, особенно курицу. А еще лучше будет подержать ее в воде со льдом не менее часа. Для удобства тушку можно порубить на кусочки размером 7-13 см. При этом нужно удалить легкие и почки, обязательно отрезать гузку. Это убережет бульон от неприятного запаха. От кожи, как было сказано выше, также нужно избавиться.

Другое важное правило для любого мясного бульона – весь видимый жир нужно срезать. Чем меньше его останется на мясе, тем меньше его придется удалять с поверхности кипящей жидкости.

Секрет № 3. Качество воды

Для бульона нужно брать чистую, фильтрованную воду. Мясо обязательно нужно закладывать в холодную жидкость. Шеф-повара рекомендуют использовать не просто холодную, а ледяную воду. В этом случае белок не будет раньше времени сворачиваться. При попадании же мяса в горячую воду, на поверхности жидкости образуется тонкая пленка, которая не позволит приготовить достаточно вкусный бульон.

Если же вы хотите приготовить одновременно и вкусный бульон, и мясо для другого блюда, его лучше положить в горячую воду. Но идеально прозрачный отвар в этом случае не получится.

Секрет № 4. Правильные пропорции

Для приготовления крепкого бульона на 1 кг мяса понадобится 1,5 литра воды. А для суповой основы – 2 литра на 1 кг мяса. Если бульон нужен менее насыщенный, то количество воды можно увеличить до 3 литров. Также около 2,5 литров воды на 1 кг мяса требуется при варке куриного бульона. Важно залить мясо так, чтобы уровень воды был выше на 5 см, поскольку за время варки 30% жидкости испарится. За уровнем воды нужно следить постоянно. Она все время должна покрывать мясо. Если же жидкость слишком сильно испарится, можно долить немного кипятка. Но профессионалы советуют сразу наливать необходимое количество воды.

Секрет № 5. Правильные добавки

Для вкуса и цвета в бульон также добавляют овощи и корнеплоды. В число самых традиционных входят лук (порей и репчатый), морковка, корень петрушки, черешковый сельдерей. Также придадут особый вкус бульону пастернак, репа, фенхель. А в куриный бульон можно положить кусочек свежего имбиря. Для желтого бульона морковь и лук нужно немного обжарить. После того, как бульон сварится, овощи нужно удалить из кастрюли.

Овощная смесь из сельдерея, моркови и лука чаще всего используется при приготовлении любых бульонов – как мясных, так овощных или рыбных. На 2 части лука берут по одной части моркови и сельдерея. Перед приготовлением овощи нужно нарезать крупными кубиками или кружочками. Овощей не должно быть слишком много. Чтобы мясной бульон не превратился в овощной, для небольшой кастрюли будет достаточно одной средней морковки и одной большой луковицы.

Бульоны любят самые разные пряности. Можно добавлять гвоздику, базилик, розмарин, петрушку, чеснок, черный перец, тимьян, лавровый лист. Специи следует закладывать в разное время. Например, гвоздику – сразу после закипания, а тимьян и лавровый лист – за 30 минут до конца варки.

Одной из лучших добавок для бульона считается «букет гарни». Он помогает придать блюду непередаваемый аромат и подчеркнуть вкусовые нюансы. Аккуратно нужно быть только в случае с куриным бульоном, чтобы специи не перебили нежный вкус куриного отвара. В классический букет гарни входят веточки тимьяна и петрушки. Их собирают в букетик, заворачивают в лавровый лист и завязывают снопик ниткой. Такой букет можно опустить в бульон, а после варки выкинуть. Также можно травы складывать в марлевый мешочек. Букет гарни будет полезен в любом жирном блюде, которое долго тушится или томится. Существуют и другие, неклассические наборы специй, которые могут подчеркнуть вкус и аромат бульона.

Когда солить бульон?

Если бульон нужен для соуса, то солить не нужно совсем. Либо можно добавить совсем немного соли. Если же бульон готовится как самостоятельное блюдо, то солить его нужно в самом конце, поскольку в процессе варки выпаривается много жидкости. Если посолить заранее, то есть большой риск пересолить блюдо. Если вы вдруг пересолили бульон, то на основе такой жидкости можно приготовить соус. Другой вариант – заморозить отвар небольшими порциями и впоследствии смешать с новым несоленым бульоном.

Секрет № 6. Правильные форма и объем кастрюли

Правильнее всего варить бульон в высокой кастрюле с небольшим диаметром. Важно, чтобы все продукты размещались компактно, а вода покрывала их полностью. Также в таких кастрюлях вода не так интенсивно испаряется во время длительной варки. Ну и удалять пену с небольших поверхностей, конечно, проще.

Профессионалы советуют выбирать для варки бульона кастрюли из нержавеющей стали с утолщенным дном. Подойдут также и кастрюли, покрытые целой и неповрежденной эмалью.

Очень важен объем емкости. Кастрюлю нужно выбирать исходя из количества готового отвара, которое вы хотите получить. Объем емкости должен быть в три раза больше. Так, если бульона на выходе должно получиться около 3 литров, то объем кастрюли должен составлять не менее 8 литров.

Секрет № 7. Самый главный

Самый главный секрет хорошего бульона – это температура приготовления. Его варят при 80-90 градусах, когда бульон не кипит, а неспешно томится. При такой варке жидкость не бурлит, только иногда со дна могут подниматься небольшие пузырьки. Также не рекомендуют накрывать кастрюлю крышкой, чтобы жидкость вдруг не перегрелась.

Другое важное правило – накипь из свернувшихся белков нужно удалять постоянно, а не только в самом начале. Пену, приставшую к стенкам кастрюли, можно удалить при помощи влажной тряпочки. И делать это нужно обязательно. Также нужно удалять весь жир, всплывающий на поверхности, чтобы он не испортил вкус блюда. Обезжирить бульон можно и после варки. Для этого бульон лучше заморозить. После этого жирный слой будет удалить достаточно легко.

Время приготовления

Говяжий бульон варится достаточно долго. На это может уйти от 2 до 6 часов. Специалисты по-разному относятся к рекомендации сливать первый отвар. Некоторые рекомендуют проварить мясо и кости около 3 минут, а затем слить всю воду и даже промыть кастрюлю. Нет никаких серьезных обоснований, что эта процедура избавляет готовое блюдо от вредных веществ и токсинов, но вот приготовить более прозрачный и диетический бульон это поможет. С первым отваром всегда уходит много свернувшихся белков и некоторое количество поверхностного жира, поэтому очищать последующий отвар будет намного проще. Но все же сливать первый бульон считается необязательным.

Бульон доводят до кипения, а потом убирают огонь на самый минимум. За 1-1,5 часа до конца варки можно добавить овощи, а за 20 минут – специи и соль. Готовность бульона определяется по состоянию костей – их можно легко разделить по суставам. При этом овощи и остатки мяса должны быть абсолютно безвкусными. После этого бульон нужно сразу снять с огня.

Сколько варить куриный бульон?

Из целиковой курицы бульон варится около часа после закипания. Для старой домашней курочки время нужно увеличить до 2 часов. Бульон из крыльев, ножек и грудки на кости можно сварить за 50-60 минут. На основе одного филе – всего за 35 минут. Если варить бульон из куриных субпродуктов, то он будет готов через час.

Секрет № 8. Приготовление рыбного бульона

Варить рыбный бульон можно из многих видов рыбы. Но стоит исключить такую рыбу, как корюшка, путассу, селедка, барабулька, мойва и скумбрия. Эти виды теряют вкус и форму при нагревании. Вкусный и прозрачный бульон из них не получится. Из морской рыбы выходит вкусный бульон, а вот отвар только из речной рыбы может отдавать тиной. Поэтому профессионалы советуют смешивать речную и морскую рыбу в пропорции 50х50. Так будет намного вкуснее.

Для рыбного бульона рыбу нужно тщательно очистить от чешуи, внутренностей, плавников. Также нужно удалить глаза и жабры. Некоторые виды рыбы, например, форель, можно варить и с чешуей. Такой бульон получится даже более наваристым. Но жабры нужно удалять обязательно, они могут безнадежно испортить вкус блюда. У таких видов, как лещ, плотва, карась и карп, голову перед варкой лучше удалить целиком. Иначе вкус отвара может получиться горьким.

Затем рыбу необходимо хорошо промыть под проточной водой. Крупную рыбу нарезают на куски, а мелкую рыбешку можно класть целиком.

По классической схеме рыбу заливают холодной водой и ставят на огонь. Луковицу и морковь добавляют сразу. Пропорции: на полкило рыбы берут один литр воды и по одной луковице и моркови. Солить рыбный бульон нужно также в самом начале.

Для аромата в бульон кладут лавровый лист, перец горошком, чеснок, кориандр, тмин, корень петрушки. Можно добавить и другие специи. Например, розмарин, шалфей, мускатный орех, орегано.

Чтобы получить и вкусный бульон, и хорошую отварную рыбу, можно отварить голову и хвост рыбехи, а через 20 минут доложить в кастрюлю филе. Можно сделать и наоборот – отварить сразу всю рыбу, а когда она будет практически готова, вынуть филе и оставить в бульоне только рыбные обрезки.

Рыбный бульон, как и мясной, варят на медленном огне с открытой крышкой. Пену также нужно тщательно и постоянно снимать. В зависимости от сорта рыбы, время приготовления рыбного бульона составляет от 35 до 50 минут. За несколько минут до конца приготовления в бульон можно добавить немного паприки.

Секрет № 9. Приготовление овощного и грибного бульона

Овощной бульон – это практически универсальная заготовка, на основе которой можно приготовить вегетарианское и диетическое блюдо, вкусный суп, да и просто много полезных блюд.

Для него можно взять почти любые ароматные овощи, за исключением капусты и сладкого перца. Вкус и аромат этих овощей могут полностью забить все другие продукты в основном блюде. Также не подходят крахмалистые овощи.

Чаще всего овощной бульон варят на основе лука (порея и репчатого), моркови, корневого и черешкового сельдерея. Хороши для бульона будут и листья фенхеля, небольшое количество свежих или вяленых томатов.

Пропорции – 2,5 кг овощной смеси на 5 литров жидкости. Воду также нужно брать качественную и фильтрованную.

Прекрасной добавкой к бульону являются веточки тимьяна, стебли укропа и петрушки, лавровый лист, черный и душистый перец. Солить овощной бульон рекомендуют в самом начале. Улучшит аромат блюда и вкус корнеплодов небольшое количество сухого белого вина (около 50 грамм). Желательно его предварительно выпарить. Заменить вино можно белым винным уксусом.

Если нужен золотистый бульон, то овощи можно предварительно немного обжарить или запечь с добавлением масла. Но такой отвар уже не будет настолько полезным.

Готовится бульон из овощей очень быстро. Достаточно всего 40-50 минут с момента закипания, чтобы специи и корнеплоды отдали все свои вкусы и ароматы жидкости. Варить также нужно на медленном огне.

Особенности грибных бульонов

Грибы перед приготовлением нужно не просто почистить и промыть, а замочить на 2 часа в большом количестве воды. Периодически жидкость необходимо менять. Особенно, это касается склизких маслят и груздей, которые могут горчить. Некоторые грибы (белые, подосиновики, подберезовики) можно после этого готовить. Но все остальные лучше проварить в течение 1-2 часов, а получившуюся жидкость вылить. Только после этого из них можно что-то готовить, в том числе, бульон.

В среднем, на 500-700 грамм свежих и замороженных грибов нужно брать 2 литра воды. Сухих грибов для бульона нужно будет 200 грамм. Если же вы собираетесь готовить грибной суп-пюре, то грибов, конечно, должно быть больше.

Сразу в кастрюлю с грибами добавляют лук (на двухлитровую кастрюлю достаточно одной луковицы), все виды перца, корень и листья петрушки, сельдерей, орегано, тимьян, тмин, эстрагон. Аккуратно добавляют в грибной бульон лавровый лист.

Варится грибной бульон от 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от вида грибов. Быстрее всего готовить бульон из шампиньонов – всего 40 минут. А лесные грибы варят намного дольше.

Секрет № 10. Процеживание

Практически все бульоны рекомендуется процеживать. Как бы вы аккуратно не снимали пенку, в нем всегда могут остаться накипь белков и различные мелкие частички. Для процеживания используется сложенная вдвое влажная марля. Также можно применять специальные бумажные или капроновые фильтры. После этого бульону лучше отстояться в течение нескольких часов. Затем его необходимо перелить в другую емкость, удалив осадок.

Если бульон получился мутным, существует множество рекомендаций, как его осветлить – при помощи взбитых белков, моркови и т.п. Но профессионалы говорят о том, что такой бульон лучше пустить на приготовление супа с заправкой, а идеальный и правильный бульон постараться приготовить в следующий раз.

Хранить готовый бульон в холодильнике можно долго. Но периодически его нужно доставать и кипятить, оставляя на поверхности корочку застывшего жира. Концентрированный замороженный бульон можно хранить в морозилке. А перед использованием разводить его кипятком до необходимого объема.

Чаще всего бульоны идут на приготовление супов и различных первых блюд. Но также их можно добавлять в подливки, заправки для вторых блюд, ризотто. На их основе можно варить каши, блюда с булгуром и кускусом. А, например, в Италии принято в бульон добавлять оливковое масло, помидоры, черствый хлеб, яйца, чеснок, орехи, дикую мяту, сыр.

Прозрачный правильный бульон – блюдо достаточно капризное, требующее постоянного внимания. Но результат стоит того!

Так я варю мясной бульон. Всегда получается таким прозрачным,что видно дно кастрюли

1. В большую кастрюлю помещаю кусок мяса.
Если кусок мяса очень большой,то разрубаю на несколько кусков поменьше.
2.Мясо заливаю водой.
Воды должно быть столько,чтобы мясо было покрыто водой полностью. Нужно иметь ввиду,если нужно больше бульона,то изначально нужно налить больше воды,чтобы потом не добавлять воду ,(даже если добавить кипячённую воду вкус бульона всё-равно будет испорчен).
3.Ставлю кастрюлю на плиту на сильный огонь и довожу до кипения.
Чтобы быстрее закипела вода,можно закрыть кастрюлю крышкой,но после закипания обязательно крышку снимаю и больше не накрываю кастрюлю крышкой.
4.После закипания воды,убавляю огонь,так чтобы вода не бурлила,а слегка со дна кастрюли поднимался "родничок".
Поддерживаю такой режим,чуть ниже или близкой к точке кипения,варю бульон до готовности мяса.
Время от времени снимаю накипь,появляющуюся на поверхности бульона.

Сахалинский форум

добрый день! Недавно узнала, что моя знакомая готовит супы только на втором бульоне, т.е. она мясо отваривает, бульон сливает в раковину и снова заливает мясо чистой водой, дальше она уже варит суп. Она говорит, что супы на первом бульоны очень вредны, что нужно варить, только на втором бульоне. А как вы варите супы и согласны ли вы с ней?

анонимный 23247

18 янв. 2012 21:25

zluka65

18 янв. 2012 00:08

Foreigner

18 янв. 2012 19:03

Юрь-на

18 янв. 2012 18:49

анонимный 23247

17 янв. 2012 17:52

93регион

17 янв. 2012 17:09

шпендик

16 янв. 2012 13:09

быть

18 янв. 2012 19:03

Whiskey

18 янв. 2012 18:56

Stanislav_81

18 янв. 2012 01:44

93регион

17 янв. 2012 17:02

быть

17 янв. 2012 16:49

анонимная 19508

17 янв. 2012 16:01

Vasisdas

14 янв. 2012 21:43

Nika77

18 янв. 2012 15:25

Селен

14 янв. 2012 21:39

(Добавлено 15 янв. в 12:20)

Для того, чтобы бульон (рыбный, мясной или куриный) был прозрачным, из навара необходимо удалить все твердые частицы. Отличный способ их удалить - добавить абсорбент, который свяжет их в частицы более крупные по размеру, тогда при процеживании их легко можно будет удалить из жидкости.
В качестве абсорбента идеально подходят яичные белки и яичная скорлупа.

Сахалинский форум

Приветик Всем. Прошу совета, никогда не получается прозрачным куриный бульон. Варю его редко, домашние курицу не очень. Вот приспичило - муж приболел (просит, когда болеет только). Сколько помню, всегда мутноватый получается. Курицу мою, пену убираю. Что ещё надо, не знаю. Может секрет есть?

Eygen

12 окт. 2012 15:24

Панночка

12 окт. 2012 15:04

анонимная 92950

12 окт. 2012 13:32

анонимный 81842

12 окт. 2012 11:55

МеД

11 окт. 2012 21:04

Ziliboba

11 окт. 2012 18:39

eleg

11 окт. 2012 16:45

hohlyshka

11 окт. 2012 16:41

Сладкая_Жизнь

11 окт. 2012 16:02

Аджика

11 окт. 2012 16:23

Людамила

11 окт. 2012 18:30

Полковник

11 окт. 2012 15:14

aic

11 окт. 2012 15:13

з8з

11 окт. 2012 15:11

анонимная 86824

12 окт. 2012 11:49

з8з

12 окт. 2012 13:17

(Добавлено через 42 секунды)

(Добавлено через 2 минуты)

я, всетаки за мясо

быть

11 окт. 2012 16:10

Она_Самая

11 окт. 2012 15:53

з8з

12 окт. 2012 15:22

анонимный 81842

12 окт. 2012 11:55

КлубничнЫй_мЕх_

11 окт. 2012 14:28

elena.v.n

11 окт. 2012 14:10

idolater автор

11 окт. 2012 14:13

автор темы

11 окт. 2012 14:13

бузина

11 окт. 2012 15:17

idolater автор

11 окт. 2012 15:33

автор темы

11 окт. 2012 15:33

AleDemente

11 окт. 2012 14:02

(Добавлено через 1 минуту)

Особенно для больных особ

анонимно 54977

11 окт. 2012 13:59

анонимный 61138

11 окт. 2012 13:53

анонимная 33092

11 окт. 2012 14:49

анонимный 61138

11 окт. 2012 20:14

Осенняя__

11 окт. 2012 13:50

быть

11 окт. 2012 13:50

отарк

11 окт. 2012 13:25

idolater автор

11 окт. 2012 13:29

автор темы

11 окт. 2012 13:29

отарк

11 окт. 2012 13:35

idolater автор

11 окт. 2012 13:42

автор темы

11 окт. 2012 13:42

отарк

11 окт. 2012 13:45

idolater автор

11 окт. 2012 13:50

автор темы

11 окт. 2012 13:50

отарк

11 окт. 2012 13:52

анонимный 03108

11 окт. 2012 13:22

Варю курицу,бульон выливаю Затем кидаю кубик Магги куриный в кипяток,потом курицу.Бульон офигительно прозрачный,видно сколько лепестков у петрушки на дне кастрюли

Kidema

11 окт. 2012 13:27

анонимный 03108

11 окт. 2012 16:12

Каприз

11 окт. 2012 13:18

(Добавлено через 1 минуту)

После уменьшения огня,примерно варится минут 40,при полуоткрытой крышке

Забежала_ненадолго

11 окт. 2012 13:17

анонимная 08585

11 окт. 2012 13:12

Аджика

11 окт. 2012 13:14

анонимная 08585

11 окт. 2012 13:24

Аджика

11 окт. 2012 13:25

ТВСахалин

11 окт. 2012 13:09

Tamerlasha

11 окт. 2012 13:10

YaKaktus

11 окт. 2012 13:08

idolater автор

11 окт. 2012 13:26

автор темы

11 окт. 2012 13:26

анонимная 09729

11 окт. 2012 13:05

idolater автор

11 окт. 2012 13:17

автор темы

11 окт. 2012 13:17

анонимная 09729

11 окт. 2012 13:30

idolater автор

11 окт. 2012 13:55

автор темы

11 окт. 2012 13:55

анонимная 09729

11 окт. 2012 14:06

Аджика

11 окт. 2012 13:31

анонимная 09729

11 окт. 2012 13:53

Аджика

11 окт. 2012 13:58

анонимная 09729

11 окт. 2012 14:03

idolater автор

11 окт. 2012 14:11

автор темы

11 окт. 2012 14:11

анонимная 09729

11 окт. 2012 14:18

Аджика

11 окт. 2012 14:13

Аджика

анонимная 09729

11 окт. 2012 14:04

анонимная 09729

11 окт. 2012 14:08

Аджика

11 окт. 2012 14:11

анонимная 09729

11 окт. 2012 14:19

Аджика

11 окт. 2012 14:21

анонимная 09729

11 окт. 2012 14:28

Аджика

11 окт. 2012 14:35

анонимная 09729

11 окт. 2012 14:48

Аджика

11 окт. 2012 14:50

анонимная 09729

11 окт. 2012 14:55

Аджика

11 окт. 2012 15:00

idolater автор

11 окт. 2012 14:42

автор темы

11 окт. 2012 14:42

анонимная 09729

11 окт. 2012 14:53

idolater автор

11 окт. 2012 14:59

автор темы

11 окт. 2012 14:59

(Добавлено через 2 минуты)

Хотелось бы, чтоб он хоть когда-нибудь, пересмотрел свои вкусы.

Аджика

11 окт. 2012 15:01

Аджика

11 окт. 2012 14:52

ma_k_sik

11 окт. 2012 13:20

(Добавлено через 1 минуту)

и курицу лучше на 2 части разрезать

idolater автор

11 окт. 2012 13:32

автор темы

11 окт. 2012 13:32

Аджика

11 окт. 2012 13:23

24 Августа 25 Августа

Понимаю, что многие хозяюшки сейчас схватятся за голову со словами "как так можно, не понимаю", но, что поделать, если я никогда не любила готовить и обходилась самыми дежурными блюдами, которые у меня неплохо получаются! (У мужа,по крайней мере, претензий нет).
Но, захотелось мне добавить в меню дежурных блюд запечённую в духовке картошку.
Несколько раз пыталась сделать, не получается, выходит внутри сырая, или сухая, чуть ли не подгорелая. Это слишком, даже для меня
А… (читать далее)

Читайте также: